Pompoensoep

Lekker pompoensoep recept om smeuïge soep te maken met weinig ingrediënten zodat je goedkoop zal smullen! Extra lekker en feestelijk wanneer je de soep gaat binden met geitenkaas of kruidenkaas in plaats van room.

Extra gezond wanneer je de kaas of room vervangt met zelf gemaakte notenroom. Voor 200 ml notenroom van 20% vet mix je in een blendertje 200 ml water met 80 gram cashewnoten: laat 1 minuut mixen totdat je een romig drankje krijgt. Wil je goedkoper werken, neem dan 100 ml water met 20 gram cashewnoten.

Het pompoenseizoen valt samen met het rijpen van de walnoten en hazelnoten: maak daarom room van verse walnoten of hazelnoten moest je een notenboom of hazelaar hebben staan in je tuin.

Zorg er altijd voor dat de grootste hoeveelheid groente, de groente is van de naam van de soep. In dit geval dus veel meer pompoen dan de andere, traditionele soepgroenten. Maak je tomatensoep, dan zorg je ervoor dat er meer tomaten dan soepgroenten gebruikt worden.

Indien gewenst kan je de pompoensoep ook serveren met vers gebakken spekjes die je eerst laat uitlekken op keukenpapier – lekker als je de soepgroenten gaat aanstoven in het spekvet! – , of broodkorstjes of gerookte vis. Ook kan je de pompoenpitten gaan roosteren. Sneller is gewoon serveren met fijngehakte bieslook of fijngehakte dille en extra stukjes (geiten)kaas.

Pompoensoep recept

• een grote klont hoeveboter (olijfolie of kokosolie wanneer je paleo pompoensoep wil maken)
• pompoen (1 kilogram)
• tijm, laurier en verse peterselie
• zelf gemaakte kippenbouillon (1 liter)
• geitenkaas, kruidenkaas of notenroom naar smaak: maximaal 200 gram
• fijngehakte, verse tuinkruiden: verse dille is een aanrader

Soepgroenten:

• 1 grote aardappel
• 1 grote, witte ajuin
• 1 wortel
• 2 dikke stengels witte selder
• enkele knoflookteentjes

Hoe ga je pompoensoep maken

1. Neem een soeppot en warm er wat hoeveboter in aan.
2. Snijd de ajuin in grove schijven en stoof aan in de boter. Roer om.
3. Snijd ondertussen de wortel grofweg in schijven en voeg toe bij de aanstovende ajuin. Roer om.
4. Snijd de selder in grove stukken en voeg toe. Roer om zodat alle groenten de pot zullen voelen.
5. Snijd de aardappel in blokjes en voeg toe. Roer opnieuw en kruid de groenten met peper.
6. Snijd de knoflookteentjes grofweg en voeg toe. Roer alles goed om en laat even aanstoven tot alle aroma’s goed vrijkomen en je keuken lekker begint te ruiken naar verse soep.
7. Schil ondertussen de pompoen, haal de pitten eruit, snijd de vrucht in stukken en voeg toe aan de aangestoofde soepgroenten. Roer goed om en laat rustig even mee aanstoven.
8. Voeg er nog tijm, laurier en peterselie aan toe.
9. Alles alles goed aangestoofd is, giet je er de kippenbouillon over, breng aan de kook en laat bijvoorbeeld een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
10. Als alle groenten gaar geprutteld zijn, voeg je in stukjes gesneden geitenkaas, kruidenkaas of vers gemixte notenboter aan toe en pureer je de soep met een staafmixer.
11. Proef en kruid verder af met peper en zout.
12. Serveer de pompoensoep met fijngehakte, verse tuinkruiden (peterselie, tijm) en een sliertje room of yoghurt.