Scampi Diabolique

Verrassende aperitiefhapjes: klassiek, toegankelijk en heel populair voorgerecht: flink krokant gebakken scampi’s diabolique volgens het recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.

Wie een nog meer duivels diabolique pikant sausje wil, voegt tijdens het kruiden van de saus een mespuntje cayennepeper, harissa of chilipoeder toe.

Belangrijk is steeds kerriekruiden mee te laten bakken of aanstoven: zo geven ze veel meer smaak af dan wanneer je ze gewoon in een saus strooit of gewoon op het laatst aan een bereiding toevoegt.

Als je wil kan je bij het kuisen van de garnalen het staartje aan de scampi’s laten om zo te serveren, maar dat hoeft niet. Zorg er wel voor dat het zwarte darmkanaal verwijderd is.

Bak de scampi’s heel krokant maar doe dit net voor het serveren van het voorgerecht, dus zeker niet op voorhand bakken en terug opwarmen: te lang gegaarde garnalen worden taai als rubber.

Bak in boter met olijfolie: de boter zorgt voor de kleuring en de olijfolie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt.

Indien je wat meer scampi’s en saus maakt, kan je het ook als hoofdgerecht serveren. Als aperitiefhapje serveer je het met brood zodat het brood in de lekkere saus kan gedept worden.

Scampi diabolique recept

Voor de saus:

• een flinke scheut olijfolie
• 2 kleine sjalotjes
• 1 knoflookteentje
• 1 flinke eetlepel kerriepoeder
• 1 kleine eetlepel milde paprikapoeder
• 100 ml tomatenketchup
• 100 ml droge, witte wijn
• 150 ml room van 35% vet
• verse tuinkruiden (kervel, bieslook)
• 2 kleine tomaten

Voor de scampi’s:

• scampi’s naar believen (bijvoorbeeld 5 per persoon)
• boter + olijfolie
• peper en zout

Scampi’s diabolique saus maken en garnalen bakken

1. Neem een pannetje voor de saus en zet op het vuur om het een beetje te laten voorverwarmen. Doe er een flinke geut olijfolie in.
2. Versnipper 2 sjalotjes heel fijn en laat aanstoven in de olijfolie tot de stukjes glazig kleuren.
3. Plet een knoflookteentje met de platte kant van een breed mes, snijd fijn en plet de stukjes nogmaals met de platte kant van je mes.
4. Voeg bij de sjalot en roer om: zorg ervoor dat de sjalot en de look wat garen maar dat de look (en evenzeer de sjalot) niet bruin bakt.
5. Voeg er ongeveer een flinke eetlepel kerriepoeder aan toe en een flinke eetlepel milde paprika.
6. Roer de kruiden zodat ze mengen met de sjalot en look en hun aroma gaan vrijgeven.
7. Voeg er dan wat tomatenketchup aan toe, roer goed om en laat even meebakken, wel oppassen dat er niets verbrand, indien nodig je pan even van het vuur verwijderen.
8. Blus de saus met een scheut witte wijn en laat onder voortdurend roeren even opkoken zodat de scherpte van de alcohol verdwijnt.
9. Voeg er wat room aan toe en laat onder voortdurend roeren inkoken, zodat het water makkelijker kan verdampen. Als de saus de gewenste dikte heeft, laat je het op een laag vuurtje rustig wat verder pruttelen.
10. Ondertussen pel je de scampi’s, verwijder het hoofd als dat nog niet gedaan was en verwijder het darmkanaal door met een scherp mes overlangs de rug te snijden en er dan het darmkanaal uit te trekken.
11. Snijd ook wat tomaten in stukjes (verwijder de zaadjes en het vel: dit laatste ofwel in kokend water ofwel snel met een zeer scherp mesje) en
12. hak wat kervel fijn (of andere verse tuinkruiden zoals bieslook) voor de garnering en roer onder de tomatenstukjes.
13. Doe net voor het serveren een klontje boter en wat olijfolie in een brede pan waar alle garnalen in 1 laag in zullen passen.
14. Kruid ondertussen de scampi’s met peper en zout.
15. Als de pan heet is, leg je de garnalen in hete pan.
16. Laat een 60 tal seconden bakken, je hoeft er verder niets aan te doen. Draai ze om en laat nog een half minuutje verder bakken. De scampi’s zijn perfect als daar waar het hoofdje zat de garnaal nog glazig is maar niet teveel.
17. Voeg de garnituur (tomaten en tuinkruiden) bij de warme saus en
18. serveer de diabolique saus onmiddellijk bovenop de scampi’s.