Vissoep

Lekker, heet, snel klaar vissoep recept met stukjes gerookte schelvis, kaas en fijngesnipperde bieslook op basis van een in 20 minuten gemaakte visbouillon. De soep inclusief het maken van de visbouillon is klaar in minder dan 1 uur.

Jeroen gebruikt gerookte schelvis, een vis uit de kabeljauw familie. Schelvis staat echter op de rode lijst van de IUCN (International Union for Conservation of Nature) of anders gezegd: volgens het IUNC is er een grote kans dat op wereldschaal de schelvis op uitsterven staat. Deze soep kan je voor mijn part met elke andere gerookte vis maken, behalve dan met de overal voorhanden dunne sneden gerookte zalm: vraag je vishandelaar om raad.

Vermits je een witte soep maakt, gebruik je alleen het wit van de prei en gebruik je zo bleek mogelijke bleekselder (en dus geen groene soepselder). Snijd de voet van de bleekselder, kuis en doe bij in de soep (bevat evenzeer veel smaken!)

Als je niet direct Jeroen’s kaas in huis hebt, kan je alvast voor de garnering net voor het pureren wat soepgroenten uit de pot vissen en deze bij op het bord serveren. Je kan de soep meer smeuïg maken met crème fraîche of mozzarella.

Ik serveer een vissoep steeds met wat vers citroensap of verse schijfjes citroen op tafel, zodat ieder het er naar smaak op zijn bord kan bijvoegen. Jeroen Meus voegt creatief een jonge, lichtzure, halfharde kaas toe (’t Moerland van de Belgische kaasboerderij De Moerenaar uit Veurne) en geen citroensap.

Vissoep recept

Om de visbouillon te maken:

• 1liter melk
• 1 liter water
• gerookte vis
• 1 tot 2 steranijs
• goed wat verse tijm
• enkele laurierblaadjes
• zwarte peper, zeer grof gemalen of in bolletjes

Om de soep te maken:

• 2 serieus grote, witte ajuinen
• 1 groot knoflookteentje
• 2 witte stengels van prei
• een paar dikke stengels bleekselder + de voet
• 3 grote aardappelen (voor een goed gebonden soep)
• 2 stukken lichtzure, halfharde kaas van 1 cm dikte
• fijn gesneden bieslook
• peper en zout naar smaak (indien nodig wat de kaas bevat ook zout)

Hoe snelle vissoep maken

1. Zet een grote pot op het vuur, doe hierin de melk en evenveel water in, en breng aan de kook.
2. Snijd de gerookte vis in enkele grote stukken de leg bij in de pot.
3. Kruid zeer sterk met steranijs, tijm, laurier en verse peper en laat dan een 20tal minuten sudderen.
4. Ondertussen kan je de groenten stoven. Neem een soeppot met dikke bodem en smelt er een stuk hoeveboter in.
5. Snijd de ajuinen in grove stukken en stoof aan in de warme, schuimende boter.
6. Snijd een knoflookteentje in stukjes en voeg toe bij de ajuinen.
7. Snijd de selder, seldervoet en prei in grove stukken en laat mee aanstoven, roer alle soepgroenten zo nu en dan goed om en zorg er voor dat de groenten niet gaan bruin verkleuren (je wil immers een witte soep maken).
8. Schil dan de aardappelen, snijd in grove stukken en roer ook onder de aanstovende soepgroenten.
9. Als de soepgroenten een 10tal minuutjes aangestoofd zijn, neem je een fijne zeef. Giet de zelf gemaakte visbouillon door de zeef bij de soepgroenten. Laat alles verder sudderen zonder deksel tot de aardappelen gaar gekookt zijn (een extra kwartier).
10. Begin aan de garnering: neem de schelvis uit de zeef en maak de vleeslamellen los van het vel, zorg dat er geen graten bij de stukjes vis achterblijven.
11. Snijd de kaas in blokjes: doe de helft bij in de soep en houd de andere helft apart voor de garnering.
12. Mix de gegaarde soep met een staafmixer. proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
13. Snijd de bieslookstengels fijn.
14. Leg flink wat kleine stukjes schelvis in een diep bord, leg er wat kaasblokjes bij, schep er de hete vissoep over en werk af met een beetje bieslook.