Spaghetti maken

Lees hoe je snel een eenvoudige en zuivere spaghetti maken in 30 minuten met veel smaken, alles in evenwicht, krokant en ook wat pittig.

Geroosterde pijnboompitten zorgen voor een krokante beet. De rode chili maakt de pasta pittige, het citroensap zorgt voor een zure toets, de ansjovis geeft de zoute smaak en de verse raketsla en peterselie zorgen zowel voor kleur als voor frisheid.

In andere woorden: gastronomie op een bord en binnen het half uur klaargemaakt.

Spaghetti recept

• ½ kilogram spaghetti
• water + flink wat zout
• 1 kookpot voor de spaghetti
• 1 grote, hoge pan voor de groenten aan te stoven en daarna de spaghetti bij in te roeren
• een 60tal gram pijnboompitten
• een flinke scheut olijfolie om te bakken
• 3 rode ajuinen
• 2 knoflookteenjtes
• 1 lange, rode chilipeper
• 1 potje ansjovis van 40 gram gezouten visjes in olie
• sap van ½ citroen
• ½ bosje Italiaanse (niet krullende) peterselie: wassen en zeer goed laten uitlekken
• ½ bosje raketsla: wassen en zeer goed laten uitlekken
• vers gemalen peper

Hoe snel spaghetti maken

1. Zet een pan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitjes. Roer een paar keer om of schud met de pan zodat de pitten aan alle kanten gelijkmatig kunnen roosteren.
2. Laat de goudbruin geroosterde pijnboompitjes uitlekken op keukenpapier.
3. Snijd ondertussen de ajuinen halfdoor en dan in halve ringetjes.
4. Zet het vuur volle bak onder de pan en giet er een flinke scheut olijfolie in.
5. Stoof er de ajuinen in aan en roer regelmatig.
6. Plet met de zijkant van een breed mes 2 knoflookteentjes en voeg toe bij de stovende ajuinen, opnieuw goed omroeren.
7. Snijd de lange rode chilipeper mooi in zeer fijne ringetjes met de zaadjes erin. (wie niet graag pikant eet, verwijderd eerst de zaadjes). Voeg toe aan de ajuinen en roer weer goed om.
8. Zet een grote kookpot op met water, strooi er goed wat zout bij en breng aan de kook. (Jeroen gebruikt een 3 delige pasta-kookpot met uitneembaar inzet-vergiet, deksel en pot).
9. Schep de ansjovis uit een potje, ga er een paar keer met je mes door, voeg bij de ajuinen en roer om.
10. Zet nu het vuur zachtjes en laat de groenten een 5tal tot 10tal minuten zachtjes verder stoven.
11. Als het pastawater kookt, voeg je er de spaghetti aan toe. Laat de pasta 1 minuut minder koken dan op de verpakking staat voor ‘al dente’.
12. Giet de gegaarde pasta af maar behoud het kookvocht. Het voordeel van een pastakookpot is dat je het vergiet gewoon uit de pot haalt en het kookvocht blijft in de pot achter: geen gedoe met afgieten en kookvocht opvangen.
13. Doe de spaghetti bij de gestoofde ajuinen en
14. schep er een pollepel van het pasta kookvocht bij.
15. Roer door elkaar en laat even verder koken.
16. Kruid af met flink wat peper (geen zout wat zowel het kookvocht als de ansjovis is reeds gezouten).
17. Snijd de platte peterselie en de raketsla in stukjes en voeg bij de spaghetti.
18. Roer alle ingrediënten goed onder elkaar en pers er maximaal een half citroentje bij.
19. De spaghetti is klaar om te serveren: rol de pasta rond een lange springvorm
20. schik op een bord en
21. strooi er de pijnboompitjes bovenop.