4x kervelsoep maken: met lekkere balletjes, Jeroen Meus, …

Kies uit 1 van deze 4 lekkere kervelsoep recepten: Jeroen Meus of Piet Huysentruyt. Maak lekkere kervelsoep met gehaktballetjes zoals Sofie Dumont in de video doet. Of maak de verse kervel soep makkelijk zonder soepgroenten: op grootmoeders wijze met rijst of aardappel.

+ Tip hoe je verse kervel enkele dagen fris zal bewaren in je koelkast.

+ Tip: hoe kervelroomsoep maken, zonder dat je room moet gaan kopen.

Kervelsoep met balletjes van Sofie Dumont

In deze net iets te lange video – boordevol alles behalve kooktip-verhaaltjes: legt Sofie uit hoe je een basis kervelsoep maakt. Deze kan je in plaats van met kervel, ook afwerken met spinazie of elke andere groene groente.

Wil je een frisgroene kervelsoep: voeg de kervel dan pas toe: een paar minuten voordat je de soep gaat mixen. Hoe langer je kervel in de soep mee kookt, hoe bruiner je soep, aldus Sofie. Ook de volgende dag zal je soep er veel minder frisgroen uitzien wegens het oxideren van de kervel. Wat smaak betreft zit je echter nog steeds goed.

Behalve gehaktballetjes, serveert Sofie er ook nog korstjes bij. Lekkere blokjes gesneden van roggebrood, gebakken in een pan met olijfolie of boter. Daarna laten uitlekken op keukenpapier.

Hoe maak je nog meer lekkere korstjes? Mijn moeder ging ze steevast frituren in plaats van te bakken in de pan. LeK-Ker!

Sofie’s 18 minuten video om kervelsoep met gehaktballetjes te maken: samengevat in 3 stappen…

1. Stoof witte en groene, gesneden soepgroenten (Ui, Prei, Selder + aardappel) in hoeveboter
2. Overgiet met bouillon en laat gaar pruttelen
3. Voeg kervel toe: laat even meekoken en pureer.

Recept voor basis kervelsoep met gehaktballetjes

Basis Soepgroenten:

• 2 uien
• 4 stengels bleekselder
• 1 witte stengels van prei (het groen gebruik je voor een bouillon van te trekken: dus nooit weggooien)
• 2 grote aardappelen

Verdere ingrediënten voor de kervelsoep:

• groentebouillon (2tal liter)
• 300 gram echte kervel (verse dus)

Ingrediënten voor de gehaktballetjes:

• 250 gram gemengd gehakt
• peper, zeezout, nuskaatnoot
• 1 sjalot
• 2 eetlepels chapelure
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Hoe maakt je kervelsoep met lekker gebakken gehaktballetjes à la
Sofie Dumont

1. Snijd alle soepgroenten in grove stukken.
2. Smelt een flinke klont hoeveboter in een pot en stoof hierin de soepgroenten aan.
3. Overgiet met bouillon (2 tal liter), breng aan de kook en laat 20 minuten gaar pruttelen.
4. Maak ondertussen gehaktballetjes. Doe het gemengd gehakt in een kom. Kruid met peper, zeezout en flink wat muskaatnoot. Snijd de sjalot zo fijn mogelijk en meng met de chapelure en de peterselie door het gehakt. Wordt je mengsel niet stevig genoeg, voeg dan meer chapelure toe. Rol gehaktballetjes en bak gaar in een pan met olijfolie.
5. Wanneer je soepgroenten gaar zijn, voeg je de kervel toe. Breng aan de kook en laat 1 minuutje meekoken.
6. Pureer je kervelsoep en laat nog even opkoken. Wil je er snel kervelroomsoep van maken? Neem dan nu de pot van het vuur en pureer er nog 100 ml crème fraîche door. Serveer met de gehaktballetjes, de korstjes en een toef crème fraîche.

Je makkelijkste kervelsoep: met rijst of ander bindmiddel

Uiterst snel kervelsoep met balletjes recept: hoe fijner je de soepgroenten snijdt, hoe sneller je soep klaar is.

De makkelijkste manier om kervelsoep te maken is:

1. Eerst een echte bouillon trekken.
2. Deze dik je in met ofwel rijst (25 gram /liter bouillon), tapioca (25 gram /liter bouillon) of maïzena (25 gram /liter bouillon) of aardappels (250 gram / liter bouillon) of gewoon met… oud brood.
3. Daarna fijngehakte kervel toevoegen naar wens en 3 minuten mee laten koken zonder deksel.

Kervelsoep verhoudingen: Reken 50 gram verse kervel per liter bouillon.

Wil je een kervelroomsoep serveren maar heb je geen room in huis? Pureer dan wat vers gemalen kaas mee door de soep.

Kervelsoep Jeroen Meus met soepgroenten

Neem ook eens een kijkje in de tips van Jeroen Meus: zodat ook jij steeds lekkere pompoensoepen zal maken.

Jeroen herhaalt zoals hierboven: dat je een goede bouillon nodig hebt om lekkere kervelsoep te maken.

Daar voegt hij nog zoals in grootmoeders tijd vloeibare OXO bouillon aan toe.

Misschien ken je OXO nog wel? Een dikke bruine stroop waar je heet water op goot en je een tas dampende “bouillon” van kon slurpen om je op te warmen op een koude winterdag. Bevat flink wat bouillon aroma’s en vleesextract. Dezer dagen ook E621 ofte mono-sodium-glutamaat en E 627: een smaakmaker getrokken uit gedroogd zeewier. Denk zeewier smaakmakers in Japanese soepen. Best lekker vond ik dat vroeger, met nog wat selderzout erbij en een boterham met kaas en mosterd: woensdag-middagmaal na een koude dag op school 🙂 Mix er nog verse tuinkruiden zoals kervel aan toe, en je hebt supersnelle “groentesoep”.

Jeroen gaat echter kervelsoep maken met soepgroenten: dus niet gemixt.
Zijn recept gaat als volgt:

1. 

   Makkelijk recept om lekkere seldersoep te maken met selder en ajuin en als geheim ingredient selderzout in plaats van gewoon zout.

   Smelt een flinke klont boter in een soeppot met dikke bodem.

2. Snijd 2 uien fijn (ah ja: zo fijn mogelijk want je gaat niet mixen) en stoof aan.
3. Snijd 2 witte preistengels in reepjes (julienne) en daarna in kleine blokjes (brunoise).
4. Maak een kruidentuiltje met flink wat tijm, peterseliestengels en laurierblaadjes. Bind er een touwtje rond en hang in je soeppot zodat je deze er later weer snel en makkelijk kan uitvissen.
5. Overgiet met 2 tot 3 liter echte bouillon.
6. Snijdt een 4tal hardkokende aardappels fijn en voeg toe.
7. In plaats van klassieke gehaktballetjes te draaien, gaat Jeroen witte pensen in stukjes snijden en voegt deze toe aan de soep. Hier kan je natuurlijk je favoriete worst of balletjes toevoegen. Kruiden met peper en zout en OXO. Laat sudderen tot de aardappels gaar zijn.
8. Hak 250 gram kervel fijn en doe mee in de soep. Laat nog even mee pruttelen en serveer. Of voor een iets dikkere roomsoep zonder room toe te voegen: pureer de soep (inderdaad met de witte pens) en laat weer even opkoken zodat het zetmeel van de aardappels de soep extra zal binden.

Lekkere Kervelsoep van Piet Huysentruyt met room

2 broodpudding recepten van Jeroen Meus (veel werk maar zeer lekker) en op grootmoeders wijze (simpel, snel klaar en luchtig gebakken), zodat je je oud brood zal omtoveren in een goddelijk dessert dat ieder kan bakken.

De eerste soep van de lente was ten huize Piet Huysentruyt steeds kervelsoep. Kwestie van dat kervel zowat het eerst plantje was dat begon te groeien in hun tuin. Nu wie slim is, die kan nog veel vroeger erwten zaaien en in de lente eerst verse ertwensoep maken van de toppen van de erwtenplant. En uiteraard is er nu weer volop aanvoer van verse asperges waar je ook de lekkerst lentesoep mee kan maken.

TIP van Piet om kervel te bewaren in de ijskast: dek je potje verse kervel af met een vochtige keukenhanddoek en doe een bodempje water in het potje. Zo blijft je kervel makkelijk 3 dagen vers in je koelkast!

Maximale smaak met minimaal werk en ingrediënten: ga snel aan de slag met onderstaand heerlijk kervelsoep recept van Piet Huysentruyt.

Piet begint net als Jeroen met een gebonden basissoep van soepgroenten ui, prei en aardappel. Hij gaat echter alles pureren en daarna extra smeuïg serveren met room zonder worst of gehaktballetjes: