Knolseldersoep

Lekker warm winters knolseldersoep recept met knolselder, ui, witte wijn en flink wat room: serveer met een gegrilde snede brood besmeerd met olijfolie en fijngesneden loof van de knol.

Wil je een oerdegelijke Vlaamse soep maken, voeg dan witbier toe voor de zure smaak.

Ben je geraffineerder of heb je een fles witte wijn (openstaan), voeg dat dan toe.

Wil je goedkoper en gezonder werken, gebruik dan zoals Piet Huysentruyt appel of azijn of gebruik je liever vers: kies dan voor appel en citroen. Bovendien houdt Piet met de citroen de knolselder wit na het schillen , wat wij hieronder niet gaan doen: snel verwerken dus na het snijden is de boodschap. Laat een geschilde knolselder nooit lang liggen, want hij zal bruin beginnen te verkleuren.

Zuur toevoegen hoeft eigenlijk niet, maar een beetje zuur maakt elke soep wat frisser en lekkerder, althans naar mijn smaak.

Wil je zoveel mogelijk de witte kleur van de knolselder accentueren, voeg dan geen oranje wortels of groene soepgroenten toe. Vandaar 1 grote, witte ajuin. Een wit alternatief voor oranje wortels is een witte pastinaak.

Kook je gezond, gebruik dan 1 liter bouillon. Wil je het feestelijker houden, vervang dan een deel van de bouillon met room en alcohol.

Knolseldersoep recept

• 1 klont boter
• 1/2 de flinke knolselder
• 2 grote, witte ajuinen
• 1 knoflookteentje
• 1 kruidentuiltje (peterseliestengels, laurierblaadjes en tijmtakjes)
• een flinke scheut witte wijn
• kippenbouillon tot de groenten onder staan
• naar wens: room
• peper en zout

Hoe makkelijke knolseldersoep maken

1. Schil al het bruin van de knolselder weg zonder al te veel verlies te hebben.
2. Schil de ajuinen, halveer en snijd in halve maantjes.
3. Smelt een flink klont boter in een soeppot en stoof de ajuin op een laag vuurtje aan zonder dat de ajuinen kleuren.
4. Plet een knoflookteentje en voeg toe alsook het kruidenbuiltje. Roer zo nu en dan om zodat er zeker niets begint te kleuren.
5. Snijd de knolselder in stukjes en voeg toe, roer goed om, kruid met peper en zout en laat verder samen aanstoven op een laag vuurtje.
6. Als de groenten goed aangestoofd zijn (alles samen een 10tal minuten), blus je de pot met een scheut witte wijn en zet daarna alle groenten onder met kippenbouillon.
7. Breng aan de kook en laat rustig pruttelen (een 30tal minuten) zonder deksel.
8. Als de knolselder gaar is, haal je het kruidentuiltje weer uit de soep.
9. Giet er wat room bij en pureer de knolseldersoep met een staafmixer. Kruid verder naar smaak met (witte) peper en zout (op de foto geserveerd met zalm tussen korstjes).