Frangipanetaart

3 lekker makkelijke frangipanetaart recepten: superzoete frangipane met glazuur bedekte taart door Jeroen Meus, razendsnel klaar door Piet Huysentruyt en zonder taartvorm door mezelf.

Frangipane is het makkelijkste beslag om te maken voor een taartvulling: je mengt alle ingrediënten met de hand, keukenrobot of mixer door elkaar en bakken maar.

Jeroen werkt zijn taart af met glazuur waar Piet de taart serveert zonder glazuur maar wel met een bolletje vanilleijs. Voor een originele toets meng ik in het glazuur een eetlepel likeur naar smaak.

Wat beslag betreft gebruik Piet in zijn taart recept 1 eitje meer dan Jeroen, die dan weer meer boter, bloem en vooral als extra ingrediënten melk en amandelextract toevoegt. Ikzelf voeg nog een eetlepel rum of een eetlepel Kirsch en extra vers citroensap aan het beslag toe (kwestie van de verse citroen sneller op te gebruiken en ik vind het beslag van Jeroen ietwat te zoet voor mijn smaak). Een frangipanebeslag kan je dus duidelijk naar eigen voorkeur en fantasie verder op smaak brengen, gewoon ervoor zorgen dat het beslag niet te stijf en niet te vloeibaar wordt.

TVchef Meus maakt een extra krokante taartbodem door eerst het vel bladerdeeg een half uur droog te bakken, en maakt ondertussen het beslag. Piet Huysentruyt bakt het beslag direct op een vel bladerdeeg in een oven van 180 graden.

Mijn ook snelle variant zonder taartvorm en dus ook zonder voorbakken van het bladerdeeg is:

• een vel bladerdeeg op bakpapier te leggen,
• de rand voor 3 cm insmeren met een losgeklopt ei
• het frangipanebeslag uitsmeren tot 2 cm van de rand
• het geheel af te dekken met een 2de vel bladerdeeg(zorg dat er niet teveel lucht wordt gevangen tussen de 2 vellen, dek dus goed af) en
• druk de randen van de vellen bladerdeeg op elkaar met een vork.
• Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei, prik er enkele gaten in zodat de taart niet gaat opblazen tijdens het bakken en
• bak het geheel op 200 graden voor een half uurtje voor volgend resultaat:

Wat oventemperaturen betreft moet je weten dat elke oven anders is en andere baktijden vraagt. Jeroen gebruikt een nieuwe Miele oven, waar ik een iets minder duur merk en vooral een veel ouder model van oven gebruik 🙂 De taart is gebakken als je met een priem in de vulling prikt en de priem er weer droog uitkomt. Wordt de vulling bovenaan te snel bruin, leg dan een vel aluminiumfolie bovenop de taart.

Tot slot zet Jeroen een ingemaakte kers bovenop het glazuur, oogt misschien wel mooi en een aanrader als je zulk een potje in huis hebt. Ik doe het echter niet, want vind de smaak van zulke kersen niet echt lekker. Wil je toch fruit gebruiken, bak dan stukjes appel of peer in het frangipanebeslag.

Frangipanetaart recept van Jeroen Meus

• 1 groot vel bladerdeeg uit de winkel
• 1 taartvorm (26 cm diameter)
• droge linzen of droge bonen om de taart droog te bakken

Voor de frangipane:

• 200 gram zachte hoeveboter op kamertemperatuur
• 125 gram griessuiker
• 2 biologisch geteelde eitjes
• 130 gram poeder van amandelen (gekocht of zelf gemalen)
• 125 gram bloemsuiker
• 180 gram bloem
• 100tal ml volle melk, ook op kamertemperatuur
• 1 dopje amandelextract
• 1 snuifje zout
• “1 laag” abrikozengelei – een 100 tal gram

Voor het glazuur:

• 1 eiwit
• enkele druppels vers geperst citroensap
• 125 gram bloemsuiker

Hoe frangipanetaart maken

1. Jeroen begint met een bodem van bladerdeeg blind te bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden.
2. Begin met een taartbodem in te vetten met boter en daarna te bebloemen.
3. Strooi wat bloem op een werkvlak en rol er uw bladerdeeg met een deegrol op uit totdat het vel bladerdeeg ietwat groter wordt: groot genoeg om de ganse taartvorm te vullen tot over de rand.
4. Breng het deegvel in de taartvorm en druk het deeg tegen de wand van de taartvorm. Ga dan met de deegrol over de rand van de vorm, zodat het deeg dat over de rand hangt wordt afgebroken en je het overtollig deeg makkelijk kan verwijderen (of snijd het extra deeg weg met een mes) .
5. Neem het vel boterpapier dat je bij het deegvel hebt gekocht en dus het bovenop het deeg in de vorm.
6. Giet er dan droge linzen of droge bonen in en laat zo bakken in de oven op 160 graden voor een half uurtje.
7. Ga ondertussen het frangipanebeslag maken: neem een grote kom en weeg er de 200 gram boter en de 125 gram suiker in af en klop met een handgarde los.
8. Voeg er 1 eitje bij en roer om tot het eitje volledig in het beslag is opgenomen.
9. Herhaal met het volgende eitje.
10. Voeg er dan 130 gram amandelpoeder aan toe en 125 gram bloemsuiker en roer met een spatel door het beslag.
11. Voeg er tenslotte 180 gram bloem, 100 ml volle melk en 1 dopje amandelextract aan toe en meng alles goed door elkaar.
12. Voeg er tenslotte 1 klein snuifje zout aan toe en roer nogmaals goed door elkaar.
13. Neem het boterpapier met de linzen uit de taartvorm en wrijf een dunne laag abrikozengelei op het bladerdeeg.
14. Stort hierover het beslag uit, wrijf open over de ganse taart en strijk plat.
15. Zet een half uurtje in de oven van 160 graden.
16. Als de taart afgebakken is, neem je een kom en doe je er 1 eiwit, wat citroensap en de 125 gram bloemsuiker bij. Meng door elkaar met een handgarde, spatel het glazuur bovenop de frangipanetaart en wacht tot het glazuur hard wordt alvorens de taart te serveren.