Reacties op: Beste bloem voor pannenkoeken? T45, T55 of T65? Ontdek het verschil https://onskookboek.com/tarwebloem/1802/ Gezonde en lekkere recepten uit België en Nederland Thu, 07 Aug 2025 20:25:27 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 Door: merik https://onskookboek.com/tarwebloem/1802/#comment-776 Wed, 30 Jan 2013 09:14:55 +0000 http://pannenkoekenrecept.com/?p=12#comment-776 T45 is patentbloem en vormt nauwelijks gluten. T55 is de standaard bloem uit de supermarkt en is geschikt voor pap, sauzen en pannenkoeken maar net als T45 ongeschikt om er gerezen brood van te bakken omdat het onvoldoende gluten vormt tijdens het kneden. Een fijngemalen vitamine c tabletje kan de bakaard van dit meel iets verbeteren als je er toch brood van wilt bakken. Het bakkers broodmeel is T65. Dit is eigenlijk ook bloem maar bevat voldoende glutenvormende eiwitten. Dit kun je bij warme bakkers kopen of in Frankrijk in de supermarkt. Ook hier doet een fijngemalen vitamine c tabletje per 500 gram meel wonderen voor het bakresultaat. Vooral als vloerbrood. Voor een goed busbrood heb je andere meelverbeteraars nodig die niet altijd even gezond zijn als kaliumbromaat. Dit is in de USA nog toegelaten maar in Europa inmiddels verboden. Lang kneden met de hand doet het deeg ook veel goed. Op youtube staan filmpjes waarin je de pepmethode uitgelegd wordt. Daarbij sla je het nog plakkerige deeg met kracht op het werkblad en sla je het dubbel. Als je dat zo‘n 150 keer herhaalt heb je een heerlijk mals en soepel deeg. Succes ermee.

]]> Door: Chef Patisserie https://onskookboek.com/tarwebloem/1802/#comment-775 Tue, 16 Aug 2011 19:44:35 +0000 http://pannenkoekenrecept.com/?p=12#comment-775 De fijnste bloem van het type 45 wordt ook wel ook ‘ patentbloem’ genoemd (in vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar) en is bedoeld voor fijn gebak en cake. Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel.

De ‘gewone’ tarwebloem in de supermarkt is van het type 55. Deze bloem is niet echt geschikt voor gerezen brood. Gebruik deze bloem voor: sauzen, pap, pannenkoeken, bladerdeeg, pasteideeg, gebak (eventueel met toevoeging van bakpoeder).

Behalve voor sommige ‘broodmixen’ die in de supermarkt te vinden zijn, wordt bloem van de andere types (65 en hoger) voornamelijk door de industrie (en de warme bakker) gebruikt voor het bakken van brood. Deze bloemsoorten – ook wel bakkersmeel genoemd – worden voor particulier gebruik alleen in speciaalzaken, molens etc. verkocht.

Ga ook eens kijken in de biologische winkels, T55 is vooral bekend in de Franse biologische ketens.

]]> Door: Bert https://onskookboek.com/tarwebloem/1802/#comment-774 Tue, 16 Aug 2011 19:22:12 +0000 http://pannenkoekenrecept.com/?p=12#comment-774 Ik wil heel graag T55 meel kopen, maar heb geen idee.

Nu neem ik het mee als ik een keer in Londen ben (met de trein).

Weet u een adres?

Bijvoorbaat dank,

Bert van Essen

]]>