Leer hoe zelf lekkere vanillesaus te maken met echte vanille: een ideaal verfrissende tintje voor bij de uiterst donkere chocomousse van Jeroen Meus.
Vanillesaus of crème anglaise kan je zo als dessert opdienen, maar wordt meer gebruikt als saus over fruit en gebak of als basisingrediënt voor roomijs en crème brûlée.
Jeroen gebruikt het op zijn sterk naar chocolade smakende chocomousse uit Dagelijkse Kost, een verfrissend tintje te geven.
Bij het indikken van vanillesaus moet je erop letten dat de temperatuur tussen de 70 °C en 85 °C blijft: hoe dichter bij de 85 °C, hoe dikker de saus. Ga je boven de 85 °C, dan gaan de dooiers stollen en heb je roerei.
Vanillesaus recept
- ½ liter volle melk
- 1 vanillestok: gebruik zowel de peul als de zaden
- 4 eigelen
- 150 gram witte suiker
Vanillesaus maken
- Meet een halve liter volle melk af en giet in een sauspan. Snijd een vanillepeul open, schraap de zaadjes eruit en
- doe de zaadjes en de lege peul bij de melk.
- Breng op een zacht vuurtje aan de kook en roer zo nu en dan zodat de melk niet aanbrandt.
- Doe de eigelen in een kom en klop even los met een elektrische klopper (voeg nooit suiker op hele eigelen en begin direct te kloppen als de suiker in aanraking komt met de eigelen).
- Doe er 150 gram witte suiker bij en klop alles op tot de suikers zijn opgelost in het eigeel en je een licht gekleurd lint krijgt dat aan de kloppers blijft hangen als je de kloppers stillegt en uit de kom haalt.
- Laat de melk even afkoelen zodat ze niet meer kookt. Giet een beetje van de toch nog wel hete melk bij het eimengsel.
- Klop helemaal los en roer alles met een garde goed door elkaar in de eierkom.
- Giet het met de melk losgeklopte eimengsel nu bij de rest van de melk in het sauspannetje,
- neem een houten lepel en roer tot een smeuïg sausje op een klein vuurtje zodat de saus niet gaat koken maar de crème anglaise wel kan indikken.
- De saus is dik genoeg als je met je vinger
- een blijvende lijn kan tekenen op een houten lepel die je in en uit de saus dompelt.
- Je zal merken dat de saus wel van de lepel druipt.
De warme vanillesaus is klaar (verwijder het stokje). Laat afkoelen in een plastiek kommetje als je de saus koud wil serveren bij de donkere chocomousse van Jeroen Meus.
Schrijf hier uw reactie...