Maak ossenstaartsoep met Maleisische smaken: eenvoudig te maken en boordevol smaak.
Een simpel maar lekker recept dat jij zoals wij: keer op keer zal maken!
Of…
Hier is je bonusrecept: een klassieke ossenstaartsoep à la Jeroen Meus, met een vleugje nostalgie en pure, Vlaamse smaken!
Inhoudsopgave
Klassieke Ossenstaartsoep à la Jeroen Meus
Rijk, hartig en zoals het hoort!
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
- 1 kg ossenstaart, in stukken
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortelen, in stukjes
- 2 stengels selder, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 prei, in ringen
- 2 el tomatenpuree
- 2 l rundsbouillon
- 200 ml rode wijn
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 lepel bloem
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Bruin de ossenstaart: Verhit een klontje boter in een grote, brede soeppot en bak de ossenstaart aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
- Soepbasis maken: In dezelfde pot: bak ui, wortel, selder en prei aan tot ze lichtjes kleuren. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuutje meebakken. Zorg ervoor dat de knolfook niet aanbakt!
- Tomatenpuree & wijn: Roer de tomatenpuree en de bloem erdoor en laat kort meebakken. Blus met de rode wijn en schraap de lekkere aanbaksels los van de bodem.
- Laat sudderen: Voeg de rundsbouillon, laurier, tijm, peperkorrels en kruidnagels toe. Breng aan de kook, doe de ossenstaart terug in de pot en laat op een laag vuur 2,5 à 3 uur pruttelen.
- Zeef de bouillon & pluk het vlees: Haal de ossenstaart uit de soep, zeef de bouillon en duw de groenten goed aan voor extra smaak. Pluk het vlees van de botten en voeg terug toe aan de soep.
- Afkruiden & serveren: Breng op smaak met zout en peper en werk af met verse peterselie.
Serveer met een knapperig stuk brood… en geniet van deze ouderwetse klassieker die nooit teleurstelt!
Aziatische ossenstaartsoep met oosterse kruiden: dit moet je proeven!
Maak ossenstaartsoep met Maleisische smaken: eenvoudig te maken en boordevol smaak. Een simpel maar lekker recept dat jij zoals wij keer op keer zal maken!
Ingrediënten
Ingrediënten voor ossenstaartsoep met oosterse kruiden
- 3 eetlepels olie
- 600 gram ossenstaart schoongemaakt, vet verwijderd en gehakt in hapklare stukken
- 3 middelgrote aardappelen geschild
- 2 kleine wortelen geschild en in stukjes gesneden
- 2 stengels bleekselder in stukjes gesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1500 ml warm water
- zeezout
- een bosje grof gesneden korianderblaadjes
Maak een pasta (met blender of stamper) van:
- 3 teentjes knoflook
- 3 sjalotten
- 2 stengels citroengras
- 1 cm gember
Gemalen of fijngestampte kruiden:
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel venkel fennel in poedervorm
Hele kruiden:
- 2 kardemoms
- 1 klein kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 ster anijs
- 1 theelepel vers gekraakte zwarte peperkorrels
Tip:
- Voor een soep met sterkere kruidensmaak voeg 2 extra kardemom, 2 extra kruidnagels en 5 extra steranijs toe aan de soep.
Instructies
- Maak een pan heet, doe er de olie in en bak er de ossenstaart aan alle kanten in bruin. Neem het vlees uit de pan, laat uitlekken en houd apart.
- Sauteer in dezelfde pan de specerijenpasta tot de geur vrijkomt. Voeg dan de hele specerijen en poederkruiden toe en sauteer opnieuw tot de geur vrijkomt. Voeg dan de tomatenpuree en een paar eetlepels water toe om een pasta te maken in je pan.
- Breng alles van de pan in een soeppot, voeg de ossenstaart stukken en het water toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
- Voeg de groenten toe en laat opnieuw een uur sudderen of zolang als nodig totdat het vlees mals is (en makkelijk van het been loskomt).
- Voeg zeezout toe naar smaak.
- Serveer de ossenstaartsoep met verse blaadjes koriander en indien voorhanden fijngehakte rode pepertjes en krokant gebakken sjalot.
Schrijf hier uw reactie...