Creme brulee

Zoet krokant van buiten, vanille zoet en zacht van binnen: makkelijk creme brulee recept dat je in 4 uur kan maken.

Laat het room-melk-mengsel even afkoelen, zodat de smaak van de vanille in de melk trekt en je de eierdooiers niet gaat doen stollen door er kokende melk bij te voegen. We voegen immers gans het mengsel in 1 keer toe aan de dooiers.

Creme brulee schaaltjes zijn breed en ondiep.

Piet Huysentruyt gebruikt in zijn stap voor stap creme brulee recept een mixer om de eierdooiers wit t kloppen. hierdoor komt er flink wat lucht in het mengsel die Piet dan weer doet verdwijnen door na het mengen met de room het geheel een nachtje te laten rusten. Door een handklopper te gebruiken, breng je minder lucht in de dooiers en kan je direct gaan bakken.

Creme brulee ingrediënten

• 5 biologische eierdooiers
• 55 gram griessuiker
• 375 ml slagroom
• 125 ml volle melk
• 1 vanillepeul
• 1 liter of zo net gekookt water

Creme brulee recept in 4 uur klaar

1. Doe de melk en de room in een kookpot. verwijder de zaadjes uit de vanillepeul en doe zowel de zaadjes en het vanillestokje bij in de pot met melk en room.
2. Breng op een middelhoog vuur aan de kook, neem van het vuur, zet er een deksel of bord op en laat 10 minuten rusten zodat de vanillesmaak in het melkmengsel geraakt. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Neem een kom en scheidt de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eigelen los,
4. voeg de suiker toe en klop met een klopper op volle kracht voor een 2tal minuten totdat je geen suiker meer hoort knarsen in de kom en
5. het geel bleker van kleur is geworden.
6. Neem een zeef en giet hierdoor het melk-roommengsel bij de eierdooiers, zodat het stokje in de zeef achterblijft. Roer nu alles goed door elkaar.
7. Neem een hoge ovenschotel: breder en hoger dan je schaaltjes.
8. Roer nog even door het flan-mengsel en schep met een pollepel de schaaltjes bijna volledig vol.
9. Vul dan de ovenschotel met net gekookt water tot de halve hoogte van de schaaltjes.
10. Zet nu heel voorzichtig de ovenschotel met de kommetjes in de oven en
11. leg er een vel boterpapier over (over de ganse ovenschotel).
12. Laat de pudding een 30 tot 35 minuten bakken in de oven. Haal de ovenschotel uit de oven, verwijder het boterpapier en laat zo een 5 minuten staan: je zal merken dat de flan in het midden nog wat beweegt zoals gelei.
13. Zet de potjes dan op een rooster om wat te laten afkoelen en
14. laat verder minstens 2 uur (of een nachtje) afkoelen in de ijskast.
15. Sprinkel dan redelijk wat kristalsuiker (meer dan een halve, afgestreken koffielepel) over de flan, strijk gelijk en
16. brand met een creme brulee brander tot de suiker belletjes gaat vormen. Server onmiddellijk zodat de suiker krokant blijft.