Een dampende kom kippensoep is pure troost en smaak. Met kippenbillen, verse groenten en een geurige bouillon maak je thuis wat grootmoeder vroeger serveerde.
Deze klassieke soep geeft warmte op kille dagen en is een weldoener bij verkoudheid. Kies voor zelfgemaakte kippenbouillon voor nog meer kracht en smaak.
🔎 Snel naar…
Klassiek Belgisch recept voor huisgemaakte kippensoep
Een dampende kom kippensoep is pure troost en smaak.
Deze klassieke soep geeft warmte op kille dagen en is een weldoener bij verkoudheid. Kies voor zelfgemaakte kippenbouillon voor nog meer kracht en smaak.
Klassiek Belgisch recept voor huisgemaakte kippensoep
Zelf kippensoep maken was nog nooit zo makkelijk. Dit beproefd Belgisch recept geeft je een dampende kom vol kip en groenten. Met kippenbillen, knapperig blijvende verse groenten en een geurige bouillon: maak jij thuis wat grootmoeder vroeger serveerde.
Heb je een verkoudheid te pakken of voel je je wat slapjes? Deze klassieke kippensoep doet vaak wonderen: warm, voedzaam en zacht voor maag en keel.
Je kan de soep gewoon met water bereiden, maar wie zich wil versterken gebruikt uiteraard verse kippenbouillon. Dat komt zowel de smaak als de voedingswaarde ten goede.
De basis is:
- een snelle groentebouillon maken, waarin dan de kippenbillen rustig zullen garen.
- Daarna zeef je de bouillon en
- trek je het vlees van de beenderen.
- Dan kan je naar wens extra groenten fijn snijden en deze laten garen in de kokende bouillon (voeg eerst de groenten toe die lang garen, daarna de fijnere groenten).
- Tenslotte voeg je het kippenvlees terug toe, en serveer.
Zo krijg je een heldere, smaakvolle bouillon met mals kippenvlees.
Volg je het paleo-dieet? Laat de aardappelen gerust weg. Vervang ze door wortel, knolselder of pastinaak voor extra smaak. Nog makkelijker: snijd je favoriete groenten (behalve ui of prei) fijn en kook ze kort mee in de gezeefde bouillon vlak voor het opdienen. Zo heb je minder afwas en geen toegevoegde vetstof.
Wil je nét dat tikkeltje meer? Bak de kippenbillen eerst goudbruin, stoof de fijngesneden groenten in het bakvet en voeg alles daarna bij de bouillon. Een extra stap, maar het loont de moeite!
Kippensoep
Ingrediënten
- 2 grote uien
- 2 grote biologische wortels
- 1 kleine bleekselder of gewone soepselder dus de ganse plant, niet 1 stengel
- 4 knoflookteentjes
- verse peterseliestengels zonder blaadjes, die houd je voor de garnering van een busseltje peterselie
- 6 takjes verse tijm of 3/4de theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- indien je van deze smaken houdt: 1 kruidnagel en 1/2de steranijs
- 2 liter water of wie wil aansterken: kippenbouillon
- 10 hele zwarte peperkorrels
- rotszout of Keltisch zeezout
- arachideolie of andere olie of gezonde vetstof die hittebestendig is: ghee of kokosnootolie voor het paleo dieet
- 4 kippenbillen dus het ganse stuk bil, zowel dij als drumstick
- peper van de molen
- 3 ongeveer 600 gram grote, kookvaste aardappelen (of voor het paleo dieet: 3 pastinaken of 1 knolselder)
- 1 grote tomaat
- indien gewenst naar smaak: vers geperst citroensap of limoensap
- de apart gehouden verse peterselieblaadjes voor de garnering
Instructies
- Neem een soeppot met dikke bodem.
- Begin met een groentebouillon te maken. Snijd 1 ui, 1 wortel en de helft tot 3/4de van de selderplant (zonder de blaadjes) in grove stukken (heb je meer tijd, snijd dan uiteraard fijner of rasp om snel te werken) en doe in de soeppot samen met de knoflookteentjes, het laurierblad, de peterseliestengels, de tijm, de peperkorrels (en indien gewenst 1/2 de steranijs en 1 kruidnagel). Voeg het water (of wie een verkoudheid wil overwinnen: de bouillon) toe en breng aan de kook.
- Ga dan de kippenbillen stoven: neem een brede pan met dikke bodem en warm er 1 tot 2 eetlepels vetstof in op.
- Kruid de kippenbillen met peper en zout en begin aan te bruinen in de pan langs beide zijden.
- Ondertussen schil je de ui en snijd fijn.
- Wanneer het water in je soeppot kookt en de kippenbillen in je pan aangebruind zijn, neem je de billen uit de pan en doe bij in de soeppot met de grof gesneden soepgroenten en kruiden. Zet een deksel op de soeppot en laat een 40 tal minuten op een zacht vuurtje verder sudderen.
- Terug naar de groenten die je naar wens apart bruint of gaart en dan bij de gezeefde bouillon zal toevoegen. Doe de fijngesneden ajuin in dezelfde pan waarin je de kippenbillen hebt gebruind, en begin aan te stoven.
- Ondertussen snijd je de andere wortel fijn en stoof mee aan: goed omroeren en indien nodig meer olie toevoegen.
- Snijd dan rest van de selder fijn (nogmaals: de selderbladeren niet mee gebruiken) en laat ook mee aanstoven.
- Schil ondertussen de aardappels, snijd in kleine stukken en voeg toe.
- Schil de tomaat grofweg.
- Wanneer de uien glazig zijn (of je kan naar wens nog wat langer stoven tot de groentenstukjes beginnen te bruinen) voeg je de grof gesneden tomaat toe, zet een deksel op de pan en laat een kwartiertje verder stoven op een laag vuurtje, tot de aardappels net gaar zijn. Draai daarna het vuur uit.
- Ondertussen snijd je peterselieblaadjes fijn voor de garnering.
- Terug naar de bouillon in je soeppot: na 40 minuten sudderen giet je de inhoud door een zeef zodat je een heldere kippenbouillon over houdt.
- Deglaceer de "groentenpan" met wat hete bouillon en giet de rest van de bouillon en de inhoud van de groentenpan weer in de soeppot.
- Snijd met mes en vork het vlees van de kippenbillen in stukjes: wat niet met mes en vork lukt, doe je met je handen (de billen zullen ondertussen al wat afgekoeld zijn, zodat je ze met je vingers kan hanteren).
- Doe het kippenvlees bij in de soeppot, breng nog even aan de kook, proef en kruid bij met peper en rotszout. Indien gewenst voeg je ook wat vers geperst citroensap toe naar smaak en laat de soep nog 1 minuutje pruttelen.
- Serveer je kippensoep onmiddellijk, gegarneerd met fijn gesneden peterselieblaadjes.
Schrijf hier uw reactie...