Stoofvlees met Bier

Makkelijk recept met tips voor stoofvlees met bier zodat jij zal smullen van zeer lekker, mals en bovendien zeer goedkoop vlees.

Klassiek geserveerd met frieten, maar voor minder werk serveer je er lekkere sneden brood bij, hard gekookt ei en geef het gerecht een verse toets met fijngehakte peterselie en lente ui (pijpajuin) of bolvormende bosui (is een lente-ui-soort die tevens wat later wordt geoogst). Heb je zelf een tuin, ga dan op zoek naar verse ajuin of aanverwanten..

Vermits je weinig ingrediënten gaat gebruiken, hangt het succes van dit gerecht volledig af van de keuze van de juiste ingrediënten en de juiste kooktechniek. Begin met het beste stoofvlees te kopen: het zenuwstuk uit de schouder, wat bovendien ook een zeer goedkoop stuk vlees is.

Wat bier betreft kies je een niet bitter bier, want na 2 meer dan 2 uur sudderen zal de bittere smaak in je vlees te proeven zijn: niet lekker dus. Kies daarom voor bruin bier (Rodenbach) of bruine abdijbieren (Grimbergen of zoals bij mijn grootouders: Westmalle) of een witbier (Hoegaarden). Uiteraard zal elk verschillend bier uiteindelijk leiden tot een verschillend smakend gerecht, kies daarom steeds voor een bier dat jezelf lekker vind.

Tenslotte zal je de zure smaak van het bier wat gaan compenseren met iets zoets. Ook hier kies je een zoete smaak die je lekker vind en kan je experimenteren met zelf gemaakt "zuur-zoet" zoals appelmoes, appelgelei, kriekenconfituur, abrikozenconfituur… of alleen zoet zoals kokossuiker (Gula Melaka of Gula Java) of je lekkerste bastaardsuiker of honing. Te weinig zuur: voeg dan balsamico azijn of yoghurt toe.

Wat koopkracht betreft: voor het meest malse stoofvlees is het belangrijk het vlees direct heet te bakken in een pan langs alle kanten en het vervolgens in een stoofpot te doen waaraan je alleen nog kokende ingrediënten aan toevoegt, zodat het vlees nooit zal afkoelen, tenzij nadat het gegaard is.

Stoofvlees met bier recept

• 3tal uien
• 1 kg rundsstoofvlees van de schouder
• 1 tot 2 flesjes bruin bier
• peper en zout
• boter
• kruidenbuiltje: thee-eitje met 1 kruidnagel, 10 zwarte peperbolletjes, tijm en laurier)
• een scheutje balsamicoazijn
• 2 tot 3 eetlepels niet te straffe mosterd
• 2 tot 3 sneden van een lang, bruin brood
• naar smaak op het laatst toevoegen: iets zoet (zie hierboven)

Hoe stoofvlees met bier mals klaarmaken

1. Doe een klont boter in een stoofpot en verwarm op het vuur.
2. Versnipper redelijk wat uien (3) in grove stukjes en stoof ze rustig aan in de boter tot ze garen.
3. Breng ondertussen in een andere, hoge pot het bier aan de kook.
4. Neem een andere pan (geen Tefal) om het vlees in aan te bakken. Kruid het vlees langs alle kanten met peper en zout.
5. Doe een klontje boter in de warme pan, voeg in 1 laag vlees toe tot de pan vol is en laat de stukjes vlees in de boter aanbakken aan alle kanten zodat ze een mooie korst. Het is de bedoeling dat het vlees goed gekleurd is aangebakken (geschroeid) alvorens je de ganse inhoud van de pan bij de uien voegt. Roer het vlees en de uien goed om.
6. Moest je meer vlees hebben dan pan: herhaal dit met de rest van het vlees: boter in de pan, vlees in de pan, kruiden, aanschroeien en bij in de stoofpot.
7. Blus de vleespan met wat bier, schraap de aanbaksels los met een houten lepel, wacht tot het kookt en giet bij het vlees.
8. Giet ook het kokende bier bij het vlees.
9. Voeg het kruidenbuiltje/thee-eitje toe, wat balsamico azijn en een beetje zoet.
10. Smeer je boterhammen redelijk royaal in met "mosterd van bij ons" of uw favoriete mosterd.
11. Leg de boterhammen met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees, draai het vuur laag en laat de stoofpot rustig stoven zonder deksel. Van zodra je ziet dat de saus dik genoeg is voor stoofvleessaus te zijn, zet je er pas het deksel op.
12. Kook ondertussen eitjes hard (10 minuten in kokend water) en snijd de garnering fijn: bijvoorbeeld ringen van bosui snijden en peterselie fijnhakken.
13. Als het vlees gegaard is, proef je en breng verder op smaak met indien nodig extra zuur (yoghurt) of extra zoet (wat je maar wil toevoegen) of peper en zout.
14. Serveert je stoofvlees met bier, brood, hardgekookt ei en verse tuinkruiden.