Stoofpotje van wild

Een lekker winters stoofpotje van wild voor liefhebbers van vlees, pancetta, champignons en aromatische kruiden.

Wildstoofpotje ingrediënten

• 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 500 gram hert en wild zwijn, in stukken van 4 cm gesneden
• 1 eetlepel bloem, gekruid met zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 grof gehakte uien
• 3 geplette teentjes knoflook
• 4 everzwijn worstjes indien gewenst
• 85 gram pancetta, in blokjes gesneden
• 750 ml rode wijn
• 200 ml hertenbouillon, wildbouillon of rundsbouillon
• 4 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 250 gram (bruine) champignons, in vier gesneden
• eventueel maïzena om de saus te binden

Stoverij recept klaarmaken

1. Week het eekhoorntjesbrood in 200 ml kokend water.
2. Gooi de stukken vlees in de gekruide bloem zodat het bloem het vlees bedekt.
3. Verhit de olijfolie in een grote, zware steelpan.
4. Bak de uien gedurende 5 tot 10 minuten totdat ze zacht zijn.
5. Voeg er de knoflook, het met bloem bestoven vlees, de eventuele worsten en pancetta bij en laat bruinen.
6. Blus met rode wijn en bouillon.
7. Voeg het eekhoorntjesbrood en hun weekwater toe, alsook de kruiden.
8. Kruid met zout en versgemalen peper toe en breng aan de kook.
9. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pot en laat 1 uur sudderen.
10. Voeg de (bruine) champignons toe en laat nog 30 minuten sudderen of zolang totdat het vlees gaar is.
11. Bind de saus met maïzena indien gewenst (laat 1 minuut koken).
12. Proef, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout, verdeel over 4 borden en garneer met een takje rozemarijn.

Serveer dit stoofpotje met wil met aardappelpuree of bruine rijst.