Maak je keuze uit twee publieksfavorieten: de klassieke ossenstaartsoep à la Jeroen Meus – ouderwets en rijk aan rundssmaak – of onze Maleisische ossenstaartsoep met oosterse kruiden, ideaal voor wie het net wat kruidiger en aromatischer wil.
Beide recepten zijn makkelijk te maken en ideaal voor koude dagen. Het eerste is zoals het hoort: een Vlaamse soepklassieker die tijd nodig heeft, maar elke minuut waard is. Het tweede brengt Maleisië in je keuken… Welke wordt jouw nieuwe favoriet? Laat het weten in een reactie!
Klassieke ossenstaartsoep zoals het hoort: diep van smaak, ouderwets traag getrokken en perfect voor koude dagen.
👉 Snel naar jouw favoriete soep
Klassieke ossenstaartsoep à la Jeroen Meus
Ingrediënten
- 1 kg ossenstaart in stukken
- 2 uien grof gesneden
- 2 wortelen in stukjes
- 2 stengels selder grof gehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 prei in ringen
- 2 el tomatenpuree
- 2 l rundsbouillon
- 200 ml rode wijn
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 el bloem
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie
Instructies
- Verhit boter in een brede soeppot en bak de stukken ossenstaart rondom goudbruin. Haal uit de pot.
- Bak in dezelfde pot ui, wortel, selder en prei aan tot ze licht kleuren. Voeg knoflook toe en roer even rond tot het aroma vrijkomt.
- Roer tomatenpuree en bloem erdoor en laat kort meebakken.
- Blus met rode wijn en schraap aanbaksels los.
- Voeg bouillon, laurier, tijm, peperkorrels en kruidnagels toe. Breng aan de kook.
- Doe de ossenstaart terug in de pot. Laat 2,5–3 uur zacht sudderen tot het vlees volledig mals is.
- Haal het vlees uit de soep, zeef de bouillon en duw de groenten aan voor extra smaak.
- Pluk het vlees van de staart en voeg terug toe.
- Breng op smaak met zout en peper en werk af met peterselie.
Notities
- De soep smaakt nog beter de dag nadien.
- Voor een diepere smaak, kan je een scheut rode wijn of vermout toevoegen net voor het serveren.
- Wil je dikkere soep serveren? Kook dan zoals mijn grootmoeder enkele sneden bruin brood mee bovenaan in de soeppot. Na koken, voorzichtig uit de pot nemen, bouillon zeven en brood weer in de soep. Pureren, opkoken en laten indikken.
Maleisische ossenstaartsoep met oosterse kruiden
Ingrediënten
Ingrediënten voor ossenstaartsoep met oosterse kruiden
- 3 el olie
- 600 g ossenstaart schoongemaakt en in hapklare stukken
- 3 middelgrote aardappelen geschild en in stukken
- 2 kleine wortelen in stukjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 3 el tomatenpuree
- 1500 ml warm water of runderbouillon
- zeezout naar smaak
- een handvol korianderblaadjes grof gesneden
Specerijenpasta (blenden of stampen):
- 3 teentjes knoflook
- 3 sjalotten
- 2 stengels citroengras alleen het witte, onderste deel
- 1 cm verse gember
Gemalen kruiden:
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl venkelpoeder
Hele kruiden:
- 2 kardemompeulen
- 1 klein kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 steranijs
- 1 tl vers gekraakte zwarte peperkorrels
Instructies
- Verhit de olie in een zware pan en bak de stukken ossenstaart rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Fruit de specerijenpasta in dezelfde pan tot de geuren vrijkomen. Voeg daarna de gemalen en hele kruiden toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor met een paar eetlepels water tot het mengsel een pasta vormt.
- Doe dit alles in een soeppot, voeg de ossenstaart en het water (of bouillon) toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen.
- Voeg de groenten toe (aardappel, wortel, selderij) en laat nog ongeveer 1 uur sudderen of totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot valt.
- Breng op smaak met zeezout.
- Serveer met korianderblaadjes en indien voorhanden: fijngehakte rode peper en krokant gebakken sjalot.
Notities
- Voor een krachtigere specerijensmaak kun je extra 2 kardemom, 2 kruidnagel en 5 steranijs toevoegen.
Veelgestelde vragen over ossenstaartsoep
Hoe krijg je ossenstaartsoep helder?
Laat de soep zacht sudderen en vermijd hevig koken. Schep regelmatig het schuim af en zeef de soep na het garen voor een extra heldere bouillon. Indien gewenst: eiwit met rundsvlees mixen, mee koken met de gezeefde bouillon en door neteldoek gieten.
Waarom duurt ossenstaartsoep zo lang om te maken?
Het vlees op de staart heeft tijd nodig om volledig mals te worden. Reken op minstens 2,5 tot 3 uur suddertijd voor een diep smakende soep.
Kan je ossenstaartsoep op voorhand maken?
Ja: de smaak wordt nog beter na één dag rust in de koelkast. Warm zachtjes op voor het serveren.
Hoe serveer je ossenstaartsoep het lekkerst?
Serveer met krokant brood, fijngesneden peterselie en eventueel een scheutje rode wijn, sherry of vermout voor een extra complexe smaakbom.
Schrijf hier uw reactie...