Euforisch lekker en heel mooi gebonden knolseldersoep recept zodat je een feestelijke soep zal serveren en er uiteraard lekker zal van genieten.
Witte wijn en goedkoper van bij ons: witbier, gaat heerlijk samen met zeevruchten zoals mosselen en kreeft. Mosselen stoom je met wat soepgroenten waaronder vooral selder. Het is dan ook maar logisch dat je knolseldersoep serveert met zeevruchten.
Knolselderpuree smaakt dan weer heerlijk met spekjes, vandaar dat we ook wat echte ham bij de soep zullen serveren.
Je kan dit gerecht ook zonder de kreeft en ham serveren als een gewone, lekkere kom soep.
Knolseldersoep recept ingrediënten
Voor een lekker kommetje roomsoep zonder extra garnering:
- 2 klontjes hoeveboter of spek dat je krokant laat bakken zodat je verder kan werken met het spekvet als vetstof
- 1 ajuin
- 2 knoflookteentjes
- 1 laurierblad
- ½ geschilde knolselder
- 250 ml witbier
- ½ liter (groenten)bouillon
- 100 ml room
- muskaatnoot, peper, tijm en zout
Voor een extra feestelijke garnering met gekookte kreeft:
- ½ de kreeftje per persoon (voor 4 personen een kreeft van rond de ½ kg)
- 2 dikke sneden spek, in stukjes gesneden
- vers groen uit je tuin of uit de winkel of uit een bloempot van je balkon (bieslook)
Hoe het knolselder recept klaarmaken
- Indien je spek bij in de soep serveert, begin met stukjes spek zeer krokant te bakken op een laag vuurtje: wel bakken en niet koken, dus let op de temperatuur van je vuur.
- Stoom of kook de kreeft: per 100 gram kreeft 1 minuut gaartijd. (Kook flink wat water met prei, wortel, laurier en peperkorrels waar je de kreeft met de kop en dan de rest inlegt: zet het vuur laag en laat de kreeft een 7 tal minuten garen.)
- Verwarm een soeppot en doe er wat vetstof (spekvet of hoeveboter) in.
- Vermits de soep wordt gepureerd en daarna gezeefd, kan u de groenten grof versnijden: snijd een grof gesneden ui, de knoflookteentjes gewoon geschild erbij en grove stukken knolselder.
- Doe de groenten in de pot en stoof even aan. Kruid met tijm, nootmuskaat, peper en zout.
- Als de groenten aangestoofd zijn, voeg je er het witbier aan toe en laat even doorkoken.
- Voeg er dan de bouillon aan toe, het laurierblad en een goeie scheut room.
- Laat rustig 30 minuten pruttelen tot alles gaar gekookt is.
- Haal ondertussen het krabvlees voorzichtig uit de scharen door er met de botte kant van een mes op te tikken en de schaal open te breken. De dunne poten knip je met een schaar in de lengte door om er zo het vlees uit te peuteren,
- Het achterlijf kuis je op dezelfde wijze als je een scampi opent: neem de staart vast in een hand en verwijder segment na segment van het harnas met de andere hand.
- Snijd het vlees van de kreeftenschaar in grove stukken in 1 richting, en snijd dan in de loodrechte richting zodat je kubusstukjes krijgt.
- Meng in een kom met de uitgelekte spekstukjes.
- Als de soepgroenten gaar zijn, verwijder je het laurierblad en pureer je de soep met een staafmixer.
- Zeef indien gewenst, proef en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Schep op elk bord een torentje spek met krabvlees en serveer en de knolselderroomsoep rondom. Garneer met fijngesneden bieslook en serveer.
Geef een Reactie