Stoofvlees recept

Lekker en makkelijk recept om stoofvlees te maken zodat je goedkoop en met veel smaak zal genieten van een mals stuk vlees, lekker bij frietjes en aardappelpuree. In de winter nog beter geserveerd met knolselderpuree.

Klassiek bruin je het gekruid stoofvlees goed aan, dan de ajuin mee aanstoven, saingeren met bloem, blussen met water, bier of wijn tot het vlees onder staat, boterham met mosterd erover en gaar pruttelen.

Woon je in Frankrijk, dan kies je voor wijn, woon je in België, dan kies je voor bruin bier of trappistenbier: liefst geen bitter bier, want na 1 uur sudderen zal de bittere smaak langzaam maar zeker in het stoofvlees dringen. Heb je een restje goede, droge wijn, voeg dan half bier en half wijn toe.

Wil je geen geld besteden aan de zure smaak uit bier of wijn, voeg dan wat balsamico azijn toe en wat bruine suiker om de zure smaak te balanceren. Heb je ook geen balsamico azijn, denk dan aan je zuurste confituur: in de Chinese keuken wordt bij rundsvlees al gauw een sausje geserveerd met "abrikozensaus", wat al gauw kan vervangen worden met abrikozenconfituur. Of gebruik de paleo methode en voeg een zoete appel toe in plaats van suiker uit een pakje.

Om snel te garen koop je varkensstoofvlees: 1 uur garen en je vlees is mals. Rundsstoofvlees moet eerder 2 uur staan sudderen en heeft bovendien minder smaak, vandaar dat er dikwijls extra groenten bij in een rundsstoofpotje gaan.

Gaartijd hangt natuurlijk af van het stuk vlees en de grootte van de stukken. Proef, en is het vlees na een uur niet gaar genoeg, voeg dan telkens 1 kwartier suddertijd toe en proef opnieuw: de smaak wordt er alleen maar beter mee.

Doe je een deksel op de pot of doe je het niet? Wel, de gulden middenweg is een "deksel" maken van boterham met mosterd dat je bovenop het vlees legt.

Persoonlijk kook ik steeds zonder deksel, zodat er water zal verdampen en zo de saus zal indikken en meer smaakvol worden (hoe meer water, hoe meer de smaken verdunt worden). Je moet er dan wel voor zorgen dat je vlees goed onder staat want er gaat flink wat vocht verdampen. Je zit dan al gauw aan 2 flesjes bier zonder dat al je vlees onder staat.

Voor stoven onder deksel vertrek je met veel minder vocht (goedkoper dus als je bier gebruikt) en heb je alvast minder droogkook problemen: handig voor zij die al eens vergeten dat er een potje op het vuur staat te pruttelen…

Na het garen steeds proeven en de saus verder naar smaak verbeteren door meer zoet, zuur, zout of peper toe te voegen.

Stoofvlees recept met bier en een restje wijn

• 1 ajuin
• hoeveboter
• enkele knoflookteentjes
• 1 kilogram stoofvlees: rund OF varken
• peper en zout
• 100 ml wijn
• 160 ml bruin bier (een half flesje van 33cl): mijn grootmoeder gebruikte Trappistenbier van Westmalle, omdat de abdij dichtbij was denk ik zo en grootvader steevast de andere helft van het flesje moest proeven: aja, wees er op voorhand ontegensprekelijk zeker van dat je bier niet te bitter is!
• 2 bladeren laurier
• 1 tak tijm
• 2 sneden brood
• 2 flinke eetlepels mosterd
• naar smaak: 1 tot 2 eetlepels bruine suiker: eerst proeven, dan pas de tweede eetlepel suiker toevoegen

Hoe stoofvlees maken

1. Hak de ajuin in dikke, halve ringen.
2. Kruid de stukken stoofvlees met peper en zout.
3. Smelt hoeveboter in een stoofpot, doe er dan het vlees bij, laat aanbruinen aan 1 kant en draai de stukken dan om zodat ze kunnen bruinen aan de andere kant. Herhaal tot alle kanten van het vlees zijn aangebruind.
4. Voeg er de ajuin en de knoflookteentjes – geschild maar verder in hun geheel – bij.
5. Zorg ervoor dat de pot goed warm blijft, zonder dat de ajuin aanbakt en laat alles een 10tal minuten mee bakken.
6. Zet het vuur hoog, blus met wat rode wijn en wacht tot alles kookt. Giet er dan de rest van de wijn bij en wacht tot het opnieuw kookt. Giet er dan het bier bij en wacht opnieuw tot alles kookt. Schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel.
7. Overstrooi het vlees met 1 eetlepel bruine suiker, voeg laurier en tijm toe, smeer de boterhammen in met mosterd en leg bovenop het vlees.
8. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pot.
9. Laat het stoofvlees (minstens 1 uur) stoven tot het vlees gaar is. Zorg ervoor dat de pot niet uitdroogt: handig werken als je een pot met glazen deksel hebt. Proef en voeg indien nodig meer suiker of zout toe.