Pannenkoeken zonder ei

Lekker recept om pannenkoeken te bakken zonder ei en zonder melk.

Eieren zorgen er niet alleen voor dat de beslag ingrediënten "goed aan elkaar plakken", maar ook dat een pannenkoek snel krokant wordt gebakken en een typische goudgele kleur krijgt.

Zonder eieren moet je spelen met de hitte van de pan. Een te koude pan geeft een droge koek zonder grote en met weinig kleine bakpoeder gaten. De koek moet je flink lang bakken (in onderstaande afbeelding (rij 2): 5 minuten bakken aan eerste kant en 4 minuten aan andere kant).

Draai de pannenkoek om als de zijkanten krokant gebakken zijn, het oppervlakte droog is en de koek niet rimpelt of niet in elkaar vouwt in de richting waarnaar je je pannenlikker duwt waarmee je de koek wil omdraaien (zie de rimpels in de 2de rij foto’s in de afbeelding onderaan). Een voor mij ideale temperatuur geeft een baktijd aan de eerste kant van een kleine 2 minuten en aan de andere kant nog een extra minuut.(zie 3de rij foto’s in de afbeelding onderaan)

Deze pannenkoeken serveren heerlijk gevuld met schijfjes banaan, wat citroensap en wat poedersuiker.

Pannenkoeken zonder melk

Ikzelf vervang koeienmelk het liefst met amandelmelk. Lees hier hoe je makkelijk zelf amandelmelk kan maken. Probeer onderstaant recept ook eens met sojamelk, rijstmelk of havermoutmelk.

Pannenkoekenbeslag ingrediënten

• 150 gram volkorenbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 30 ml olijfolie
• 375 ml (niet gezeefde) amandelmelk
• 2 eetlepels honing (35 gram)
• 30tal druppels vanillesmaak extract
• hittebestendige olie om te bakken (bijvoorbeeld arachideolie)

Hoe pannenkoeken zonder eieren bakken

1. Als de honing niet vloeibaar is, meng je deze eerst door de amandelmelk tot de honing is opgelost.
2. Neem een blendertje of kleine smoothiemaker of keukenrobot, voeg er al de ingrediënten aan toe en laat net zolang mixen tot het beslag goed gemengd is.
3. Warm een pan goed heet op en vet in met hittebestendige olie. Het teveel aan olie veeg je met bijvoorbeeld wat keukenpapier weer uit de pan (bewaar het keukenpapier met de olie en vet de pan weer mee in: dop indien nodig in wat meer olie).
4. Giet een beetje pannenkoekenbeslag in de pan en beweeg de pan in het rond zodat het beslag zich zoveel mogelijk op de bodem verspreidt.
5. Laat bakken tot de rand krokant wordt en je de pannenkoek makkelijk kan omdraaien (2 tot 3 minuten): laat natuurlijk niet aanbakken.
6. Draai de pannenkoek om en laat nog een minuutje verder bakken.