Pompoenpannenkoeken

Geniet van deze lekker kleine, dikke pompoenpannenkoeken met zelfgemaakte sinaasappelsiroop.

Dit recept wordt vooral interessant als je andere pompoengerechten klaarmaakt: er is altijd wel pompoen over en met iets meer dan 100 gram pompoen puree kan je verrassende lekkere pannekoekjes bakken.

De zelfgemaakte sinaasappelsiroop maakt een lekkere, zelfgemaakte limonade als je de siroop naar smaak verdunt met water en er wat ijsblokjes aan toevoegt.

Pompoenpannenkoeken recept voor 12 pannenkoekjes van 7 cm diameter

Voor de sinaasappelsiroop:

• 6 onbespoten sinaasappels
• poedersuiker

Voor de pannenkoeken met pompoen:

• 110 gram pompoen puree door eerst de pompoen te stomen (of koken) toe deze gaar is en dan te pureren met een blender
• 1 ei
• 1 eetlepel poedersuiker
• 25 gram gesmolten boter
• 125 gram tarwebloem
• 100 ml volle melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje kaneelpoeder

Sinaasappelsiroop maken

1. Rasp de schil van 3 sinaasappels en verwijder daarna de schil van alle sinaasappels.
2. Neem een passe vite met het kleinste raster en pureer hiermee de sinaasappelschijven (of gebruik een blender).
3. Duw de pulp door een fijne zeef.
4. Weeg de fijn gezeefde pulp, doe in een sauspannetje en doe er eenzelfde hoeveelheid poedersuiker bij (in ons geval 400 gram).
5. Voeg de geraspte schil toe, breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op een zeer laag vuur. Laat afkoelen (de siroop wordt dikker tijdens het afkoelen)

Pompoenpannenkoeken maken

1. Klop het ei met de suiker op tot alle suiker is opgelost.
2. Meng er de gesmolten boter onder.
3. Meng er de pompoenpuree onder.
4. Meng in een kom het bakpoeder, het zout en de kaneel onder de bloem.
5. Neem een garde of een elektrische mixer met kloppers, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe onder voortdurend mengen.
6. Als er geen klonters meer in de bloem zijn voeg je stilaan de melk toe, erop lettend dat het pannenkoekendeeg minder vloeibaar moet zijn dan bij traditionele pannenkoeken. Het deeg zal zich niet verspreiden in de pan zodat je kleine dikke pannenkoeken krijgt. Is het deeg toch te vloeibaar, voeg dan meer bloem toe.
7. Verhit een koekenpan met een beetje olie, spreid de olie uit met keukenpapier of een keukendoek en schep er 4 kleine pollepels beslag in. Laat bakken op een matig vuur en van zodra kleine belletjes op het oppervlakte verschijnen draai je de pannenkoeken om en laat aan Serveer pompoenpannenkoeken heet of warm met sinaasappelsiroop. Met de rest van de siroop kan je drankjes met water maken of je natuuryogurt wat zoeter op smaak brengen.