Recept konijn met pruimen

Een Vlaamse klassieker tussen kerst en nieuwjaar: lekker zuur-zoet en ontzettend makkelijk recept voor konijn met pruimen. Op grootmoeders wijze met peperkoek en blond bier.

Konijn recept voor 4 personen:

• 1 konijn in even grote stukken gesneden
• 500 ml wit bier (of bijvoorbeeld een blonde Leffe)
• 500 gram gedroogde, ontpitte pruimen
• 4 sneetjes peperkoek, verkruimelen
• 1 eetlepel bloem
• 2 uien
• 100 gram gerookte spek
• 2 eetlepels honing

Konijn klaarmaken

1. Re-hydrateer de pruimen door ze in 300 ml bier te weken.
2. Verhit de olie in een pan en bak hierin het spek met de uien.
3. Van zodra de uien beginnen te bruinen, voeg je er het konijn aan toe en laat het mee bruinen.
4. Voeg peper en zoet toe en roer op tijd om zodat de uien niet te bruin worden.
5. Voeg de honing toe en laat even karameliseren.
6. Voeg de rest van het bier toe, doe een deksel op de pot en laat een 45 tal minuten sudderen.
7. Doe in een aparte pan wat boter, voeg er de peperkoekkruimels aan toe en laat wat bruinen.
8. Voeg dan de bloem toe alsook 4 eetlepels saus uit de stoofpot. Roer alles goed om en doe bij de stoofpot.
9. Voeg de uitgelekte pruimen toe en meng.
10. Breng het konijn opnieuw aan de kook, doe een deksel op de pot en 15 minuten verder sudderen.

Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Het konijn is gaar als het vlees loskomt van het been.

Ander variaties van mijn eigen grootmoeders:

• vervang de peperkoek met een snede brood goed besmeerd met mosterd en voeg toe aan de stoofpot toe van zodra het konijn begint te sudderen.
• maak de saus fijner door er 50 ml room aan toe te voegen.

En vermits mijn andere grootmoeder haar eigen konijnen kweekte en haar eigen kleine appelboomgaard had, was er in de winter een overvloed aan appelen. Deze werden met plezier mee gekookt in de konijnstoofpot in plaats van gedroogdepruimen te gebruiken.

Alvast prettige feestdagen, eet lekker, drink met mate en laat je rijden.