Ossenstaartsoep recept

Lekker ossenstaartsoep recept met oosterse kruiden uit Maleisië.

Ingrediënten voor ossenstaartsoep met oosterse kruiden

• 3 eetlepels (druivenpit)olie
• 600 gram ossenstaart, schoongemaakt, vet verwijderd en gehakt in hapklare stukken
• 3 middelgrote aardappelen, geschild
• 2 kleine wortelen, geschild en in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselder, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1500 ml warm water
• zeezout
• een bosje grof gesneden korianderblaadjes

Maak een pasta (met blender of stamper) van:

• 3 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 2 stengels citroengras
• 1 cm gember

Gemalen of fijngestampte kruiden:

• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel venkel (fennel) in poedervorm

Hele kruiden:

• 2 kardemoms
• 1 klein kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 1 ster anijs
• 1 theelepel vers gekraakte zwarte peperkorrels

Voor een soep met sterkere kruidensmaak, voeg 2 extra kardemom, 2 extra kruidnagels en 5 extra steranijs toe aan de soep.

Ossenstaartsoep maken

1. Maak een pan heet, doe er de olie in en bak er de ossenstaart aan alle kanten in bruin. Neem het vlees uit de pan, laat uitlekken en houd apart.
2. Sauteer in dezelfde pan de specerijenpasta tot de geur vrijkomt. Voeg dan de hele specerijen en poederkruiden toe en sauteer opnieuw tot de geur vrijkomt. Voeg dan de tomatenpuree en een paar eetlepels water toe om een pasta te maken in je pan.
3. Breng alles van de pan in een soeppot, voeg de ossenstaart stukken en het water toe en breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
5. Voeg de groenten toe en laat opnieuw een uur sudderen of zolang als nodig totdat het vlees mals is (en makkelijk van het been loskomt).
6. Voeg zeezout toe naar smaak.

Serveer de ossenstaartsoep met verse blaadjes koriander en indien voorhanden fijngehakte rode pepertjes en krokant gebakken sjalot.

Tweet