Hoe lekkere Witte Asperges Klaarmaken? Zó à la Jeroen Meus!
Auteur: 
Recipe type: Bijgerecht
Cuisine: Vlaanderen, Klassiek, Paleo met echte ghee
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 4
 
Lekker makkelijk recept om witte asperges klaar te maken van Jeroen Meus. Simpel geserveerd met snelle botersaus met gekookte eieren en vers gehakte peterselie.
Ingrediënten
  • neem 6 tot 8 witte asperges per persoon
Voor de eiersaus à la Flamande:
  • ghee of echte boter waarmee je snel zelf ghee zal maken
  • 5 eieren van de biologische teelt
  • verse krulpeterselie naar believen
  • peper, zout en nootmuskaat
  • een beetje kookvocht van de asperges
Bereiding
  1. Schil de asperges door ze op een werkvlak te leggen. Neem ze bovenaan vast aan de kop en schil met een dunschillertje van de kop naar de voet. Draai dan de asperge een beetje en schil er weer een laagje van de buitenkant af tot je de ganse buitenkant hebt weggeschild.
  2. Breek de voet van de stengel: als er nog schil zou aanhangen, dan gaat de steel niet breken waar de schil nog vast hangt.
  3. Neem een pot met koud water, doe er een snuifje zout in en leg er de geschilde asperges in. Breng rustig aan de kook en van zodra het water kookt, zet je het vuur uit.
  4. Smelt de 200 gram echte boter in een Inox pan op een zacht vuurtje. Laat zachtjes staan zodat de melkeiwitten boven gaan drijven maar de boter niet gaat bruinen.
  5. Breng een ander potje op het vuur om hierin de eieren te koken.
  6. Was ondertussen de krulpeterselie en laat uitlekken.
  7. Van zodra het water voor de eieren kookt, laat je er de eieren in zakken en laat een 9 tot 10 minuutjes koken op een zacht vuurtje.
  8. Wanneer het water van de asperges kookt, zet je het vuur onder de aspergepot uit en laat zo rustig verder garen.
  9. Als de echte boter geklaard is, schep je er het schuim van af. Wie alle eiwitten uit de boter wil, die giet even door een kaasdoek: wat je overhoudt is ghee!
  10. Smijt ondertussen de steeltjes van de krulpeterselie weg (of bewaar ze om een kruidentuiltje te maken) en hak de bladeren fijn.
  11. Giet de hardgekookte eieren af, pel en plet ze vervolgens met een aardappelstamper tot een mimosa van ei waar je nog kleine stukjes ei in terug kan vinden.
  12. Warm de ghee (geklaarde boter terug) op.
  13. Haal de asperges uit het water en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
  14. Voeg de gehakte eitjes toe aan de geklaarde, gesmolten boter en roer goed om, zodat de eieren warm worden. Voeg er dan de fijngehakte peterselie bij. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Voeg tenslotte een klein beetje van het kookvocht van de asperges toe aan de eiersaus en serveer over de klaargemaakte asperges.
Recipe by Ons Gezond Kookboek at https://onskookboek.com/asperges-klaarmaken/2903/