Zelf rozijnenbrood bakken doe je makkelijk zelf met dit recept van Jeroen Meus.
Net zo lekker als grootmoeders krentenbrood, maar minder zwoegen bij het kneden.
Want: vandaag geen handgekneed wit of bruin brood, maar een makkelijk deeg voor rozijnen of krentenbrood. Brood dat je laat kneden in de keukenrobot.
Wil je toch met de hand kneden?
Lees dan hier verder hoe Piet Huysentruyt dat doet : brood bakken – net zoals artisanale bakkers dat al eeuwen doen. Gegarandeerd goedkoper!
Wat is het verschil tussen krentenbrood en rozijnenbrood?
Zowel krenten als rozijnen zijn gedroogde druiven.
- Krenten zijn druiven van het kleine druivenras: “Vitis viniera Korinthiaka”. Het laatste woord leidt tot de naam “krent”. De druifjes zijn kleiner dan de gewone rozijnen, dus ideaal om in rijs-gebak te verwerken. Kleiner, dus minder gewicht, dus makkelijker omhoog te duwen in het rijzende deeg.
- Rozijnen zijn dus grotere druivensoorten: de meest gekende soort is tevens de merknaam “Sultana”.
Rozijnenbrood Jeroen Meus: ingrediënten en recept
Je 1-ste Rozijnenbrood van 2020 bakken?
Auteur: https://OnsKookboek.com
Recipe type: Gebak
Cuisine: Klassiek
Werktijd:
Kooktijd:
Totaal:
Voor hoeveel personen: 4
Zelf rozijnenbrood bakken doe je makkelijk zelf met dit recept van Jeroen Meus: net zo lekker als grootmoeders krentenbrood, maar minder zwoegen bij het kneden.
Ingrediënten
- 2 eieren
- 50 gram griessuiker
- 200 ml melk
- 35 gram verse bakkersgist
- 100 gram echte boter
- ½ kilogram bloem voor patisserie
- 5 gram zout
Voor de rozijnen:
- 200 gram donkere rozijnen of 100 gram donkere rozijnen en 100 gram lichte
- wat lauw water om de rozijnen in onder te zetten
Voor de rechthoekige broodbakvorm van 25 cm:
- wat extra boter
Voor de glanzende broodkorst:
- dooier van 1 ei
- een klein beetje water
Bereiding
- Begin met de rozijnen een half uur te laten weken in lauw water in een kommetje: zorg dat de rozijnen onder water staan (ongeveer ⅓ de van het gewicht aan deeg kan je rozijnen toevoegen).
- Weeg 50 gram suiker af, klop wat los met de 2 eieren op lage snelheid en klop dan verder luchtig op met de keukenrobot met de klopper op hoge snelheid tot alle suiker is opgelost en je een bleek gekleurde, luchtige room krijgt.
- Weeg en meet de rest van de ingrediënten af: doe 200 ml volle melk in een sauspotje. Laat op een laag vuurtje lauw worden, los er de verse gist in op al roerend met een garde . Let er ooral op dat de melk niet warmer wordt dan dat je je vingers eraan zou verbranden, anders dood je de gist.
- Weeg 100 gram echte boter af en voeg de klontjes bij de lauwe melk zodat de boter kan smelten.
- Zet de losgeklopte eieren-suikerroom op de weegschaal en doe er ½de kilogram bloem bij, een 4 tot 5 gram zout en kneed met de deeghaak van de keukenrobot tot een mooi deeg.
- Als de boter in de melk opgelost is, giet je de melk beetje bij beetje bij de knedende bloem.
- Laat de keukenrobot kneden tot het deeg mooi gemengd is en elastisch aanvoelt. Zet dan de snelheid lager, laat de rozijnen uitlekken in een zeef en voeg ze als laatste toe aan het deeg. laat de keukenrobot nog even draaien tot de rozijnen gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn.
- Doe het nog ietwat plakkerig deeg in een kommetje, doe er een plastiekfolie over en zet weg op een warme plaats waar geen tocht is.
- Laat het rozijnenbrood rijzen tot het volume verdubbeld is (iets minder dan 3 kwartier).
- Verwarm na ½ uur rijzen de oven voor op 180 graden.
- Scheid de eierdooier van het derde ei, voeg er een beetje water bij en klop los.
- Als het deeg gerezen is, boter je een 25 cm bakblik in en giet of lepel er het deeg is.
- Druk het deeg lichtjes aan, borstel er het eigeel over en zet in de oven.
- Laat het brood bakken in de oven: als je op het rozijnenbrood klopt moet je een holle klank horen, anders is het brood niet genoeg gebakken (een half uur tot 35 minuten).
- Schud het gebakken rozijnenbrood uit het bakblik en laat afkoelen alvorens aan te snijden.
Voor meer recepten van Jeroen Meus, neem je een kijkje op de website van Dagelijkse Kost.
Schrijf hier uw reactie...