Jamie Oliver Risotto

Een makkelijke Italiaanse risotto van Jamie Oliver met mosselen en tomaten uit blik. Klaar binnen het half uur en met extra smaak als je er kokkels in verwerkt.

Niets is makkelijker dan gewoon mosselen koken – of beter gezegd stomen – in een grote pot met wat kokend water en mosselkruiden van de visboer die je de mosselen verkocht. Als je geen mosselkruiden hebt, fruit dan snel een ui en wat selder met wat peper en zout. Doe wat azijn en kokend water bij de uien en stoom hierin de mosselen gaar.

Het "nadeel" van simpelweg mosselen koken is dat je meer soep overhoudt dan je opdrinkt, dus een slim en makkelijk alternatief is de mosselen te koken in een risotto: de smaak die de mosselen geven aan de rijst is overheerlijk.

Ingrediënten voor een risotto voor 6 tot 8 personen

• 1,5 liter kippenbouillon, visbouillon of groentenbouillon
• 700 gram risotto rijst
• 200 ml droge, witte wijn
• 1 blikje van ongeveer 400g tin goede kwaliteit Italiaanse hele tomaten
• In totaal 1 kg mosselen plus kokkels
• sap van 2 citroenen
• 1 ui: pellen en fijnhakken
• 1 verse grote rode chili peper: zaadjes verwijderen en de peper fijnhakken
• 4 teentjes knoflook: pellen en in fijne sneden snijden
• wit van 1 venkel: fijnhakken en het groene loof apart houden voor de garnering
• 2 stengels bleekselder: fijnhakken
• 1 klein bosje verse peterselie, blaadjes en steeltjes apart houden en beide fijnhakken
• een handvol gedroogde morieljes die je drenkt in een beetje heet water
• een beetje Parmezaan kaas, alleen gebruiken voor de garnering bij het serveren
• een flinke geut olijfolie om te bakken

Recept risotto Jamie Oliver

1. Breng in een grote pot de bouillon aan de kook en voeg hieraan de morieltjes toe.
2. Verwarm in een andere sauspot met dikke bodem op een middelmatig warm vuur een flinke geur olie en voeg er de ui, selder, venkel, chili peper, peterselie stengels en knoflook aan toe en laat 10 minuten op en laag vuur koken.
3. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger.
4. Roer de rijst voor 1 minuut om totdat de kleur van de rijst verandert.
5. Roer er dan de witte wijn door en laat al borrelend uitkoken onder voortdurend roeren.
6. Voeg het blikje tomaten toe, blijf roeren en voeg na 1 minuut 1 pollepel kokende bouillon toe. Zorg ervoor dat wat je kookt nooit op ‘soep met rijst’ lijkt: de idee is om het zetmeel uit de rijst in de bouillon te krijgen zodat je een romig geheel overhoudt.
7. Roer om, voeg opnieuw een pollepel bouillon toe als de vorige in de rijst is opgenomen en roer opnieuw om, zorg dat er nergens rijst aan de pot begint de kleven.
8. Herhaal de vorige stap een 14 tal minuten en voeg er dan de mosselen en kokkels aan toe. Roer elke minuut om totdat de mosselen en de kokkels open staan en de rijst al het nat heeft geabsorbeerd (als alles goed gaat: ongeveer 4 minuten nadat je de mosselen hebt toegevoegd).
9. Als de rijst gaar is, voeg je een extra beetje bouillon toe.
10. Hak de overgebleven morieltjes en meng ze onder de risotto. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper van de molen.
11. Voeg nu het citroensap toe, roer en schep de risotto in borden.

Versier elk bord risotto met peterselieblaadjes, fennelblaadjes en Parmezaanse kaas.