Chocomoussetaart

Perfect op voorhand te maken: lekker chocomoussetaart recept met toefjes room voor een heerlijk dessertje tijdens de kerst en feestdagen.

Vermits we met een meringue (geklopt eiwit met suiker afbakken) gaan werken, is het van uiterst belang dat je het eiwit exact afweegt. Waarschijnlijk heb je een achttal eieren nodig voor dit recept.

Koop meteen enkele kartonnen van 1 liter vette room van 35% (of 40%) vetgehalte: deze room is tijdens de kerstdagen normaal gezien goedkoper en je kan wat teveel is steeds verwerken in een lekkere koffie of op andere dessertjes spuiten.

Chocomoussetaart recept

Meringue:

• exact afwegen: 225 gram eiwit (dat zijn minstens 6 eieren, waarschijnlijk 8 EN bewaar de eierdooiers voor later in het chocomousse recept)
• 60 gram witte griessuiker
• 130 gram amandelpoeder
• 75 gram poedersuiker
• 30 gram gezeefde, gewone bloem
• 75 gram puur cacaopoeder

Chocomousse:

• 260 gram pure fondantchocolade
• 40 ml water
• 75 gram suiker
• exact afwegen: 125 gram eierdooiers (waarschijnlijk een zestal, wat je teveel hebt aan eierdooiers kan je al snel door een soep of aardappelpuree roeren)
• 625 ml vette room (35% vet): 125 ml voor onder de gesmolten chocolade en 500 ml voor op te kloppen

Roomtoefjes:

• 375 ml vette slagroom (35% vetgehalte)
• 40 gram (gevanileerde) suiker
• zaadjes van 1 vanillestokje

Hoe chocomoussetaart maken

1. Neem een springvorm en bedek de boter met een rond stuk boterpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Scheidt eiwit van de dooiers en weeg af tot je 225 gram eiwit hebt. Voeg daar 60 grammen gewone suiker aan toe. Klop het eiwit met de keukenrobot (of elektrische mixer met kloppers die je in alle richtingen van de kom beweegt) volledig stijf op.
3. Weeg in een andere kom 130 gram amandelpoeder, 75 gram poedersuiker, 30 gram gezeefde, gewone bloem en 75 gram puur cacaopoeder af. Roer de droge bestanddelen even om en voeg ze dan aan het eiwit toe.
4. Laat rustig op lage snelheid mengen en ga er op het eind even met een spatel door zodat alles goed gemengd is. Doe het geheel in een spuitzak en bedek hiermee de bodem van de springvorm door een spiraalvormige worst te spuiten beginnend van in het midden van de springvorm
5. tot de ganse bodem volgespoten is. Zet in de voorverwarmde oven van 180 graden en laat een kwartier tot 18tal minuten afbakken.
6. Begin ondertussen aan de chocolademousse: doe warm kraantjeswater in een pot en zet dit “warm waterbad” op het vuur. Breek 260 gram pure fondantchocolade in stukken in een inox kom en laat smelten in het warm waterbad.
7. Maak een suikersiroop door 40 gram (is gelijk aan 40 ml) water met 75 gram suiker in een sauspannetje goed te laten doorkoken.
8. Klop ondertussen 125 gram eierdooiers los,
9. voeg er de suikersiroop aan toe en klop goed door elkaar totdat het mengsel weer afgekoeld is
10. en de dooiers wit verbleken. Ondertussen kan je al ½ liter room opkloppen met een elektrische mixer.
11. Als de taartbodem hard gebakken is (voel met je hand), haal je hem uit de oven en laat afkoelen in de ijskast.
12. Breng een andere 125 ml room op een zacht vuurtje aan de kook.
13. Roer de gesmolten chocolade glad.
14. Giet er de gekookte room bij, roer goed om en
15. voeg de chocoladeganache nu toe aan de wit geklopte eierdooiers.
16. Meng langzaam met de keukenrobot tot een homogeen bruin beslag. Haal de kom onderuit de keukenrobot weg en voeg er de opgeklopte room aan toe.
17. Begin er dan met de hand met een spatel of pannenlikker de room door te spatelen totdat je een homogeen lichtbruin gekleurde chocolademousse bekomt.
18. Als de taartbodem afgekoeld is,
19. giet je er de chocolademousse over en laat de taart een paar uur opstijven in de ijskast.
20. Doe ondertussen 200 ml slagroom in een kom, voeg er 40 gram (vanille)suiker aan toe en de zaadjes van 1 vanillestokje.
21. Klop de room op en vul er een spuitzak mee.
22. Als de taart afgekoeld is, snijd je met een mes, dat je eerst in warm water hebt gedompeld, rondom de randen en verwijder je de ring van de springvorm.
23. Spuit op de bovenkant van de taart met de spuitzak (met een kartel-spuitmond) toefjes slagroom erop (werk van buiten naar binnen).
24. Werk de chocomoussetaart af met geraspte chocolade.