Op zoek naar ’t lekkerste recept om speculaas te maken?
Vertrek van ’n oud recept van Jeroen Meus (helemaal onderaan).
’t Geheim zit in de keuze van 1 simpel ingrediënt: zodat je nog meer zal genieten van de koekjes uit ’t 1ste, verbeterde recept.
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
Heb je geen zelfrijzende bloem?
Dan kan je ook aan de slag met gewone tarwebloem: je koekjes smaken even lekker, alleen rijzen ze niet zo. Heb je het bij de hand, kan je natuurlijk ook baksoda of bakpoeder door je gewone bloem mengen en het recept onderaan aanpassen. Hoe? Soms staan de juiste verhoudingen op de pakjes bakpoeder, dus lees die eerst. Heb je geen idee, gebruik dan deze vuistregels:
- 3 tot 6 gram baksoda (natriumbicarbonaat) door 500 gram bloem mengen en de volle melk vervangen door yoghurt of botermelk
- 3 tot 6 gram bakpoeder door 125 gram bloem mengen: in bakpoeder zit baksoda en een zuur, dus kan je gewoon verder werken met volle melk
De extra smaakmaker: suiker!
Maar daar moet je dus kiezen…
Wat bruine suiker betreft: ga je zelf best even op zoek naar je ideale suiker. In het originele recept voor Hasseltse speculaas wordt een suikermengeling van 50% lichte en 50% donkere kandijsuiker gebruikt.
Wij hebben hier het geluk om “Gula Java” te vinden. Dit is een artisanaal gemaakte bruine palmsuiker. Ga zelf even op speurtocht in de supermarkten, biologische winkels, toko’s en Aziatische winkels. Het wordt in België en Nederland ook verkocht als “kokossuiker”. De vorm lijkt hier ietwat op een kartonnen WC-rolletje…, maar het is dus 1 cylinder drooggekookte kokospalmstroop. Nogmaals: niet zoeken naar de duurste, wel naar de meest smaakvolle zoals:
- donkere Demerara of
- donkere Moscovado suiker.
- Voor lichtbruine suiker is Sucanat dan weer zeer smaakvol met karameltonen.
Ben je een zoetebek?
Gebruik dan evenveel suiker als bloem.
Heb je veel geduld?
Maak dan dit recept langer op voorhand klaar Laat het deeg gewoon rusten in de ijskast en begin pas te bakken een kwartiertje vooraleer je de koekjes warm wil serveren. Hoe langer het deeg rust in de ijskast, hoe homogener de smaak van de suiker en de kruiden in de koekjes verdeelt wordt.
Heb je geen speculaaskruiden? Vervang deze dan door evenveel kaneelpoeder. Je koekjes met alleen kaneelpoeder noemen dan speculoos in plaats van speculaas. Experimenteer door er een beetje zwarte peper en nootmuskaat door te mengen. Of kies 1 van de zelfgemaakte speculaaskruiden mengelingen van hieronder.
Waar vind je – Hoe maak je: speculaaskruiden?
Makkelijk recept om zonder oven een lekkere kaastaart met speculoos te maken zodat je met goedkope ingrediënten snel zal genieten van een heerlijk én mooi dessert.
Het tweede speculaas recept onderaan: is van een piepjonge Jeroen Meus uit Met Meus en Vork. Lang voor Dagelijkse Kost, toonde Jeroen in Met Meus en Vork makkelijke, dagdagelijkse gerechten: aangevraagd door de kijkers.
Jeroen raadt aan dat je speculaaskruiden gaat kopen bij je plaatselijke bakker. Je kan ze veel makkelijker online kopen hier bij Zelfbakker.be. Dit is een winkel waar je alle ingrediënten kan kopen, die de bakker ook gebruikt,
maar… Je kan het in kleine verpakking kopen.
Je kan speculaaskruiden ook zelf maken. De ingrediënten zijn alvast niet geheim:
- kaneel,
- kruidnagel,
- muskaatnoot,
- foelie,
- gember,
- piment,
- korianderzaadjes,
- kardemon en
- peper.
Maak zelf lekkere speculaaspasta – Smeer eens iets anders op je boterham!
Uiteraard in een smakelijke verhouding… Je kan hier alvast kiezen uit 4 speculaaskruidenmengelingen: de ene al wat pittiger dan de andere.
Jeroen voegt daar dan voor zijn speculaaskoekjes nog 50% extra kaneel. Kaneel is en blijft duidelijk de voornaamste smaakmaker in speculaas. En… wist je dat je Hasseltse Speculaas kan maken, met alleen kaneel als kruiding? Je leest het authentieke recept hier: waar de extra smaken worden gegeven door honing en niet geraffineerde (artisanale), bruine suiker. Of ga aan de slag met dit recept: van Limburgse bak-expert Jolanda.
Recept 1: Hoe net iets lekkerdere speculaas maken dan Jeroen Meus?
Ingrediënten
Voor een eigen originele smaak en kleur:
- 1.5 g kaneelpoeder
- 1.5 g speculaaskruiden zie tips hierboven
- 400 gram oersuiker - bijvoorbeeld artisanale kokossuiker ofte gula melaka: dus niet gekleurde maar toch bruine suiker boordevol smaak
- 7 gram Himalay zout
Voor het koekjesdeeg:
- 125 ml volle melk
- 1 biologisch ei
- 175 gram zachte hoeveboter
- 675 gram zelfrijzende tarwebloem
Instructies
- Ongeveer hetzelfde zoals 't recept van jeroen dat volgt. Roer de bloem met de suiker en de kruiden door elkaar in een kom en maak een kuiltje.
- Doe het ei in het kuiltje, snijd de boter in stukjes en leg rondom op het deeg. Meng op lage snelheid of kneed met de hand door elkaar en voeg dan de melk toe. Meng of kneed verder tot een homogeen deeg.
- Rol in plastiekfolie en laat een nachtje rusten in de ijskast.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Haal het deeg uit de ijskast, maak een worst en snijd schijfjes. Rol de schijfjes indien gewenst op tot bolletjes. Als je vormpjes wil steken met koekjesstekers, rol het deeg dan uit op een bebloemd werkvlak: laat het deeg wat op kamertemperatuur komen om makkelijker met de deegrol te verwerken.
- Leg de speculaas deegjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat een 10 tot 15tal minuten bakken (naargelang de dikte van de koekjes) op 180 graden: tot de koekjes krokant gebakken zijn.
Notities
Recept 2: Origineel speculaas recept van Jeroen Meus - Kinderspel
Ingrediënten
Voor de kleur en smaak:
- 400 gram bruine suiker
- 1.5 gram speculaaskruiden makkelijk te verkrijgen bij uw bakker, online of zelfgemaakt met de receptenlink hierboven vermeld of... 1.5 gram kaneel in poedervorm
- 1.5 gram kaneel in poedervorm
Voor het koekjesdeeg:
- 675 gram zelfrijzende bakbloem
- 175 gram zachte hoeveboter minstens 1 uur uit de ijskast gehaald - gebruik geen margarine!
- 1 biologisch geteeld ei 50 gram zonder schaal
- 125 gram water
Instructies
- Doe de zelfrijzende bloem met de donkere bastaardsuiker en de kruiden in een kom.
- Maak in het midden een kuiltje en doe er het ei in.
- Doe zachte boter er in zijn geheel bovenop.
- Laat alles mengen in de (Krups) keukenrobot. Doe er het water bij, zet de keukenrobot wat sneller en kneed tot het water goed door het deeg is opgenomen.
- Maak 1 of meerdere bollen van het deeg. Pak elk bolletje - zoals bij pastadeeg - in wat plastiekfolie in en laat 1 nacht rusten in je koelkast. Zo gaat het aroma van de kruiden mooi verspreiden in je deeg.
- Haal het mooi hard geworden deeg uit de ijskast en maak er koekjes van. Hoe?
- Bebloem een werkvlak, zodat je deeg niet zal gaan plakken.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Om makkelijk te werken snijd je een stukje deeg uit de grote bol.
- Rol tot een klein bolletje.
- Druk het plat en rol het uit met een deegrol (of met een fles). Rol uit tot een dikte van 3 mm. De dikte kan je zelf kiezen: maar hoe dikker je speculaaskoekje: hoe langer je het zal moeten bakken.
- Als de speculaas aan je deegrol blijft plakken, neem je het stuk deeg in je hand, met de andere hand verdeel je de bloem terug over het werkoppervlak, keer het stukje deeg met de hand om op het bebloemde werkvlak zodat er langs 2 kanten bloem aankleeft. Je kan makkelijker vooraf gewoon je deegrol met bloem inwrijven... Wat teveel aan deeg aan je koekjes plakt, borstel je er makkelijk weer af.
- Snijd met een koekjescutter of met een mes vormpjes naar believen uit het deeg. Grootte maakt niet zoveel uit: de baktijd wordt bepaald door de dikte van het deeg en niet door de diameter van de uitgesneden vorm.
- Leg de koekjes in een bakplaat op een plastiek siliconenmatje of op een boterpapier.
- Voor een dikte van 3 mm: bak je een 10 tot 12 minuten op 180 graden. Eindresultaat: zeer krokante, dunne speculaaskoekjes.
Schrijf hier uw reactie...