Verse Frieten Bakken

Jeroen Meus legt uit hoe je de lekkerste goudbruine verse frieten kan bakken in Ossewit in plaats van frituurolie.

De tweede belangrijke tip is de aardappelen na het snijden tot frietjes niet te wassen: het witachtige zetmeel dat rond de frietjes hangt maakt Jeroen’s frieten extra krokant.

Volgens een smaaktest in Het Nieuwsblad waar Jeroen’s frieten (voorgebakken op 140 °C en afgebakken op 180 °C) werden vergeleken met SOS Piet’s frieten (voorgebakken op 170 °C en afgebakken op 190 °C, vond elk van de 6 testers dat de frieten van SOS Piet er niet alleen beter uitzagen, maar ook krokanter waren.

Smaak is echter een persoonlijk gegeven en 6 mensen is niet de ganse bevolking, dus voor de beste frieten: probeer het recept hieronder, maak tevens een baksel met Piet’s hetere temperaturen en laat een opmerking welke van de 2 uw voorkeur geniet.

Verse frieten recept

• 1 kilogram grote aardappels voor frieten: deze zijn ‘loskokend’ zoals bijvoorbeeld van het aardappelras Bintje
• ossewit (frietvet in plaats van frituurolie)
• zout

Hoe frieten bakken

1. Begin met eerst schoongemaakte aardappels te schillen.
2. Snijd de geschilde aardappels met een mesje tot staafjes friet. Volgens Jeroen is 13 mm een lekkere maat.
3. Zorg ervoor dat de frieten niet aan elkaar plakken na het snijden, dus maak ze even los met de hand.
4. Laat het ossewit heet worden tot 140 graden en doe er een flinke portie frieten in.
5. Laat de frieten voorbakken of beter gezegd ‘pocheren’ tot je de indruk hebt dat ze gaar zijn zonder ze van kleur beginnen te veranderen.
6. Haal het frietmandje uit de ketel, schud even zodat het vet terug in de ketel druipt en laat de frieten afkoelen in een kom bedekt met keukenpapier. Zet ondertussen de frituurketel op 180 graden.
7. Als de voorgebakken frieten zijn afgekoeld en het vet op180 graden is, neem je een kleine portie friet (zodat ze in de ketel niet aan elkaar kleven en genoeg ruimte hebben om aan alle kanten te frituren), doe in het frituurmandje, laat in het vet zakken en schud enkele keren met het mandje zodat alle frieten genoeg ruimte hebben om te bakken en niet tegen mekaar plakken.
8. Laat frituren tot knapperige, goudbruine frietjes, haal uit het vet en schud het mandje even zodat het vet eruit druipt.
9. Serveer de frieten in een kom bedekt met vers keukenpapier. Schud ze even op in het kommetje zodat alle frieten wat kunnen uitlekken. Strooi er wat zout over, schud nog even op zodat het zout zich gelijkmatig over de vers gebakken frieten kan verdelen en… smullen maar!