Chocolade truffels maken

Stap voor stap recept met foto’s om zelf of met je kinderen lekkere chocolade truffels te maken.

Je kan chocolade truffels traditioneel gewoon door cacaopoeder rollen en serveren. Jeroen gaat een stapje verder en paneert zijn truffels met gesmolten chocolade en haalt ze dan pas door het cacaopoeder.

Je kan de smaak van de chocolade snoepjes variëren door in de room bijvoorbeeld vanille of steranijs in mee te koken. Je kan ook een likeur bij de chocoladevulling mengen, maar wees voorzichtig: teveel likeur doet de vulling schiften.

Het grootste probleem of "gesmos" tijdens het maken van truffels is de truffel vormen en coaten, zeker als je ronde balletjes wil maken. Jeroen gaat dit probleem uit de weg door gewoon ‘onregelmatig’ gevormde truffles uit de opgesteven ganache te scheppen.

Ikzelf doe de ganache in een spuitzak en probeer een bolletje te spuiten (al is het eerder een torentje). Ik laat dan de truffels 15 minuten afkoelen in de ijskast, en smelt de chocolade voor de coating. Doe rubber handschoenen aan, smeer wat gesmolten chocolade in de palm van je hand en rol hierin de truffel tot ze langs alle kanten met chocolade bedekt is. Zet de truffel terug op boterpapier en laat de chocolade wat opstijven alvorens in de cacao te rollen (anders gaat het cacaopoeder al snel vol chocolade geraken).

Ingrediënten voor chocolade truffels

Voor de ganache of vulling:

• 200 gram pure fondantchocolade
• 100 ml room of een beetje meer van 35% vet
• ongeveer 50 gram hoeveboter
• indien gewenst:
• 75 gram hazelnootjes
• 1 scheutje van uw favoriete likeur (b.v. Grand Marnier)

Voor het paneren:

• cacaopoeder
• 150 gram fondant chocolade

Hoe zelf chocolade truffels maken

1. Warm 100 ml “en een chick” room op,
2. voeg er een klontje boter van ongeveer 50 gram aan toe,
3. en breng aan de kook op een matig vuurtje.
4. Breek de chocolade in stukjes in een andere kom.
5. Als de room en de boter koken, giet je ze op de stukjes chocolade
6. en blijf roeren met een garde totdat alle chocolade gesmolten is.
7. Cutter wat hazelnootjes in een blender
8. en roer ze onder de chocolade.
9. Sprenkel er tenslotte enkele druppels cognac of je favoriete likeur bij en
10. roer nogmaals om.
11. Duw er een plastiek folie over en laat een uurtje opstijven in de ijskast.
12. Als de ganache is opgesteven, zet je een pot met warm water op het vuur voor een warm water bad te maken.
13. Neem een andere kom waarin je de 150 gram chocolade in stukjes breekt en warm de chocolade in deze kom op in het warm water bad.
14. Roer met een spatel
15. totdat alle chocolade gesmolten is en
16. haal de kom uit het warm water bad.
17. Schep met een lepeltje naar believen een “perfect onregelmatige vorm” uit de vulling, (om makkelijker te scheppen dompel je je lepeltje altijd eerst in een tas met warm water).
18. leg de truffel in de gesmolten chocolade, schud even met de pan en probeer de bonbon te coaten en
19. wentel met een prikvork of stokje zo goed en zo kwaad dat gaat door gesmolten chocolade.
20. Rol de praline dan door het cacaopoeder.
21. Presenteer de chocolade truffels in een schaaltje of een bokaaltje en laat even afkoelen alvorens te serveren.