Beproefd recept voor chocolade moelleux zodat ook jij dit lekker dessert zal maken dat gegarandeerd zal lukken.
Heel belangrijk: dat recept kan mislukken als je vergeet de eieren met de suiker op te kloppen of als je het deeg niet laat rusten in de koelkast. Dus werk met proper materiaal en klop met de mixer op volle snelheid en stop pas met kloppen als je de kom boven je hoofd durft omdraaien: je zal wel degelijk een flink aantal minuten moeten kloppen.
Hoe lopend je chocolade zal zijn als het gebakje uit de oven komt hangt af van de baktijd, de hoeveelheid gebruikte bloem, de suiker en de chocolade die je gebruikt. Wil je veilig spelen, bak dan eerst 1 gebakje: meet de tijd en bekijk het resultaat: als alles droog gebakken is, laat je de volgende keer even lang maar op 180 graden bakken.
Ideaal is het beslag de avond op voorhand te bakken: minder werk op de bakdag zelf en nog belangrijker: het beslag zal wat compacter worden. Zou je het beslag direct na het mengen gaan bakken, dan heb je eerder iets tussen een gebakken chocomousse en een biscuit.
Werk je met vuurvaste schoteltjes en wil je zeker zijn dat de gebakjes makkelijk uit de vorm te nemen zijn, snijdt dan "een zon met 4 stralen" uit bakpapier: een cirkel zo groot als de bodem van je potjes en noord, zuid, oost en west "stralen" van 1 cm dikte die hoger zijn dan de wand van je potjes. Potjes wel degelijk invetten en bebloemen, bakpapier erin en de "stralen" over de rand naar buiten vouwen.
Chocolade moelleux ingrediënten
- 100 gram pure chocolade (fondant)
- 110 gram echte hoeveboter
- 2 gehele, biologische eieren
- 2 extra eierdooiers
- 100 gram bruine bastaardsuiker
- 50 gram patisseriebloem
- voor de garnering: roomijs, amandelschilfers, aardbeien… naar wens
Hoe chocolade moelleux maken die altijd lukt
- Maak ganache: smelt de hoeveboter en de chocolade in een pannetje met dikke bodem op een zeer zacht vuurtje of au bain marie (in een warm water bad) en roer zo nu en dan met een garde om.
- Klop de eieren en de eierdooiers met een garde even los in een kom.
- Voeg er 100 gram suiker bij klop tot een luchtige massa: je zal zien dat de kleur van de eieren witter wordt en dat het geheel een ietwat romige consistentie krijgt. Zorg ervoor dat je geen suiker meer ziet in het mengsel (elektrische kloppers is echt een aanrader als je geen chef kok bent, noch een Olympische held).
- Zeef er 50 gram bloem over en meng verder met de garde tot precies een dik pannenkoekenbeslag.
- Spatel de gesmolten ganache (chocolade met boter) bij de eieren en meng met een garde tot een heel vloeibare massa: doe in een spuitzak en laat wat verharden in de ijskast. Ga pas bakken 10 minuten voor het serveren.
- Zet de oven aan en laat voorverwarmen op 210 graden. Neem serveerringen van 7 cm doorsnede, heb je dat niet, dan neem dan kleine vuurvaste schoteltjes, boter ze in, bebloem ze en zet op een bakplaat vooraf bedekt met boterpapier. Vuurvaste schoteltjes zet je gewoon op de bakplaat.
- Als het beslag ietwat stijver is maar toch nog makkelijk te spuiten valt, vul je de ringen tot 3/4 de vol.
- Laat de gebakjes 8 tot 10 minuten bakken op 210 graden. Als de bovenkant precies een korstje heeft maar toch nog een klein beetje gevoelig is, dan is de moelleux perfect gebakken.
- Snijd de randen los en serveer de chocolade moelleux met een bol roomijs en amandelschilfers en serveer onmiddellijk.
Geef een reactie