Goulashsoep

Mooi rode, lekkere dikke goulashsoep met extra veel groenten en kruiden van Jeroen Meus.

Al bij al een oerdegelijke, niet doorgestoken groentesoep zoals je die ook in het kookboek van de KVLV of Vlaamse Boerinnenbond kan terugvinden: groenten fijnsnijden in stukjes van 2 tot 3 mm, ui goudgeel laten kleuren in vetstof, groenten toevoegen en enkele minuten stoven zodat de aroma’s vrijkomen, kruiden, water toevoegen en laten sudderen. Proeven en op smaak brengen met indien gewenst wat vleesextract.

Jeroen wijkt niet veel af van het traditionele basisrecept uit het kookboek van de Boerinnenbond. Hij begint wel met eerst het vlees te bruinen.

Jeroen voegt ook bloem toe na het aanstoven van de groenten, zodat de soep ietwat dik gebonden zal zijn. In de echte Hongaarse goulash recepten worden echter aardappels gebruikt om de soep in te dikken, alsmede wordt het gerecht verder ingedikt door het te koken in een open pot zonder deksel. Voor soep kan natuurlijk het deksel wel op de pot als je simpelweg bloem toevoegt voor de binding: zo weet je vanaf het begin exact hoeveel soep je gaat overhouden.

Goulashsoep recept

• 1 klont hoeveboter
• een kleine ½ kilogram rundsstoofvlees
• 2 grote, dikke ajuinen
• 2 knoflookteentjes
• een viertal wortelen
• 2 zoete paprika’s (rood)
• 1 eetlepel elks van komijn en paprikapoeder: voeg minder komijn toe als je geen liefhebber bent van dit kruid, je kan na 3 kwartier pruttelen altijd bijkruiden
• 2 eetlepels bloem
• 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 400 ml)
• 1 kruidentuiltje van laurierblaadjes, oregano, tijm en peterseliestengels (de peterselieblaadjes gebruik je voor de garnering)
• 2 liter kokende kippenbouillon

Voor de garnering:

• 1 eetlepel zure room per bord
• vers gehakte peterselie (ikzelf doe er graag wat bieslook bij, kwestie dat deze ook makkelijk groeien in mijn tuin en net zoals de groene peterselie mooi contrasteren met de donkerrode soep)

Hoe goulashsoep maken

1. Neem een hoge soeppot met dikke bodem en smelt er de boter in. Zorg dat de boter nooit verbrand.
2. Snijd het stoofvlees in kleine stukjes (bijvoorbeeld zo klein als de grootste stukjes in de stoofvleessaus van het frietkot), kwestie dat je de soep niet met mes en vorm maar met een lepel kunt eten.
3. Doe het vlees in de hete boter en bak bruin. Zet het vuur ietsjes lager zodat de boter niet verbrandt tijdens het bakken.
4. Ondertussen begin je de groenten fijn te snijden. Begin met 2 grote, witte uien.
5. Plet 2 knoflookteentjes en voeg toe, roer alles even om.
6. Dan schil je de wortels, snijd ze fijn en voeg toe.
7. Tenslotte schil je de paprika’s, snijd fijn en voeg toe.
8. Kruid het geheel met flink wat paprikapoeder en komijn.
9. Strooi er wat bloem over, roer alles goed door elkaar en laat even meebakken.
10. Giet er een blik van ongeveer 400 ml tomatenstukjes bij en roer door elkaar.
11. Maak een kruidentuiltje van tijm, laurierblaadjes, goed wat oregano en peterseliestengels en voeg toe.
12. Voeg de kokende bouillon toe en laat alles rustig sudderen tot het vlees mooi mals is (minstens 1 uurtje).
13. Proef en breng verder op smaak met peper, cayennepeper en zout.
14. Serveer de goulashsoep met wat verse, fijngehakte peterselie en een eetlepel zure room per bord.