Dit is echt een geweldig pannenkoeken recept! Het is snel, makkelijk en alle ingrediënten zal je normaal nu in je keuken vinden, zodat je nu al aan de slag kan.
We maken Amerikaanse pannenkoeken: dus klein en dik: afhankelijk van de grootte kan je er 2 tot 3 tegelijk in je pan bakken.
Waarom een recept om dikke pannenkoeken te bakken in plaats van dunne?
- Omdat de dikke pannenkoeken ideaal zijn om vooraf klaar te maken en in te vriezen. Wil je een snel ontbijt, steek je gewoon 2 pannenkoeken in je toaster en even later zal je genieten van een lekker, warm ontbijt! Lekker met stroop, een extra klont boter en vers, rood fruit.
- Omdat je in dik beslag dikke ingrediënten kan meebakken zoals chocoladekorrels of blauwe bosbessen of grof geraspte appel met kaneel…
Het moeilijkste van pannenkoeken bakken is je koekenpan op de juiste temperatuur
te hebben. Eenzelfde recept voor beslag maar je pan te koud en je pannenkoeken “rijzen” niet, je pan te heet en je koek bakt aan vooraleer hij binnenin gegaard is. Makkelijkst is met echte hoeveboter te werken: wanneer je de boter hoort sissen, zit je temperatuur best goed. Voor de wetenschappers: wanneer je een druppel water in de pan laat druipen en deze springt meteen open in kleinere drupjes die over de pan beginnen te dansen alvorens te verdampen, dan zit je perfect bezig.
De andere uitdaging is wanneer ga je de pannenkoeken omdraaien? Zeker niet te snel, zodat ze niet gaan breken. Beslag is vloeibaar, en iets dat vloeibaar is kan je uiteraard niet omkeren. Makkelijkst is te wachten tot het oppervlak van de pannenkoek droog is. Bij dikke pannenkoeken zal je de schijfjes makkelijk in hun geheel over de bodem van de pan kunnen duwen zonder dat ze blijven plakken: dat wil dus zeggen dat alvast de bodem goed gebakken is en je eraan kan denken de koek om te draaien. Is je pan goed warm, dan draai je de koeken om wanneer de luchtbelletjes bovenuit het beslag openbarsten.
Tot slot is elke bloem anders: de ene bloem slorpt meer vocht op dan andere bloem. Dus heb je alles goed uitgemeten en vind je het beslag toch te dik of te dun, voeg dan meer melk of bloem toe.
Bakpoeder en baksoda
Toch belangrijk om even het verschil uit te leggen tussen bakpoeder en baksoda (natriumbicarbonaat of maagzout). Bakpoeder bestaat uit 2 poeders: 1 “zuur” en 1 “base”: doe je er water bij, dan gaan deze poeders reageren en bubbels vormen, zodat je gebak luchtiger wordt.
Baksoda is 1 “base” poeder en vormt bubbels als het de hitte voelt. Voeg je er een zure vloeistof bij (zoals karnemelk), dan gaat net zoals bij bakpoeder het zuur met de base bubbels vormen.
Dus vraagt een recept voor bakpoeder, en heb je alleen baksoda: voeg dan iets zuurs toe zodat je baksoda bubbels kan maken.
Andere manieren om meer lucht in je pannenkoekenbeslag te krijgen, wat we hier dus niet gaan doen wegens het bakpoeder:
- eiwit apart stijfkloppen en door het beslag mengen
- gistbeslag maken
- spuitwater toevoegen
- voor meer smaak en extra bubbels dankzij de verdampende alcohol: bier toevoegen
Variaties op onderstaand pannenkoeken recept:
- voeg meer melk toe voor een dunner beslag
- vervang de helft van de melk met sinaasappelsap en wat zeste van sinaasappel
- voeg wat dikke (Griekse) yoghurt, platte kaas of ricotta kaas toe voor een ietwat dikker, smeuïger beslag met uiteraard weer een andere smaak
- voeg wat vanille extract toe
- voor nog meer luchtige pannenkoeken, laat je het beslag een kwartiertje rusten alvorens te gaan bakken, dan is het natuurlijk niet meer in 10 minuten klaar
Met het recept hieronder maak je bijvoorbeeld een 8tal pannenkoeken van 10 cm diameter. Zoek een kleine of grootte pollepel, vul heel, half of 1/4de, zodat je na enkele keren proberen precies weet hoeveel beslag je nodig hebt voor ideale gebak-grootte:
- 1 ei
- 180 ml volle melk
- 30 gram ( 2 eetlepels) hoeveboter, gesmolten
- 125 gram bloem
- 15 gram (1 eetlepel) bruine suiker
- 5 gram (1 theelepel) bakpoeder
- 2 tot 3 gram zout (1/2de theelepel)
- Begin met het ei luchtig los te kloppen: dit kan snel een beetje luchtig met een handgarde of lekker lang met een mixer met kloppers tot het volume duidelijk verdubbeld is. Het bakpoeder zal je beslag doen rijzen, dus elektrische kloppers zijn leuk maar niet echt nodig hier.
- Giet er de melk bij en klop door de eieren.
- Doe er de gesmolten boter bij en roer door de eieren.
- Doe er dan de bloem, het bakpoeder en het zout bij en meng zeer goed door elkaar. Het is de bedoeling dat er geen klonters in het deeg te vinden zijn.
- Neem een echte gietijzeren koekenpan of een Tefalpan en vet in met een beetje hoeveboter, met een doekje of een prop keukenpapier wrijf je de gesmolten boter over de bodem van de pan.
- Laat de pan goed heet worden, je moet de boter horen sissen.
- Giet een vierde pollepel in de pan en spreid indien gewenst wat uit met je pollepel.
- Draai je pannenkoek pas om wanneer er luchtbelletjes aan het oppervlak verschijnen die openbarsten of wacht tot het oppervlakte er droog uitziet. Laat de andere kant goudbruin bakken en smullen maar, makkelijk warm geserveerd met een klontje boter en bloemsuiker (poedersuiker)!
Meestal gebruik ik in het deeg geen suiker en boter, maar dit ga ik toch eens proberen omdat het in de diepvries kan..