2 makkelijke recepten waarmee je spruitjes zal klaarmaken die iedereen zal lusten!
Met tips zodat je nooit nog slecht geurende spruitjes zal ruiken.
Vooral: spruitjes niet koken, zodat wie normaal geen spruiten lust: ook zal genieten van een heerlijk bord spruiten.
Flink wat tips hoe en waarom je spruitjes niet kapot te koken. Wat serveert lekker met spruitjes en… Bonus herfstrecept: lekkere spruitjes met kastanjes van Nigella Lawson.
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes
Wie geen spruitjes maar wel mosterd lust: steekt nu zijn hand omhoog.
Wie ietwat sportief achter zijn computer zit, heeft nu zijn hand opgestoken 🙂 Jij ook? Velen lusten inderdaad geen spruitjes. Maar velen zullen dadelijk hun favoriete mosterdbereiding delen met bv. een Dijon mosterd of de befaamde Gentse Tierenteyn.
Waarom vernoem ik spruitjes en mosterd in dezelfde zin?
Zowel spruitjes en mosterd (en kolen) zijn allemaal planten uit de familie van de kruisbloemigen.
- Kook mosterdzaadjes in water, en wie vind dat lekker? Niemand… Maar: ze worden wel lekker in azijn en verkocht als mosterd.
- Kook spruitjes in water, en wie vind dat lekker? Niemand… Maar: hoe maak je ze dan wel lekker klaar? We vertellen het je hieronder, en ook wat vooral niet mag doen!
Hoe spruitjes klaarmaken
De kookwijze is belangrijk…
En wie opmerkt dat de keuze van het ingredient het gerecht zal bepalen, heeft natuurlijk ook gelijk. In de kruisbloemigen familie lopen de smaken divers uit elkaar:
- van zacht(bloemkool, Chinese kool, koolraap)
- naar sterker,
- naar peperachtig (waterkers, raketsla of radijs)
- tot scherp.
Spruitjes vallen in de tweede “sterker smakende” categorie. Vers zit de smaak moeilijk beschrijfbaar met accenten van aards, zoet (zeker na de eerste vorst) tot aangenaam bitter. Meer peperachtige smaken vind je in raketsla, rammenas, radijs en merk op: die eet je met plezier lekker rauw! Wat illustreert dat: koken is niet altijd de ideale bereidingswijze om de smaken van kruisbloemigen ten volle tot hun recht te laten komen.
Ga je de spruitjes overdreven lang koken, dan komen flink want onaangename smaken vrij!!! Dat is waar het meestal misloopt en inderdaad: kapot gekookte spruitjes lust niemand! (Het gaat hier echt om serieus onaangename zwavelsmaken: denk rotte ui… Alles behalve lekker dus).
Makkelijk recept om lekkere bloemkoolsoep te maken zodat je zal genieten van een feestelijk ogende, heerlijke kom soep.
Spruitjes recepten: wat past perfect bij spruitjes?
Denk dus bij je volgende spruitjescreatie aan kolen of kruisbloemigen die je wel lekker vindt en hoe die in een gerecht worden verwerkt:
- Er is wel degelijk een reden waarom raketsla goed samengaat met geitenkaas en olijfoliedressing. Probeer het gewoon ook eens met spruitjes en serveer met kaassaus. Andere zuivelproducten paren ook goed, denk in de eerste plaats gewoon aan boter. En gewoon melk: zal zoals altijd de sterkere smaken wat verachten.
- Of doe zoals hier in Azië: flink wat sterk smakende kruisbloemigen geserveerd met neutrale rijst. In de Lage Landen denk je in plaats van rijst bonen, pasta of aardappels.
- Zoet werkt altijd goed (doe genoeg suiker op een telefoonboek en ook dat wordt lekker 🙂 ). Uiteraard niet zo overdrijven met flink wat honing of suiker… Denk aan gekarameliseerde ajuin met enkele druppels balsamico azijn: zuur-zoete toets dus.
- Tot slot: spruitjes + vet = lekker! Vandaar de geslaagde combinatie met spek. Maar probeer ook eens een eierdooier, kokosroom, notenolie of olijfolie (herinner je de raketsla van in het begin met geitenkaas (vet) en dressing van olijfolie (weer vet)? En daarom ook lekker geserveerd met een avocado erbij.
Hoe spruiten koken: samengevat
Allemaal teveel informatie om te onthouden? We vatten het hier even samen.
- Alle kruisbloemigen (dus kolen, spruiten…) smaken altijd heerlijk met olijfolie, look en zout.
- Een beetje hitte (wokken) zal de sterke smaken duidelijk verminderen.
- (Te lang) koken en je gerecht wordt met de minuut minder lekker…
Stoven en roosteren zijn dan ook de beste manieren om spruitjes te koken. Dus in een zo breed mogelijke pan, zodat je in 1 laag kan werken.
Kooktechnieken met water zijn het minst geschikt: even blancheren kan, kort stomen ook. Gewoon koken in water of in de microgolfoven is meestal een ramp wat eindresultaat betreft.
Maak het lekker coleslaw recept van Jeroen Meus of Ons op voorhand, zodat je op het heetst van je dag gewoon lui je ijskast opentrekt en zal genieten van een heerlijk kant en klare, koele maaltijd.
Hoe spruitjes kopen, oogsten, bewaren?
Koop de spruitjes zo vers mogelijk (niet uit de diepvries) en verwerk de spruitjes zo vers mogelijk.
Ruik aan de spruitjes vooraleer je ze koopt: ruiken ze in de winkel al onaangenaam, laat ze dan gewoon liggen. Heb je een overschot aan gegaarde spruitjes, laat ze dan volledig afkoelen alvorens in een Tupperware (Consulente Cathy!) te bewaren: zodat de onaangename, warme geuren niet in je potje worden mee opgesloten.
- Hoe kleiner de spruitjes, hoe beter de smaak!
- Gaar ze niet langer dan beetgaar!
Spoel de spruitjes, snijd het uiteinde eraf en verwijder de buitenste bladeren als ze er niet netjes uit zien. Grotere spruiten halveer je of snijd in 4. Ook leuk is de blaadjes er 1 voor 1 af te halen (wel veel werk) of snel alles versnipperen.
Heb je spruitjes in je tuin? Ze smaken het lekkerst (zoetst) na de eerste vriesnacht!
Spruitjes koken
Ingrediënten
- 750 gram spruitjes: gehalveerd tot het einde steel dus niet volledig in de helft snijden
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel rotszout
- ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
- 30 gram + 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel witte wijnazijn of balsamico azijn
Instructies
- Verwarm je oven voor op 200 ° C.
- Leg de spruitjes in een bakplaat of je breedste Le Creuset gietijzeren braadpan, besprenkel met olijfolie, maal er zwarte peper over, strooi er rotszout over en meng goed door elkaar. Spreid in 1 laag uit.
- Rooster 10 minuten in de oven.
- Voeg een 30tal gram Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar.
- Rooster opnieuw een 10tal minuten tot de spruitjes zacht gegaard en gebruind zijn.
- Doe de geroosterde spruiten in een serveerkom, meng er de rest van de Parmezaanse kaas en de azijn door en serveer.
BONUS: spruitjes met kastanjes – heerlijk herfstrecept!
Geniet van Nigella Lawson’s makkelijk en vooral lekker spruitjes met kastanjes recept.
Ingrediënten:
- 1 kg Brusselse spruitjes
7 lekkere recepten die je kan maken met gratis kastanjes…
- 250 g kastanjes klaar voor gebruik
- 250 g gerookte pancetta (Italiaans spek), waarvan je de zwoerd gebruikt om de pan te oliën
- 60 ml marsala wijn
- een bosje peterselie fijngehakt
- versgemalen zwarte peper
Hoe kastanjes met spruitjes klaarmaken
Neem een kookpot, vul met zout en water, en breng aan de kook.- Doe de zwoerd van het spek in een anti kleeflaag pan (tefal pan) en laat het vet op een laag vuur uit de zwoerd komen.
- Snijd ondertussen het onderste van de spruitjes af, en snijdt een kruis in de bodem van elk spruitje. Doe de spruitjes in het kokend water en kook voor 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
- Snijd het spek in kleine kubusjes, en bak ietwat knapperig in de pan zonder ze droog te bakken. Voeg de kastanjes toe en duw met een houten lepel op elke kastanje zodat ze breken.
- Van zodra de kastanjes goed warm zijn, zet je het vuur hoger en voeg je de marsala wijn toe. Laat even koken tot de saus lichtjes indikt.
- Voeg de spruitjes en de helft van de verse peterselie toe en meng goed onder elkaar. Proef en breng op smaak en met versgemalen zwarte peper.
- Serveer je spruitjes met kastanjes in voorverwarmde borden en strooi er de rest van de peterselie over.
Cathy
Schitterende tips! Ik heb veel bijgeleerd. Rauw gesnipperd in een slaatje lijkt me inderdaad ook wel een goed idee.
Ons Kookboek
Dank voor je reactie Cathy, en inderdaad: dit is de theorie achter al die lekkere koolrecepten die jij wel lust en klaarmaakt 🙂