2 pompoensoep recepten van Jamie Oliver: een lekkere herfst pompoensoep met muskaatpompoen en kastanjes en gewoon met soepgroenten.
Deze maand kan je overal kastanjes vinden onder de kastanjebomen. Behalve kastanjes poffen, kan je ze makkelijk verwerken in soep.
Pompoenen komen in allerlei vormen en smaken (ook courgettes zijn van de pompoenfamilie). Voor deze soep zijn de typisch peervormige pompoenen ideaal.
Lees hier verder voor Jamie’s pompoensoep met soepgroenten en kaneelpoeder.
Pompoensoep ingrediënten
- 2 muskaatpompoenen
- 2 eetlepels korianderzaajes
- 2 gedroogde rode chilipepers
- olijfolie
- 10 plakjes pancetta (of andere gedroogde ham), in reepjes van 1 cm gesneden
- een bosje verse salie
- ongeveer anderhalve liter kippenbouillon
- 300 gram kastanjes
- 1 ajuin, fijngehakt
- 4 eetlepels zure room of yoghurt
Pompoensoep recept bereiden
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Snijd de muskaatpompoenen in de lengte halfdoor en lepel er de pitten uit. Bewaar de pitten om later te roosteren. Leg de pompoenhelften in een ovenschotel.
- Stamp de korianderzaadjes en de chili fijn in een vijzel en strooi over de opengesneden pompoenhelften.
- Sprenkel wat olijfolie om te bakken over de pompoenen en rooster in de oven tot de pompoenen gaar en zacht zijn.
- Verwarm een beetje olijfolie om te bakken in een zeer hoge, brede pan of brede soeppot en bak er de reepjes pancetta met de helft van de salieblaadjes in. Voeg de kastanjes en de fijngesneden ajuin toe en laat een 15tal minuten stoven op een zacht vuurtje.
- Als de pompoen gaar is, lepel je er het vruchtvlees uit en voeg je het vruchtvlees bij de gestoofde ui.
- Giet er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.
- Verwarm ondertussen wat olie in een pan en bak er de rest van de salieblaadjes en de apart gehouden pompoenpitten in krokant.
- Als de soep gekookt heeft, haal je de helft uit de pot en pureer (in een blender of met een staafmixer). Giet dan alles weer bij elkaar.
- Serveer de pompoensoep met een schep zure room, de krokant gebakken salieblaadjes en de gebakken pompoenpitten.
Geef een Reactie