Grootmoeder’s lekker en makkelijk recept om Vlaams stoofvlees te maken…
Zodat je goedkoop en met veel smaak zal genieten van een mals stuk vlees.
Lekker met bier maar…: met tips hoe je stoofvlees ook zonder bier kan maken.
Lekker bij frietjes en aardappelpuree.
In de winter nog beter geserveerd met knolselderpuree.
Klassiek Vlaams stoofvlees recept
Om je vingers van af te likken: maak dit authentiek Vlaams stoofvlees recept met friet of stoemp…
Grootmoeder’s recept om Vlaams stoofvlees te maken zoals ze dat heeft geleerd bij de toenmalige Boerinnenbond:
- bruin je het gekruid stoofvlees goed aan,
- stoof dan de ajuin mee aan,
- saingeren (overstrooien) met bloem en even laten meebakken,
- blussen met water tot het vlees onder staat,
- boterham met mosterd erover en gaar pruttelen.
Stoofvlees zonder bier
In bovenstaand recept:
- Woon je in Frankrijk, dan kies je voor wijn in plaats van water,
- en woon je in België, dan kies je voor bruin bier of trappistenbier. Kies geen (te) bitter bier, want na 1 uur sudderen zal de bittere smaak langzaam maar zeker in het stoofvlees dringen. Heb je een restje goede, droge wijn, voeg dan half bier en half wijn toe.
Wil je stoofvlees maken zonder bier of wijn?
Een goei lekker en bovendien makkelijk wildragout recept met stoofvlees van hert van de schouder en de bouten met …
Voeg dan bijvoorbeeld wat balsamico azijn (wijnazijn) toe voor de zure smaak. Plus wat bruine suiker om die zure smaak te balanceren.
- Heb je ook geen balsamico azijn, denk dan aan je zuurste confituur. Of denk Veenbessen zoals bij wildragout. Of kijk even in de Chinese keuken. Daar wordt bij rundsvlees al gauw een sausje geserveerd met “abrikozensaus”, wat je al gauw kan vervangen worden met abrikozenconfituur.
- Uiteraard de Vlaamse klassieker: de snede peperkoek met mosterd bovenop het stoofvlees. Zo heb je zowel het zure van de azijn, het pittige van de mosterd, het zoete en de extra kruiden van de peperkoek.
- Of voeg volgens de paleo methode een zoete appel toe: simpel zuur en zoet tegelijk.
Na het garen steeds proeven en de saus verder naar smaak verbeteren door meer zoet, zuur, zout of peper toe te voegen.
Hoelang moet stoofvlees garen?
- Om snel te garen koop je varkensstoofvlees: 1 uur garen en je vlees is mals.
- Rundsstoofvlees moet eerder 2 uur staan sudderen en heeft bovendien minder smaak, vandaar dat er dikwijls extra groenten bij in een rundsstoofpotje gaan. Jeroen Meus laat in Dagelijkse Kost zijn rundsstoofvlees anderhalf tot 3 uur sudderen…
Gaartijd hangt natuurlijk af van het stuk vlees en de grootte van de stukken. Proef en test. Is het vlees na een uur niet gaar genoeg, voeg dan telkens 1 kwartier suddertijd toe en proef/test opnieuw… De smaak wordt er alleen maar beter mee.
Doe je een deksel op de pot of doe je het niet?
Lekker smullen van malse stukjes kalfsfricassee met gehaktballetjes in een romige witte saus: maak het met dit makkelijk recept zodat je goedkoop zal genieten.
Wel, de gulden middenweg is… Een “deksel” maken van boterham met mosterd dat je bovenop het vlees legt.
- Kook je zonder deksel, dan zal er flink wat vocht verdampen. Zo zal de saus zal indikken en meer smaakvol worden. Ideaal wat smaak betreft: wanneer je bier of wijn toevoegt. Zorg er wel altijd voor dat je vlees goed onder staat want er gaat flink wat vocht verdampen zonder deksel. (Je zit dan al gauw aan 2 flesjes bier: zonder dat al je vlees onder staat.)
- Voor stoven onder deksel vertrek je met veel minder vocht (goedkoper dus als je bier of wijn gebruikt). En je hebt alvast minder droogkook problemen… Handig voor zij die al eens vergeten dat er een potje op het vuur staat te pruttelen…
Grootmoeders Vlaams stoofvlees recept met bier
Ingrediënten
- 1 ajuin
- hoeveboter
- 1 kilogram stoofvlees: rund of varken
- peper en zout
- 1 flesje Trappistenbier van Westmalle... Grootmoeder's keuze omdat ... de abdij dichtbij was denk ik zo. Nochtans stond er ook een bak Rodenbach in de kelder: zoals elk bruin bier: een ideale keuze in stoverij. De overige 17 bieren die lekker zijn om vlees in te stoven, lees je onderaan in de Tips.
- 2 bladeren laurier
- 1 tak tijm
- 2 sneden brood
- 2 flinke eetlepels mosterd
- naar smaak: 1 tot 2 eetlepels bruine suiker: eerst proeven dan pas de tweede eetlepel suiker toevoegen
Instructies
- Hak de ajuin in dikke, halve ringen.
- Kruid de stukken stoofvlees met peper en zout.
- Smelt hoeveboter in een stoofpot, doe er dan het vlees bij, laat aanbruinen aan 1 kant en draai de stukken dan om zodat ze kunnen bruinen aan de andere kant. Herhaal tot alle kanten van het vlees zijn aangebruind.
- Voeg er de ajuin bij.
- Zorg ervoor dat de pot goed warm blijft, zonder dat de ajuin aanbakt en laat alles een 10tal minuten mee bakken.
- Zet het vuur hoog, blus met wat bier en wacht tot alles kookt. Giet er dan de rest van het bier bij en wacht tot het opnieuw kookt.
- Schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel.
- Overstrooi het vlees met 1 eetlepel bruine suiker, voeg laurier en tijm toe, smeer de boterhammen in met mosterd en leg bovenop het vlees.
- Zet het vuur laag en doe een deksel op de pot.
- Laat het stoofvlees (minstens 1 uur voor varken, minstens 2 uur voor rund: vraag je slager om raad) stoven tot het vlees gaar is. Zorg ervoor dat de pot niet uitdroogt: handig werken als je een pot met glazen deksel hebt. Proef en voeg indien nodig meer suiker of zout toe.
Schrijf hier uw reactie...