• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • ☛☛ Recepten Index A tot Z ☚☚

Spruitjes koken

Spruitjes koken doe je makkelijk en snel met dit recept zodat iedereen – ook wie normaal geen spruiten lust – zal genieten van een heerlijk bord spruiten.

Mmmm: krijg je al water in de mond wanneer ik je zeg dat je spruitjes kan karameliseren met appel en serveren bestrooid met lekkere Bleu d’Auvergne kaas?

Wie geen spruitjes en wel mosterd lust, steekt zijn hand omhoog.

Wie ietwat sportief achter zijn computer zit, heeft nu zijn hand opgestoken, jij toch ook? Alvast velen lusten geen spruitjes, maar zullen je dadelijk hun favoriete mosterdbereiding delen zoals bv. een Dijon mosterd of de befaamde Gentse Tierenteyn.

Zowel spruitjes en mosterd zijn planten uit de familie van de kruisbloemigen:

  • zeer veel mosterdsoorten: voor ieder wat wils,
  • en maar 1 manier om spruitjes te eten door ze te koken?

Dit om te illustreren dat een lekker gerecht klaarmaken met kruisbloemigen veel, zoniet alles te maken heeft met de correcte bereiding. Kook mosterdzaadjes in water, en wie zal dat eten? Kook spruitjes in water, en wie zal dat eten? Kook een biefstuk in water, en…

Hoe spruitjes klaarmaken

Inderdaad: de kookwijze is belangrijk, maar wie opmerkt dat de keuze van het ingredient het gerecht zal bepalen, heeft natuurlijk ook gelijk. In de kruisbloemigen familie lopen de smaken divers uit elkaar: van zacht(bloemkool, Chinese kool, koolraap) naar sterker, naar peperachtig (waterkers, raketsla of radijs) tot scherp.

Spruitjes vallen in de tweede “sterker smakende” categorie. Vers zit de smaak moeilijk beschrijfbaar met accenten van aards, zoet (zeker na de eerste vorst) tot aangenaam bitter. Meer peperachtige smaken vind je in raketsla, rammenas, radijs en merk op: die eet je met plezier lekker rauw! Koken is dus niet altijd de ideale bereidingswijze om de smaken van kruisbloemigen ten volle tot hun recht te laten komen.

Ga je de spruitjes overdreven lang koken, dan komen flink want onaangename smaken vrij, zoals serieus onaangename zwavelsmaken (denk rotte ui). Net zoals je een bloemkool niet te lang mag koken – steek je hand op wie geen bloemkool lust… ondanks de zachte smaak kan je er extra en onaangename smaken aan toevoegen door meer dan 10 minuten te laten koken – , geld hetzelfde voor spruitjes.

Spruitjes recepten combinaties

Denk dus bij je volgende spruitjescreatie aan kruisbloemigen die je wel lekker vind en hoe die in een gerecht worden verwerkt:

  • Er is wel degelijk een reden waarom raketsla goed samengaat met geitenkaas en olijfoliedressing. Probeer het gewoon ook eens met spruitjes en serveer met kaassaus. Voor wie LCHF koolhydraatarm eet: andere zuivelproducten paren ook goed, denk in de eerste plaats gewoon aan boter. Gewoon melk zal altijd sterke smaken verzwakken.
  • Of doe zoals hier in Azië: flink wat sterk smakende kruisbloemigen geserveerd met neutrale rijst. In de Lage Landen denk je in plaats van rijst bonen, pasta of aardappels.
  • Zoet werkt altijd goed (doe genoeg suiker op een telefoonboek en ook dat wordt lekker…). Uiteraard niet zo overdrijven en wie geen honing, esdoornsiroop, gula melaka of andere ongeraffineerde suikers eet: combineer met gekarameliseerde ajuin en enkele druppels balsamico azijn.
  • Tot slot vet: vandaar de geslaagde combinatie met spek, maar probeer ook eens een ei(erdooier), kokosroom, notenolie of olijfolie (herinner je de raketsla van in het begin met geitenkaas en dressing met daar heb je het: olijfolie!). Of voor de vegetariërs: een avocado erbij.

Hoe spruiten koken: samengevat

Allemaal teveel informatie om te onthouden, weet dan dat de kruisbloemigen altijd heerlijk smaken met olijfolie, look en zout. Een beetje hitte (wokken) zal de sterke smaken duidelijk verminderen. (Te lang) koken, en je voegt extra onaangename smaken toe omdat je zo de celwanden te sterk gaat breken, waardoor de zwavelhoudende smaken gaan vrijkomen.

Stoven en roosteren zijn dan ook de beste manieren om spruitjes te koken: dus in een zo breed mogelijke pan zodat je in 1 laag kan werken.

Kooktechnieken met water zijn het minst geschikt: even blancheren kan, kort stomen ook. Gewoon koken in water of in de microgolfoven is meestal een ramp wat eindresultaat betreft.

Spruitjes zijn kolen, dus je kan ze ook rauw eten. Wie koolsalade lust, kan zeker ook eens spruitjes fijn raspen en door de sla mengen. Omgekeerd: elk recept dat een kruisbloemige langer dan een kwartier laat garen gaat gegarandeerd onaangename smaken aan het gerecht toevoegen.

Tot slot: koop de spruitjes zo vers mogelijk (niet uit de diepvries) en verwerk de spruitjes zo vers mogelijk. Ruik aan de spruitjes vooraleer je ze koopt: ruiken ze in de winkel al onaangenaam, laat ze dan gewoon liggen. Heb je een overschot aan gegaarde spruitjes, laat ze dan volledig afkoelen alvorens in een Tupperware (Cathy!) te bewaren: zodat de onaangename, warme geuren niet in je potje worden mee opgesloten.

  • Hoe kleiner de spruitjes, hoe beter de smaak!
  • Gaar ze niet langer dan beetgaar!

Spoel de spruitjes, snijd het uiteinde eraf en verwijder de buitenste bladeren als ze er niet netjes uit zien. Grotere spruiten halveer je of snijd in 4. Ook leuk is de blaadjes er 1 voor 1 af te halen (wel veel werk) of snel alles versnipperen.

Spruitjes koken

4.5 from 2 reviews
Spruitjes koken
 
Print
Werk
15 min
Koken
20 min
Totaal
35 min
 
Spruitjes koken doe je makkelijk en snel met dit recept zodat iedereen - ook wie normaal geen spruiten lust - zal genieten van een heerlijk bord spruiten.
Chef: http://OnsKookboek.com
Soort recept: Groenten
Cuisine: Lacto Vegetarisch, koolhydraatarm
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 750 gram spruitjes: gehalveerd tot het einde steel (dus niet volledig in de helft snijden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel rotszout
  • ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 30 gram + 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel witte wijnazijn of balsamico azijn
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 200 ° C.
  2. Leg de spruitjes in een bakplaat of je breedste Le Creuset gietijzeren braadpan, besprenkel met olijfolie, maal er zwarte peper over, strooi er rotszout over en meng goed door elkaar. Spreid in 1 laag uit.
  3. Rooster 10 minuten in de oven.
  4. Voeg een 30tal gram Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar.
  5. Rooster opnieuw een 10tal minuten tot de spruitjes zacht gegaard en gebruind zijn.
  6. Doe de geroosterde spruiten in een serveerkom, meng er de rest van de Parmezaanse kaas en de azijn door en serveer.
3.3.3077

 

Tweet

Filed Under: Groenten, Recepten Tagged With: belgië, gezonde voeding, makkelijke recepten

« Bloemkoolsoep
Vis in de oven »

Reader Interactions

Comments

  1. Cathy

    oktober 17, 2015 at 7:08 am

    Schitterende tips! Ik heb veel bijgeleerd. Rauw gesnipperd in een slaatje lijkt me inderdaad ook wel een goed idee.

  2. Ons Kookboek

    oktober 17, 2015 at 9:28 am

    Dank voor je reactie Cathy, en inderdaad: dit is de theorie achter al die lekkere koolrecepten die jij wel lust en klaarmaakt 🙂

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel dit recept: 5 Sterren is je Maximum ➽:  

Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • FAVORIETEN
  • NIEUW

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Pompoensoep Jeroen MeusPompoensoep Jeroen Meus
  • 3x Lekker Boontjes koken3x Lekker Boontjes koken
  • Boontjes KlaarmakenBoontjes Klaarmaken
  • Frieten voorbakkenFrieten voorbakken
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Mayonaise maken met staafmixerMayonaise maken met staafmixer
  • 2x de lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus: snel en dun of dik met havermout2x de lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus: snel…
  • Wortelen stovenWortelen stoven
  • SeldersoepSeldersoep

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2019 · http://OnsKookboek.com ·

We gebruiken cookies om er zeker van te zijn dat je onze website zo goed mogelijk beleeft. Als je deze website blijft gebruiken gaan we ervan uit dat je dat goed vindt.AkkoordLees meer