Singaporese Kippensoep (Soto Ayam)

Hoofdgerecht (2 personen)

Bereiding: 1 uur

Dit is mijn familierecept voor Singaporese Soto Soep. Traditioneel wordt de Soto soep geserveerd met oftewel rijst koekjes (rice cakes, lontong) of met vermicellie of gele noedels. Wanneer geserveerd met noedels of vermicellie, is de ‘officiele’ benaming echter Mee Soto. (“mee” als in noedels / mie (- Soto Noedels))

Ingredienten

Voor in de blender / pureren

• 3 knoflook tenen
• 1 cm gember
• 2 middelgrote uien

Andere ingredienten

• 1 theelepel koenjit (turmeric) poeder
• 300 gram kip (met bot voor een betere smaak, zoals bv kippeborst)
• 2 kaneel stokjes
• 8 kruidnagels
• 2 kardemom
• 2 ster anijs
• 1 citroengras stengel, in 2 stukken gesneden, na verwijdering van uiteinden. Gebruik vervolgens een stamper en vezel om het te stampen
• 1 cm galanga, schillen en eveneens stampen met de stamper en vezel
• 2 eieren, hardgekookt
• 100 gram taugeh 
• 1 eetlepel witte peper, gemalen
• 1 eetlepel zout
• 1 liter water
• Enkele lenteuitjes, zeer fijn gesneden om te garneren
• Gebakken uitjes, eveneens ter garnering
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingredienten voor de blender in de machine en zorg ervoor, dat ze goed fijngemalen worden. Daarna overschppen in een kom, voeg dan de theelepel koenjit toe. Goed mengen.

Verhit nu een anti-aanbak pan met 4 eetlepels zonnebloemolie, voeg de kaneel, de ster anijs, de kruidnagels en de kardemom toe, bak ong. 3 minuten op medium hitte.

Voeg de ingredienten uit de blender / kom nu toe aan de pan en doe het vuur omlaag, zodat het geheel bakt, maar niet aanbrandt. Voeg dan de galanga en de citroengras toe. Roerbak een tiental minuten, vuur niet te hoog. Zorg er ook voor, dat de olie niet opdroogt, dit is een kwestie van de juiste hitte gebruiken. Wanneer de olie toch opdroogt, vuur iets lager en evt. een beetje olie toevoegen, maar maak het zeker niet te vet.

Voeg nu de gesneden kip toe en roer het om terwijl je 3 minuten het geheel bakt.

Op middelgroot vuur voeg je nu 1 liter water geleidelijk toe, houdt het kokend, roer goed en voeg zout naar smaak toe, evenals de witte peper. Doe de deksel op de pan, vuur omlaag en af en toe roeren, laat het nu 40 minuten sudderen.

Wanneer de kip gekookt is, neem de kip dan uit de pan, haal het gekookte vlees van het bot, doe de botten vervolgens terug in de pan op gematigd vuur en het kippevlees apart houden in een schaal of kom.

Wanneer je klaar bent om te serveren, doe dan de taugeh in een zeef en houdt ze 30 seconden boven de soep, zodat ze enigszins gestoomd wordt, niet in de pan doen!

Doe de taugeh in een kom met de lontong rijst koekjes. (voor bereiding Lontong, zie het betreffende recept).

Doe nu de soto soep in een diep bord, het kippevlees er overheen, halveer de eieren en voeg ook toe, garneer met de gebakken uitjes en lente uitjes en voeg tenslotte de taugeh en de lontong toe. Serveer zo heet als mogelijk, dan heb je de meeste geur en aroma’s!

Tip: Serveer met lontong of noedels. Ik gebruik voor mijn lontong lange rijstkorrels in speciale plastic zakjes, van “Nivo Brand”. Verkrijgbaar bij de Toko en de rijst moet ongeveer 2-3 uren gekookt worden in het plastic zakje! Gebruik NIET de zgn. “ketan lontong”, die ook bij de Toko verkrijgbaar is, deze is te zacht en plakkerig, zelfs na meerdere uren koken. De te gebruiken rijst is harder en plakt minder, precies goed!

Hoe de Lontong plastic zakjes te openen na het koken? Simpelweg, door met een groot scherp mes de gewenste blokjes rijst op maat (2,5 x 2,5 cm) te snijden, dwars door het zakje heen en daarna pas het plastic te verwijderen.

Blijft er Lontong over? Geen problem, laat het afkoelen, wikkel het in vershoudfolie en doe het in de koelkast.

Alternatief voor de Lontong is dus noedels.

Selamat makan!

Rosie G

www.flavoursofsingapore.nl