Vandaag gaat Jeroen Meus in Dagelijkse Kost zelf een rozijnenbrood bakken: geen handgekneed wit of bruin brood, maar een makkelijk deeg voor rozijnen of krentenbrood.
Rozijnenbrood Recept
- 2 eieren
- 50 gram griessuiker
- 200 ml melk
- 35 gram verse bakkersgist
- 100 gram echte boter
- 1/2 kilogram bloem voor patisserie
- 5 gram zout
Voor de rozijnen:
- 200 gram donkere rozijnen
- wat lauw water om de rozijnen in onder te zetten
Voor de rechthoekige broodbakvorm van 25 cm:
- wat extra boter
Voor de glanzende broodkorst:
- dooier van 1 ei
- een klein beetje water
Hoe zelf rozijnenbrood bakken
- Begin met de rozijnen een half uur te laten weken in lauw water in een kommetje: zorg dat de rozijnen onder water staan (ongeveer 1/3 de van het gewicht aan deeg kan je rozijnen toevoegen).
- Weeg 50 gram suiker af, klop wat los met de 2 eieren op lage snelheid en klop dan verder luchtig op met de keukenrobot met de klopper op hoge snelheid tot alle suiker is opgelost en je een bleek gekleurde, luchtige room krijgt.
- Weeg en meet de rest van de ingrediënten af: doe 200 ml volle melk in een sauspotje. Laat op een laag vuurtje lauw worden, los er de verse gist in op al roerend met een garde . Let er vooral op dat de melk niet warmer wordt dan dat je je vingers eraan zou verbranden, anders dood je de gist.
- Weeg 100 gram echte boter af en voeg de klontjes bij de lauwe melk zodat de boter kan smelten.
- Zet de losgeklopte eieren-suikerroom op de weegschaal en doe er 1/2de kilogram bloem bij, een 4 tot 5 gram zout en kneed met de deeghaak van de keukenrobot tot een mooi deeg.
- Als de boter in de melk opgelost is, giet je de melk beetje bij beetje bij de knedende bloem.
- Laat de keukenrobot kneden tot het deeg mooi gemengd is en elastisch aanvoelt. Zet dan de snelheid lager, laat de rozijnen uitlekken in een zeef en voeg ze als laatste toe aan het deeg. laat de keukenrobot nog even draaien tot de rozijnen gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn.
- Doe het nog ietwat plakkerig deeg in een kommetje, doe er een plastiekfolie over en zet weg op een warme plaats waar geen tocht is.
- Laat het rozijnenbrood rijzen tot het volume verdubbeld is (iets minder dan 3 kwartier).
- Verwarm na 1/2 uur rijzen de oven voor op 180 graden.
- Scheid de eierdooier van het derde ei, voeg er een beetje water bij en klop los.
- Als het deeg gerezen is, boter je een 25 cm bakblik in en giet of lepel er het deeg is.
- Druk het deeg lichtjes aan, borstel er het eigeel over en zet in de oven.
- Laat het brood bakken in de oven: als je op het rozijnenbrood klopt moet je een holle klank horen, anders is het brood niet genoeg gebakken (een half uur tot 35 minuten).
- Schud het gebakken rozijnenbrood uit het bakblik en laat afkoelen alvorens aan te snijden.
Geef een Reactie