Risotto Jamie Oliver

Een uiterst lekkere echte Italiaanse risotto van Jamie Oliver uit zijn kookboek Jamie’s Italië: het geheim van dit recept zit hem in de Italiaanse worst die met uien de oven ingaat alvorens onder de rijst te mengen.

De worst in kwestie is een "cotechino worst" die in een goede Italiaanse delicatessenzaak voorgekookt te vinden is in een luchtledige vacuüm verpakking. Als je ze niet direct kan vinden, kan je even goed bij je favoriete slager een Italiaanse worst kopen (of laat je slager een gewone worst met spaghetti-kruiden – tijm, rozemarijn, oregano… – voor je klaarmaken).

Italiaanse risotto ingrediënten

• 500 gram cotechino worst of andere Italiaanse worst
• 3 witte uien
• een handvol verse tijmblaadjes
• zeezout en vers gemalen zwarte peper van de molen
• 120 gram Parmezaanse kaas
• een klontje boter
• voor de risotto: droge witte wijn en een extra ui

Italiaanse risotto koken

1. Oven voorverwarmen op 190ºC.
2. Leg de cotechino of andere Italiaanse worst met ongepelde uien op een kleine braadslee en laat een uur in de oven staan tot de worst gaar is en de uien zacht zijn.
3. Neem de worst en de uien uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 º C.
4. Start de bereiding van de risotto zoals beschreven in Jamie Oliver’s basisrecept voor risotto en voeg beetje bij beetje de bouillon bij de rijst.
5. Ondertussen heb je nu tijd om de afgekoelde uien ui de oven te schillen. Snijd 1 ui in vieren, doe in een kommetje en houd warm in de oven.
6. Hak de 2 andere uien fijn.
7. Ontdoe de worst van het velletje, gooi het velletje weg en maak (met een vork of met je handen) gehakt van de worst.
8. Als de rijst ongeveer 10 minuten gekookt heeft, voeg je de fijngehakte ui en het worstengehakt bij de rijst en laat verder koken tot de rijst helemaal gaar is.
9. Voeg nu een klontje boter en parmezaanse kaas toe en roer om. Proef, voeg indien nodig meer zout en verse peper toe en roer er de verse tijmblaadjes onder.

Jamie Oliver verdeelt de risotto over 6 borden en versiert met de rokken van de overgebleven ui en wat extra geraspte Parmezaanse kaas.