Vis bakken

Snel en makkelijk vis bakken zoals een zeebaars visfilet op eigen, krokant gebakken vel.

Jeroen bakt de vis op het vel zonder het vel in te snijden, waardoor de vis wil opkrullen tijdens het bakken. Ikzelf maak steeds 3 ondiepe inkepingen door het vel te snijden totdat ik net in het vlees van de vis zit.

Daarna zorg ik ervoor dat het vel zo droog mogelijk is door het eerst met een keukenpapier af te deppen. Daarna leg ik de vis met het vel op een nieuw stuk keukenpapier alvorens de vetstof in de pan te verhitten. Alleen als het vel droog is, kan je het krokant bakken, anders kook je de vis in eigen nat.

Van zodra de vis in de pan ligt, zorg je ervoor dat hij steeds op dezelfde plaats blijft liggen. Vermits je de vis niet gaat omdraaien, moet je wel zo nu en dan het braadvocht met een lepel over de vis scheppen.

Jeroen kruidt alleen de vleeszijde van de vis met een beetje peper en zout. Ikzelf kruid de pan met uiterst fijn zout van zodra de boter gesmolten is.

Vraag je visverkoper om raad voor de baktijd: Jeroen’s vis bakt op 10 minuten, ikzelf bak in een warmere pan de vis 4 minuten op het vel en 2 minuten op het vlees nadat ik het vuur duidelijk zachter heb gezet (alleen de velkant moet krokant gebakken zijn).

Jeroen serveert de gebakken vis bovenop peterseliepuree.

Zeebaars bakken

• per persoon 1 filet van 150 tot 200 gram zeebaars met het vel er nog aan
• een pan waar de stukken vis net in passen
• een beetje peper en zout
• een beetje olijfolie en een beetje boter

Hoe vis bakken

1. Verwarm een pan voor, giet er een scheutje olijfolie in en voeg een klontje boter toe.
2. Kruid de visfilet aan de kant waar geen vel aan hangt met een beetje peper en zout.
3. Als de boter schuimt, leg je de stukken vis met de velkant naar omlaag in de pan. Als de vis een beetje omhoog krult, duw je hem met een paletmes weer plat op de bodem, zodat al het vel lekker krokant kan bakken.
4. Zet het vuur na een minuutje wat zachter en laat de vis rustig bakken tot hij gaar is, schep zo nu en dan met een lepel het braadvet over de bovenkant van de visfilets. (aroseren)