Jamie Oliver Risotto

Een lekker en makkelijk Jamie Oliver risotto recept voor 6 personen: glad, romig, vochtig en vooral niet dik.

Risotto is typisch gerecht uit noord Italië en betekent letterlijk: "kleine rijst". De rijst wordt traditioneel niet meer dan 20 minuten in een bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd.

Dit recept komt uit Jamie’s kookboek: ’the perfect kitchen’.

Basis ingrediënten voor Jamie Oliver’s risotto.

• naargelang je extra ingrediënten wil toevoegen: minstens 1.1 liter hete kippenbouillon, visbouillon of groentenbouillon
• 400 gram risotto rijst
• 2 glazen droge witte wijn of droge witte vermouth of droge witte martini
• fijngehakte stengels van een halve bleekselder
• 1 grote fijngesneden ui
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• zeezout
• vers gemalen zwarte peper

Start het bakken in:

• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram boter

Toevoegen na het koken van de rijst:

• 1 klontje boter
• 115 gram Parmezaanse kaas

Hoe risotto koken

1. Doe de olijfolie en de boter in een pot, zet op een laag vuur en als de pot warm is voeg je er de uien, knoflook en bleekselderij aan.
2. Bak op een laag vuur voor ongeveer 15 minuten zodat de groenten zacht worden zonder bruin te kleuren.
3. Voeg de rijst toe en bak: zet het vuur hoger en roer voortdurend om voor een minuut of zo, totdat de rijst ietwat doorschijnend oogt.
4. Voeg onder voortdurend roeren de wijn, vermouth of Martini toe: de alcohol zal verdampen maar de smaak zal in de rijst trekken.
5. Van zodra de wijn is uitgekookt voeg je 1 soeplepel van de bouillon toe en een goede snuif zout.
6. Laat op een laag vuur sudderen zodat de rijst overal in de pot gelijkmatig kookt.
7. Van zodra de bouillon in de rijst is getrokken voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe en herhaal dit een 15 tal minuten.
8. Proef de rijst en blijf bouillon toevoegen tot de rijst bijtgaar gekookt is. Is de rijst nog niet gaar maar heb je geen bouillon meer, herhaal dan met soeplepels kokend water.
9. Neem de risotto van het vuur en voeg, peper, het klontje boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door elkaar, voeg het deksel op de pot en laat 2 minuten rusten.

Deze laatste stap is volgens Jamie Oliver het geheim van een perfecte risotto: door het toevoegen van kaas en boter krijgt de risotto zijn typische romige textuur. Eet de risotto direct nadat hij gekookt is zodat de mooie textuur niet verloren gaat.