Welke bloem is het beste voor pannenkoeken? De Franse T-waarden (zoals T45 of T65) zeggen veel over de samenstelling van tarwebloem. Lees verder en ontdek wat ze precies betekenen, welke bloem je kiest voor welke bereiding, én geniet van een eenvoudig basisrecept voor luchtige pannenkoeken.
🔎 Snel naar…
Wat betekenen de T-waarden van bloem?
De T-waarde van bloem geeft aan hoeveel mineralen er na het zeven en malen overblijven. Hoe hoger het getal (zoals T150), hoe minder gezeefd en hoe meer voedingsstoffen en smaak. Dit systeem is afkomstig uit Frankrijk, maar wordt ook hier steeds vaker vermeld, vooral bij biologische bloem of bloem van Franse origine.
Bijvoorbeeld: T45 bevat 0.45% asresten na verbranding, en T150 bevat dus drie keer meer vezels en mineralen.
Illustratie: de opbouw van een tarwekorrel – met kiem, meelkern (wordt na malen en zeven de witte bloem), zemel en baard.
T-waarden uitgelegd per bloemsoort
T45 – Witte, fijne patentbloem
Perfect voor luchtige cakes, fijne crêpes en gebak. Sterk gezeefd. In België vaak als patisseriebloem verkocht (bv. Patisserie van Soubry, Surfina van Aveve).
T55 – Universele witte bloem
Meest gebruikt voor witbrood. Ook ideaal voor luchtige pannenkoeken met voor de fijnproevers misschien net iets meer beet.
T65 – Nog wit, maar met meer smaak – Traditioneel voor Frans Stokbrood
Vaak gebruikt voor baguettes en populair bij wie net iets voedzamer wil bakken maar toch nog steeds wit. Carrefour verkoopt expliciet “T65 Bio Tarwebloem”.
Hogere T-waarden (T70 – T150)
Halfvolkoren tot volkorenmeel. Minder gangbaar in supermarkten. Ambachtelijke Belgische kunnen vaak niet fijner zeven dan T70. T150 = farine intégrale = 100% van de graankorrel.
Welke bloem gebruik je voor pannenkoeken?
Gebruik T45 voor ultradunne crêpes, of T55 voor klassieke luchtige pannenkoeken. Hoe hoger de T-waarde, hoe meer smaak maar ook hoe bruiner/groffer/zwaarder je beslag.
Wil je meer smaak? Meng dan tarwebloem met boekweitmeel – ideaal voor Bretoense boekweitpannenkoeken, zoals uitgelegd in het recept van Sofie Dumont of in Oma’s pannenkoeken.
Luchtige Pannenkoeken met T55 bloem
Ingrediënten
- 200? g T55 bloem
- 2 eieren
- 300? ml melk
- 1 el suiker
- snuifje zout
- 40 gram gesmolten boter koud! of olie
Instructies
- Meng bloem, suiker en zout.
- Meng koude gesmolten boter (of olie) met de eieren.
- Voeg eieren, boter (of olie) en melk toe aan de droge ingredienten.
- Klop tot een glad beslag.
- Laat 15 minuten rusten.
- Bak in een hete, ingevette pan ~1 minuut per kant tot goudbruin.
- Draai pas om als de bovenkant droog is en bak de andere kant ook goudbruin (dit zal sneller gaan dan de eerste kant!)
Notities
Meer recepten & inspiratie
Wil je variëren met Amerikaanse pancakes, flensjes of pannenkoeken van rijstbloem of boekweit? ➡ Bekijk alle pannenkoekenrecepten hier.
Bert
Ik wil heel graag T55 meel kopen, maar heb geen idee.
Nu neem ik het mee als ik een keer in Londen ben (met de trein).
Weet u een adres?
Bijvoorbaat dank,
Bert van Essen
Chef Patisserie
De fijnste bloem van het type 45 wordt ook wel ook ‘ patentbloem’ genoemd (in vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar) en is bedoeld voor fijn gebak en cake. Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel.
De ‘gewone’ tarwebloem in de supermarkt is van het type 55. Deze bloem is niet echt geschikt voor gerezen brood. Gebruik deze bloem voor: sauzen, pap, pannenkoeken, bladerdeeg, pasteideeg, gebak (eventueel met toevoeging van bakpoeder).
Behalve voor sommige ‘broodmixen’ die in de supermarkt te vinden zijn, wordt bloem van de andere types (65 en hoger) voornamelijk door de industrie (en de warme bakker) gebruikt voor het bakken van brood. Deze bloemsoorten – ook wel bakkersmeel genoemd – worden voor particulier gebruik alleen in speciaalzaken, molens etc. verkocht.
Ga ook eens kijken in de biologische winkels, T55 is vooral bekend in de Franse biologische ketens.
merik
T45 is patentbloem en vormt nauwelijks gluten. T55 is de standaard bloem uit de supermarkt en is geschikt voor pap, sauzen en pannenkoeken maar net als T45 ongeschikt om er gerezen brood van te bakken omdat het onvoldoende gluten vormt tijdens het kneden. Een fijngemalen vitamine c tabletje kan de bakaard van dit meel iets verbeteren als je er toch brood van wilt bakken. Het bakkers broodmeel is T65. Dit is eigenlijk ook bloem maar bevat voldoende glutenvormende eiwitten. Dit kun je bij warme bakkers kopen of in Frankrijk in de supermarkt. Ook hier doet een fijngemalen vitamine c tabletje per 500 gram meel wonderen voor het bakresultaat. Vooral als vloerbrood. Voor een goed busbrood heb je andere meelverbeteraars nodig die niet altijd even gezond zijn als kaliumbromaat. Dit is in de USA nog toegelaten maar in Europa inmiddels verboden. Lang kneden met de hand doet het deeg ook veel goed. Op youtube staan filmpjes waarin je de pepmethode uitgelegd wordt. Daarbij sla je het nog plakkerige deeg met kracht op het werkblad en sla je het dubbel. Als je dat zo‘n 150 keer herhaalt heb je een heerlijk mals en soepel deeg. Succes ermee.