Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is een ideale smaakmaker in hartige pannenkoeken zoals in de Indische chilla: een pittige pannenkoek met groenten, geserveerd met yoghurt, tomaat en chutney.

Belangrijk om weten is dat deze bloem geen gluten bevat en rijk is aan eiwitten.

Kikkererwtenmeel wordt ook verkocht onder de namen "gram flour, besan, keker bloem, farine pois chiche, kichererbsenmeel, farina di ceci, bukkeerter mel of garbanzo meel". Je kan het ook snel zelf maken door gedroogde kikkererwten te malen in een koffiemolen of een blendertje. Als je de kikkererwten eerst roostert, is de smaak meer uitgesproken, niet geroosterde kikkererwten geven echter een meel met ietwat bittere smaak:

Koop je meel van niet gekookte kikkererwten, of maal je het meel zelf van droge erwten, laat dan het beslag dat je maakt minstens een half uur tot zelfs een nacht rusten, zodat het meel kan weken in water: je spijsverteringskanaal zal je dankbaar zijn!

De meest bekende Indische pannenkoeken met kikkererwtenmeel zijn hartig zoals de chilla pannenkoek of de gefrituurde pappadam.

 
Chilla: hartige Indische pannenkoek van kikkererwtenmeel, geserveerd met paprika chutney en een korianderbloempje

Dichter bij huis vinden we in Italië, Frankrijk en Gibraltar "chilla’s zonder groenten" met de naam "farinata", "fainâ", "cecine", "calentita", "panissa" en "socca". Het gaat hier om een beslag van water, olijfolie en kikkererwtenmeel, gekruid met peper (rozemarijn, zout, komijn…) en gebakken in een oven of in een zeer brede pan. Een dikke versie wordt soms ook wel als kikkererwtenbrood vertaald. Je kan hier een vegetarisch recept voor socca lezen van vegetariërs David en Martine.

In Spanje vind je dan weer "tortillitas de camarones" : zeer kleine pannenkoekjes met in het beslag garnalen, ui, peterselie en knoflook: gebakken in flink wat olie.

Vermits ik ook een zoet gerecht vond op basis van garbanzo meel: "zoete boondi" (bestaat ook in hartige variant), en ik in de veganistische keuken las dat je een ei kan vervangen met 25 gram meel en 25 gram water, probeerde ik een zoete pannenkoek met in plaats van ei kikkererwtenmeel te gebruiken als volgt:

• 25 gram niet geroosterde, droge kikkererwten
• 150 ml lauw water
• 50 gram volkoren tarwebloem
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 10 ml olijfolie
• een snuifje zout
• 1 theelepel droge gist

Maak het pannenkoekenbeslag op dezelfde wijze als deze Marokkaanse pannenkoeken: alles in de blender, een uurtje laten gisten en afbakken.

Alhoewel maar 30 gram kikkererwtenmeel, hadden de warme pannenkoeken een duidelijk bittere nasmaak: niet echt lekker met banaan, ietwat beter met aardbeienconfituur. De koude pannenkoeken geserveerd met bruine suiker hadden iets minder nasmaak.

Smaken verschillen natuurlijk: Cécile Janssen van foodlog vindt dat haar pannenkoeken wel heerlijk zijn voor zoet beslag (200 gram garbanzo meel, 2 eieren, een flinke scheut olie, wat ahorn siroop en half melk half water tot de juiste consistentie) met beleg van zoet met boter.

We besluiten dat we het wiel niet moeten heruitvinden, en dat kikkererwtenmeel – met een ietwat notensmaak – vooral geschikt is in hartige bereidingen. Dit meel wordt trouwens ook gebruikt om sausen te binden of geroosterd in de pan – in plaats van paneermeel – voor in hamburgers en gehaktballen.