Kippensoep
Chef: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek, Gezond, Met vervangers voor Het Paleo Dieet
Werk: 
Koken: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 8
 
Beproefd recept om zelf kippensoep te maken, zodat je zal genieten van soep boordevol kip en lekkere groenten: voel je thuis warm worden zoals op restaurant.
Ingrediƫnten
  • 2 grote uien
  • 2 grote, biologische wortels
  • 1 kleine bleekselder of gewone soepselder (dus de ganse plant, niet 1 stengel)
  • 4 knoflookteentjes
  • verse peterseliestengels (zonder blaadjes, die houd je voor de garnering) van een busseltje peterselie
  • 6 takjes verse tijm (of ¾de theelepel gedroogde tijm)
  • 1 laurierblad
  • indien je van deze smaken houdt: 1 kruidnagel en ½de steranijs
  • 2 liter water (of wie wil aansterken: kippenbouillon)
  • 10 hele, zwarte peperkorrels
  • rotszout of Keltisch zeezout
  • arachideolie (of andere olie of gezonde vetstof die hittebestendig is: ghee of kokosnootolie voor het paleo dieet)
  • 4 kippenbillen (dus het ganse stuk bil, zowel dij als drumstick)
  • peper van de molen
  • 3 (ongeveer 600 gram) grote, kookvaste aardappelen (of voor het paleo dieet: 3 pastinaken of 1 knolselder)
  • 1 grote tomaat
  • indien gewenst naar smaak: vers geperst citroensap of limoensap
  • de apart gehouden verse peterselieblaadjes voor de garnering
Bereiding
  1. Neem een soeppot met dikke bodem.
  2. Begin met een groentebouillon te maken. Snijd 1 ui, 1 wortel en de helft tot ¾de van de selderplant (zonder de blaadjes) in grove stukken (heb je meer tijd, snijd dan uiteraard fijner of rasp om snel te werken) en doe in de soeppot samen met de knoflookteentjes, het laurierblad, de peterseliestengels, de tijm, de peperkorrels (en indien gewenst ½ de steranijs en 1 kruidnagel). Voeg het water (of wie een verkoudheid wil overwinnen: de bouillon) toe en breng aan de kook.
  3. Ga dan de kippenbillen stoven: neem een brede pan met dikke bodem en warm er 1 tot 2 eetlepels vetstof in op.
  4. Kruid de kippenbillen met peper en zout en begin aan te bruinen in de pan langs beide zijden.
  5. Ondertussen schil je de ui en snijd fijn.
  6. Wanneer het water in je soeppot kookt en de kippenbillen in je pan aangebruind zijn, neem je de billen uit de pan en doe bij in de soeppot met de grof gesneden soepgroenten en kruiden. Zet een deksel op de soeppot en laat een 40 tal minuten op een zacht vuurtje verder sudderen.
  7. Terug naar de groenten die je naar wens apart bruint of gaart en dan bij de gezeefde bouillon zal toevoegen. Doe de fijngesneden ajuin in dezelfde pan waarin je de kippenbillen hebt gebruind, en begin aan te stoven.
  8. Ondertussen snijd je de andere wortel fijn en stoof mee aan: goed omroeren en indien nodig meer olie toevoegen.
  9. Snijd dan rest van de selder fijn (nogmaals: de selderbladeren niet mee gebruiken) en laat ook mee aanstoven.
  10. Schil ondertussen de aardappels, snijd in kleine stukken en voeg toe.
  11. Schil de tomaat grofweg.
  12. Wanneer de uien glazig zijn (of je kan naar wens nog wat langer stoven tot de groentenstukjes beginnen te bruinen) voeg je de grof gesneden tomaat toe, zet een deksel op de pan en laat een kwartiertje verder stoven op een laag vuurtje, tot de aardappels net gaar zijn. Draai daarna het vuur uit.
  13. Ondertussen snijd je peterselieblaadjes fijn voor de garnering.
  14. Terug naar de bouillon in je soeppot: na 40 minuten sudderen giet je de inhoud door een zeef zodat je een heldere kippenbouillon over houdt.
  15. Deglaceer de "groentenpan" met wat hete bouillon en giet de rest van de bouillon en de inhoud van de groentenpan weer in de soeppot.
  16. Snijd met mes en vork het vlees van de kippenbillen in stukjes: wat niet met mes en vork lukt, doe je met je handen (de billen zullen ondertussen al wat afgekoeld zijn, zodat je ze met je vingers kan hanteren).
  17. Doe het kippenvlees bij in de soeppot, breng nog even aan de kook, proef en kruid bij met peper en rotszout. Indien gewenst voeg je ook wat vers geperst citroensap toe naar smaak en laat de soep nog 1 minuutje pruttelen.
  18. Serveer je kippensoep onmiddellijk, gegarneerd met fijn gesneden peterselieblaadjes.
Recipe by Ons Gezond Kookboek at https://onskookboek.com/kippensoep/3601/