Feestelijk coq au vin recept van Jaimie Oliver.
Altijd leuk om met een Frans gerecht uit te pakken tijdens de feestdagen, maar weet dat coq au vin oorspronkelijk een stoofpotje was gemaakt door de wijnmakers in de Franse Bourgognestreek. Niet met hun afgewerkte wijn, maar wel met het bezinksel van de wijn tijdens de eerste gisting.
Doe daar nog een oude haan bij en je hebt weer een typisch ‘goedkoop’ maar lekker culinar meesterwerk, als je de vogel maar lang genoeg laat sudderen zodat het taaie vlees zijn structuur verliest en het gearomatiseerd kookvocht terug opneemt tot een smaakvol mals gerecht.
Serveer natuurlijk met een goed glas wijn en laat je rijden als je gedronken hebt.
Recept Coq au Vin volgens Jamie Oliver
Dit recept komt uit Jamie Oliver’s Food Revolution:
- 500 gram kippenboutenvlees zonder been en zonder vel
- 500 ml witte wijn (zodat de kok genoeg extra wijn heeft om te ‘proeven’), bijvoorbeeld Sauvignon Blanc
- 1 blikje tomatenblokjes van net geen halve kg
- 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 2 stengels bleekselder
- olijfolie
- 1 tot anderhalve eetlepel bloem
- zout en peper naar smaak
- 3 takjes verse tijm
Coq au vin klaarmaken
Belangrijkste onderdeel van coq au vin is het gevogelte goed te bruinen alvorens flink lang te laten sudderen.
- Sauteer in een grote pot met wat olijfolie de wortelen, uien en selder tot ze na een 10 minuten zacht zijn. Haal uit de pan.
- Voeg de kip en de bloem toe en laat goed bruinen.
- Voeg de gestoofde groenten terug toe, alsook de wijn, tomaten en tijm. Roer los wat aan de pan kleeft.
- Breng aan de kook, doe het deksel op de pot en laat zachtjes sudderen voor ongeveer 1 uur. Roer zo nu en dan om.
- Doe het deksel van de pot, verwijder de takjes tijm en laat nog 30 minuten langer sudderen, voeg indien nodig meer vocht toe.
Waarom Jamie Oliver coq au vin laat sudderen met vlees zonder been is mij een volkomen raadsel. Duidelijk een Brits afkooksel van een winnend recept uit de Bourgondische keuken.
Either joint a chicken or buy a mix of thighs and legs – this is usually the best option as everyone gets the same then and you also get much better flavour from meat on the bone.
Read more at http://www.jamieoliver.com/bloggers/viewtopic.php?id=65613#xHHUOVl6tUAUHYKL.99
Ik heb bovenstaande rechtstreeks van de site van Jamie. Dus gewoon met de botten. Weet niet waar het idee vandaan komt dat hij het zonder botten wil. Ik kijk regelmatig naar kookprogramma’s van hem, en hij promoot juist de volle smaak van de hele kip
Hoi Mirjam,
Het “raadsel”/idee komt zoals gezegd uit zijn kookboek Food Revolution op pagina 180, bij de basisrecepten voor stoofpotjes:
Hopelijk beantwoord dat je vraag Mirjam?
Smakelijk alvast!