Een winters stoofpotje dat je hele keuken doet geuren: mals hertenvlees, champignons en rode wijn vormen samen een rijke saus die perfect past bij aardappelpuree of een stuk knapperig brood.
Ons Vlaams stoofvlees op grootmoeders wijze heeft er nu een luxueuze tegenhanger bij met dit wildgerecht. Voor wie een zachte groentepuree wil: probeer onze wortelpuree of wortelstoemp — ideaal voor het klassieke stoemp-kuiltje.
Inhoudsopgave
Ingrediënten
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 500 g hertenvlees, in stukken van 4 cm
- 1 el bloem: gekruid met zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 2 uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 85 g pancetta, in blokjes
- 750 ml rode wijn
- 200 ml wild- of runderbouillon
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 250 g bruine champignons, in vieren
- maïzena om te binden (optioneel)
Bereiding
- Week het eekhoorntjesbrood in 200 ml kokend water.
- Wentel het hertenvlees door de met peper gekruide bloem.
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan en stoof de ui 5 à 10 minuten aan.
- Voeg vlees en pancetta toe en bak bruin. Voeg daarna de knoflook toe en laat even mee stoven tot het lookaroma vrijkomt.
- Blus met de rode wijn en bouillon.
- Voeg het eekhoorntjesbrood met weekvocht en de kruiden toe.
- Kruid met zout en versgemalen peper toe en breng aan de kook.
- Laat 1 uur zachtjes sudderen met deksel.
- Voeg champignons toe en laat nog een 30-tal minuten garen (totdat het vlees gaar is).
- Bind eventueel met maïzena, proef en kruid naar smaak af met peper en zout.
Serveertip
Serveer deze hertenstoofpot met romige aardappelpuree, gebakken aardappelen of een stuk knapperig brood. Ook lekker met bruine rijst.
Hertenstoofpot met champignons
Ingrediënten
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 500 g hertenstoofvlees in stukken van 4 cm
- 1 el bloem gekruid met zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 2 uien grof gehakt
- 3 teentjes knoflook geplet
- 85 g pancetta in blokjes
- 750 ml rode wijn
- 200 ml wild- of runderbouillon
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 250 g bruine champignons in vieren
- Maïzena om te binden optioneel
Instructies
- Week het eekhoorntjesbrood in 200 ml kokend water.
- Wentel het hertenstoofvlees door de gekruide bloem.
- Verhit de vetstof in een zware stoofpan en fruit de ui 5 à 10 minuten.
- Voeg vlees en pancetta toe en bak bruin. Voeg daarna de knoflook toe en laat even meestoven tot het lookaroma vrijkomt.
- Blus met de rode wijn en bouillon.
- Voeg eekhoorntjesbrood met weekvocht en de kruiden toe. Kruid met peper en zout.
- Laat 1 uur zachtjes sudderen onder deksel.
- Voeg champignons toe en laat nog 30 minuten garen tot het vlees gaar is.
- Bind eventueel met maïzena, kruid naar smaak af met peper en zout.
Notities
- Lekker met aardappelpuree, brood of bruine rijst.
- Dit stoofpotje smaakt de volgende dag nóg beter.
- Vervang hert door everzwijn of ree indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit stoofpotje op voorhand maken?
Ja! Het zal de smaak alleen ten goede komen, wanneer je stoofpotje een dag kan rusten.
Kan ik ander wild gebruiken dan hert?
Zeker: everzwijn of ree zijn perfecte alternatieven. Of de helft hert en de helft everzwijn. Pas je kooktijd wel steeds aan volgens de vleessoort. Vraag je slager om raad.
Welke wijn gebruik ik best voor dit stoofpotje?
Kies een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of Côtes du Rhône. Gebruik geen wrange wijn of goedkope kookwijn, want die smaken zal je terug proeven in je saus.
👉 Ontdek meer recepten
Ben je fan van stoofgerechten? Ontdek dan zeker ook deze klassiekers:
🍺 Vlaams Stoofvlees | 🥕 Wortelpuree |
Schrijf hier uw reactie...