Hartige pannenkoeken

Makkelijk recept van Piet Huysentruyt om hartige pannenkoeken met kaas te bakken, origineel geserveerd met allerhande verse tuinkruiden in groentebouillon.

Ik maak dit recept steeds na het trekken van een verse groentebouillon, volgens het groentebouillon recept van Jeroen Meus met elke overschot van oude kaas die goedkoop in de winkel wordt verkocht. Een leuke variant is iets minder water te gebruiken en ook wat tuinkruiden met het water in een blender fijn te mixen.

Er zijn 2 manieren om hartige pannenkoeken te bakken: ofwel bak je flinterdunne flensjes en rol je er een hartige vulling in op, ofwel bak je de vulling en giet je er pannenkoekenbeslag over zoals in dit hartige pannenkoeken recept uit SOS Piet.

In onderstaand recept houdt Piet het uitermate simpel: hij bakt flinterdunne flensjes van een licht beslag zonder melk maar met water en flink wat eieren (normaal gebruik je 4 eieren voor 200 gram bloem, Piet gebruikt hier 4 eieren voor slechts 160 gram bloem.

In de warme flensjes rolt hij geraspte kaas en serveert ze in een bouillon op smaak gebracht met verse tuinkruiden.

Hartige pannenkoeken recept

• vetstof om te bakken (ik gebruik steeds een mengsel van gesmolten boter voor de smaak met wat arachideolie dat dan weer hetere temperaturen verdraagt)
• 160 gram tarwebloem
• 4 eieren van de biologische teelt
• ¼ liter water
• een flink snuifje zout
• verse uiterst fijn geraspte Parmezaankaas (een 200 gram)
• kokende groentebouillon
• fijngehakte verse tuinkruiden, wat voorhanden is en naar smaak

Hartige pannenkoeken maken

1. Neem een grote kom, doe er de bloem in en strooi er het zout over.
2. Maak in het midden een diepe kuil en breek er de eieren in. Begin de bloem met een handgarde onder de eieren te roeren.
3. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer tot een glad pannenkoekenbeslag zonder klonters.
4. Doe wat vetstof in de pan en bak flinterdunne flensjes. Strooi er na het bakken direct wat kaas over en rol op.
5. Voeg de fijngehakte tuinkruiden bij de kokende groentebouillon en neem van het vuur.
6. Serveer de opgerolde hartige pannenkoeken in een diep bord waarover je de groentebouillon giet.