Wildragout recept

Een goei lekker en bovendien makkelijk wildragout recept met stoofvlees van hert van de schouder en de bouten met ajuin, wijn, veenbessenconfituur en een makkelijke veenbessensaus.

Zoals bij elke stoofpot moet je ervoor zorgen dat als het vlees warm is, je het ook warm houdt, zodat het vlees mals blijft. Dit wil zeggen dat je het vlees eerst bruint in een pan, dan bij de gestoofde ajuin doet in een andere – dus al warme – stoofpot en er kokende wijn, kokend bier of kokende bouillon over giet zodat het vlees nooit kan afkoelen en daardoor dus lekker mals zal blijven.

Vervang in dit recept het wild met gewoon stoofvlees, de wijn met bruin bier, de confituur met bruine suiker en balsamico azijn, en je hebt een heerlijk recept voor stoofvlees.

Ingrediënten voor wildragout met hert

• 2 grote ajuinen
• een klont boter
• anderhalve kilogram stukken stoofvlees van hert van schouder en bouten
• 4 eetlepels bloem
• 1 fles droge, rode wijn
• kruidentuiltje van verse tijm, laurier en indien voorhanden peterseliestengels, ofwel gedroogd bij in het thee-eitje hieronder
• thee-eitje gevuld met 2 kruidnagels, 1 steranijs, zwarte peperbolletjes en 4 gekneusde veenbessen
• peper en zout
• 2 eetlepels confituur van veenbes

Voor het zelfgemaakt veenbessensausje:

• 1/4 kg diepvries veenbessen
• 200 ml water
• suiker naar wens

Hoe wildragout maken

1. Snijd de ajuinen in stukjes, smelt boter in een grote stoofpot met dikke bodem en laat de ajuin mooi bruin bakken in de boter. Roer zo nu en dan om en zorg ervoor dat niets aanbakt.
2. Kruid de stukken vlees met peper en zout. Neem een zeer grote pan, smelt hierin de boter en bruin hierin de stukken stoofvlees van hert: zorg dat de pan goed heet blijft en het vlees goed kan bruinen.
3. Als het vlees langs alle kanten gebruind is, voeg je het bij de ajuinen in de stoofpot.
4. Strooi de bloem over het stoofvlees en laat even meebakken, roer ook even om en laat wat bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
5. Blus de pan waarin het vlees werd gebakken met de rode wijn en schraap de aanbaksels los. Van zodra de wijn begint te koken, giet je het bij in de stoofpot met het vlees.
6. Voeg een kruidentuiltje toe (laurierbladeren, tijm en peterseliestengels opgebonden met een touwtje) en een kruidenbuiltje (kruidnagels, steranijs, zwarte peperbolletjes en een 4 tal gekneusde jeneverbessen).
7. Voeg er nog 2 eetlepels veenbessenconfituur aan toe en laat rustig garen onder deksel (een 2tal uur).
8. Neem veenbessen uit de diepvries, zet op’t vuur met een scheut water tot ze net onder staan, voeg er de suiker bij en maak zelf een vers veenbessensausje: laat een half uurtje pruttelen zonder deksel.
9. Als het stoofvlees van wild gaar is, verwijder je het kruidenbuiltje of thee-eitje en het kruidentuiltje. Proef de wildragout en pas de smaak aan met peper, zout, confituur, bruine suiker of balsamico azijn.