Frangipane vanille marmercake

Een euforie van verschillende smaken in 1 marmercake, maar met een zeer makkelijk recept dat altijd lukt.

Jeroen maakt een vanillecake op basis van amandelpoeder en spuit er dan een deel beslag door dat met cacaopoeder werd gemengd.

Vermits er geen zelfrijzende bloem wordt gebruikt, moet je voor een luchtige cake wel de eiwitten uiterst stijf opkloppen met suiker. Zelf verwarm ik mijn oven voor op 225 graden, zet er de cake in, draai de knop op 200 en wacht een klein kwartiertje alvorens de knop zoals Jeroen vermeld op 160 graden te zetten. Ik gebruik ook liever een traditionele tulband cakevorm, waar Jeroen een rechthoekig bakblik gebruikt.

De vanillesmaak wordt bekomen door de zaadjes en peulen van 2 vanillestokjes op te koken in melk en het eiwit op te kloppen met gevanileerde suiker. Met het amandelpoeder en het cacaopoeder zitten er dus serieus wat smaken in de cake, die ideaal gebalanceerd worden door de cake warm te serveren met een ijskoud glas volle melk.

Lees hier verder als je in plaats van een luchtige cake, een echte frangipanetaart wil maken.

Frangipane, vanille marmercake recept

• ¼ kg amandelpoeder
• 180 gram poedersuiker
• 200 gram hoeveboter
• 5 eierdooiers, eiwitten worden later opgeklopt door de cake
• 50 ml volle melk
• 2 vanillestokken
• 4 eetlepels zelfgemaakte gevanileerde suiker (bewaar een vanillestokje in witte suiker tot de vanillesmaak in de suiker dringt)
• 150 gram bloem
• een snuifje zout
• 1 of 2 eetlepels puur cacaopoeder
• extra bloem en boter om de cakevorm in te boteren en in te poederen met de bloem

Marmercake maken

1. Smeer een cakevorm overal in met boter en bestrooi dan overal met bloem. Wat teveel is aan bloem verwijder je uit de vorm.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Kook wat melk op in een sauspannetje met de uitgeschraapte vanillezaadjes en de peulen. Als de melk kookt, zet je het vuur af en laat je de vanille wat trekken in de melk.
4. Neem een kom en doe er de poedersuiker, het amandelpoeder, de in stukken gesneden boter en de eierdooiers in. Meng op zeer lage snelheid met een keukenrobot of met elektrische kneders.
5. Haal de vanillestokjes uit de warme melk en giet de warme melk bij het beslag dat je zo verder laat mengen tot een homogeen deeg.
6. Klop dan de eiwitten met 50 gram gevanileerde suiker stijf met een keukenrobot of met elektrische kloppers.
7. Spatel het opgeklopte eiwit bij onder het frangipanebeslag.
8. Voeg er tenslotte 150 gram bloem bij en het snuifje zout en spatel de bloem onder het deeg.
9. Schep ?de of ¼de van het deeg in een andere kom. De rest van het toch wel dikke beslag mag al in de cakevorm.
10. In de andere kom voeg je 1 of 2 eetlepels puur cacaopoeder toe en meng tot donkerbruin beslag.
11. Doe dit in een spuitzak en spuit het middenin vanbinnen in het witte vanillebeslag. Egaliseer het beslag met een spatel.
12. Bak de marmercake gaar in de oven totdat als je er een naald in steekt, deze er droog uitkomt (3 kwartier tot 50 tal minuten).