Pompoensoep

Lekker makkelijk en snel recept om de perfecte pompoensoep te maken waar de zoet, zure en pittige smaken mooi in balans zijn.

Vele mensen vinden pompoensoep te zoet en anderen vinden de soep dan weer te flauw. De oplossingen zijn echter simpel: compenseer de zoete smaak met wat sap van citroen en maak de soep wat pittiger met een beetje verse gember en wat chili peper.

Ook belangrijk is de pompoen flink lang aan te stoven alvorens de bouillon erover te gieten. Vele recepten vragen immers om de pompoen eerst te garen in de oven zoals in dit recept van Jamie Oliver. Op zich een makkelijke en lekkere kooktechniek, maar duur aan elektriciteit. De pompoen in kleine stukjes snijden en lang (een 10 tal minuten) mee aanstoven met de soepgroenten, geeft naar mijn gevoel een even lekkere smaak aan de soep.

Gooi de pitjes niet weg, maar wrijf ze proper met een keukenpapier en bak een 3 tot 4 tal minuten in olijfolie in een Tefalpan, overstrooid met wat peper en zout tot de zaden bruinen.

Voor een dikke puree gebruik je evenveel vocht als pompoenvlees. Wil je de soep iets minder dik, werk dan met de verhouding 4 delen pompoen op 5 delen vocht (bijvoorbeeld 400 gram pompoenvlees garen in 500 ml bouillon).

In plaats van alleen bouillon, gebruikte ik 150 ml bouillon (ik vries de bouillon steeds in zulke kleine porties in) waar ik 250 ml verse, zelfgemaakte amandelmelk aan had toegevoegd. Lees hier verder voor het recept om amandelmelk te maken.

Een herfst-notensmaak combineert ideaal bij een herfstgroente zoals pompoen. Gebruik de noten die je voorhanden hebt en verkiest, ikzelf probeer steeds een melk te maken met 3 tot 5% vetgehalte (vuistregel: noten bevatten 50% vet, dus 60 tot 100 gram gedroogde noten, laten weken, al dan niet pellen en aanlengen tot 1 liter alvorens een minuut of langer tot melk te mixen in de blender. Macadamianoten bevatten ongeveer 75% vet).

Gewoon volle, gepasteuriseerde volle melk kan je natuurlijk ook gebruiken, maar zeker geen kokosmelk uit blik of uit brik! Verse, dunne kokosmelk kan natuurlijk wel, maar is niet makkelijk te vinden, noch snel zelf te maken in de Belgische keuken.

De zoetheid van de pompoen kan je balanceren met citroensap naar smaak, of door een potje yoghurt op tafel te zetten zodat iedereen naar eigen smaak de zuurte in zijn bord kan aanpassen.

We serveerden deze dikke soep vegetarisch en toch genoeg vullend voor 2 personen met:

• Frans brood,
• een tapenade van zwarte olijven, kappertjes, olijfolie en zout naar smaak mixen in de blender,
• een gemengde salade met allerlei slasoorten, komkommer, groene en rode paprika, appel en een snelle vinaigrette (olie, citroensap, peper, zout, bruine suiker en mosterd in een potje door elkaar geschud)
• een guacamole van advocado, zout en citroensap in de blender met daarna fijngesneden ajuin en tomaat toegevoegd en
• de gebakken zaden van de pompoen.

Lees hier verder voor het basis recept voor pompoensoep van Jeroen Meus met soepgroenten, pompoen, kaas en tuinkruiden. Lees hier verder voor 3 pompoensoep recepten van Piet Huysentruyt met kerrie, ham en geitenkaas, worst en Luikse siroop.

Pompoensoep recept

• een scheutje olijfolie
• 400 gram pompoenvlees
• 400 ml bouillon (150 ml bouillon + 250 ml amandelmelk)
• 1 kleine, witte ajuin
• (een restje preistengel van een cm of 5)
• peper en zout
• een stuk verse gemberwortel van een 2tal cm
• 1 knoflookteentje
• een snuifje grof gemalen, droge cayennepeper
• enkele verse korianderblaadjes met stengels
• sap van 1/2 calamansi citroen (naar smaak)
• een staafmixer

Hoe lekkere pompoensoep maken

1. Neem een soeppot en giet er een scheut olijfolie in.
2. Snijd de ajuin in stukjes en laat op een laag vuur stoven zodat de ui begint te blinken. Roer zo nu en dan om en zorg dat er niets aanbakt.
3. Schil ondertussen de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd het pompoenvlees in kleine stukjes van 1 cm (heel belangrijk dat je de pompoen klein snijd!)
4. Als de ajuin glazig is, voeg je er de fijngesneden verse gember aan toe en het knoflookteentje (geef het een klop zodat het gekneusd is en de smaken beter vrijkomen). (Ik voegde nu ook het stukje prei toe dat ik nog in de ijskast vond, in stukjes van 1 cm gesneden). Kruid met peper, zout en cayennepeper. Roer zo nu en dan om en laat enkele minuten aanstoven.
5. Voeg dan de stukjes pompoen toe, en roer om. Laat een 10 tal minuten stoven en roer zo nu en dan om: het is de bedoeling dat de pompoenstukjes deftig aanstoven en al wat malser worden.
6. Giet er dan de bouillon (of bouillon en amandelmelk) over, breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat 20 minuten sudderen.
7. Als de pompoen gaar is (je kan de stukjes met een lepel platdrukken tegen de rand van je soeppot), neem je de pot van het vuur.
8. Pureer de pompoensoep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak korianderblaadjes, citroensap en indien nodig meer peper en zout toe.