Te Gekke Vistaart

Goedkoper, smaakvoller en vooral een gezondere versie van de te gekke vistaart van Jamie Oliver door prijsbewuste Vlaamse TV chef Jeroen Meus.

In plaats van domweg de 300 ml vette slagroom uit Jamie Oliver’s recept te gebruiken zonder verder meer aan de smaak te werken, slankt Jeroen af met witte saus op basis van het lekker gekruide kookvocht van de vis.

Jeroen laat zijn gerecht 15 tot 20 minuten in de oven op 180, waar Jamie volle bak op 230 graden de oven een half uur laat bakken.

Jamie Oliver’s te gekke vistaart

• ½kilogram filet van kabeljauw of schelvis in repen gesneden en zonder graat
• 5 patatten 20 minuten gekookt
• 300 ml room
• olijfolie
• 2 biologisch geteelde eieren, hard gekookt in 8 minuten
• verse spinazie: 2 handenvol, 1 minuut laten stomen en het vocht er goed laten uitlekken achteraf
• 1 fijngehakte wortel en 1 fijngehakte ajuin
• oude of parmezaanse geraspte kaas
• olijfolie
• peper, zout, muskaatnoot
• 1 citroen persen en sap gebruiken naar smaak
• 1 koffielepeltje
• wat fijngehakte peterselie

1. Jamie begint met de stukjes wortel en ajuin een 5tal minuten aan te bakken in olijfolie.
2. Daarna gaat de room erbij en wordt tot kookpunt verwarmd.
3. De pot gaat van het vuur en mosterd, kaas, peterselie en citroensap naar smaak worden door de room geroerd.
4. Neem een vuurvaste schotel en werk hierin de vis, de eieren en de spinazie goed door elkaar en voeg er dan het roomsausje over.
5. Pureer de aardappels met peper, zout, nootmuskaat en olijfolie en smeer over de vis.
6. Zet alles in de oven op 230 graden voor een 25tal tot 30 tal minuten tot de aardappels goudbruin zijn.

Jeroen Meus vistaart recept

• 800 grammen filet van schelvis zonder graat en zonder vel
• een 50tal gram geraspte Parmezaanse kaas voor de gratin

Voor de melk waarin de vis gepocheerd wordt en later in de bechamelsaus wordt verwerkt:

• 1000 ml melk
• 4 blaadjes laurier
• 1 kruidnageltje
• 1 steranijs
• een paar verse takjes tijm
• peper en zout
• 2 geplette knoflookteentjes

Voor de spinazie:

• ½ kilogram verse spinaziebladeren
• boter, peper en zout

Voor de te gekke bechamelsaus:

• een klont boter van 30 grammen
• 40 gram bloem
• de gezeefde melk waarin de vis in gepocheerd was
• smaakmakers: peper, zout, muskaatnoot en sap van een halve citroen

Hoe het visgratin recept klaarmaken

1. Zet een potje op het vuur, giet er de melk bij en de kruiden: laurier, kruidnagel, steranijs, verse tijm, peper en zout en het met een mes geplet knoflookteentje. Kook ondertussen de aardappelen in een andere pot in water met wat zout.
2. Snijd de gefileerde vis in vierkante stukken van 4 cm,
3. zet het vuur wat lager en pocheer de vis in de melk voor een 2tal minuten. Zet dan het vuur af en schep de vis uit de melk. Laat de melk afkoelen.
4. Maak de stukjes vis wat kapot met je handen en schik op de bodem van een ovenschotel.
5. Begin een klassieke bechamelsaus te maken op basis van een roux. Smelt boter in een sauspot, doe er de bloem bij
6. en laat even bakken tot de pot begint te ruiken naar biscuit (zo gaat de ‘bloemsmaak’ uit de saus). Giet er dan door een zeef de melk bij.
7. Klop met een garde tot de saus mooi gebonden is: indien de saus te dik is, voeg je wat extra melk toe.
8. Kruid de saus flink af met peper, zout, nootmuskaat en vers gesneden peterselie.
9. Roer alles met de garde nogmaals door elkaar en de bechamelsaus is klaar.
10. Haal de harde hoofdnerven uit de taaiste spinaziebladeren, was en spoel goed met water en laat uitlekken.
11. Smelt boter in een brede pan, prik een knoflookteentje op een vork om als “roerstaaf” te gebruiken en stoof de spinazie in de boter. Kruid met peper en zout: na 1 tot 2 minuten stoven is de spinazie al gaar.
12. Duw het vocht met een schuimspaan goed uit de spinazie en
13. schik met je hand en het vorkje met het knoflookteentje de spinaziebladeren gelijkmatig over de vis.
14. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden. Als de aardappelen gekookt zijn, giet je ze af, zet terug op het vuur totdat er geen vocht meer in de pot en rond de aardappelen zit. Voeg melk toe en boter en pureer met de hand met een aardappelstoemper.
15. Doe er ook een eitje bij, nootmuskaat en zout (geen peper) en stamp verder tot een mooie aardappelpuree.
16. Giet eerst de bechamelsaus over de spinazie (die mooi over de vis verspreid was).
17. Leg het geheel dicht met de aardappelpuree en spatel alles mooi gelijkmatig.
18. Rasp er parmezaanse kaas over.
19. Zet de schotel in de oven: laat het gerecht eerst garen voor 15 tot 20 minuten totdat de schotel tot in het midden goed heet wordt.
20. Zet dan de bovenste gril aan en laat de kaas goudbruin gratineren. Haal dan pas de schotel uit de oven.
21. Schep stukken uit de vistaart en serveer met wat extra bijgeschepte spinazie en vis op een bord.