• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Witloof in de oven

3 lekkere recepten voor witloof in de oven met hesp en bechamelsaus met kookvocht van het witloof van Piet Huysentruyt, kaassaus van Sofie Dumont en dunne bechamelsaus met eierdooier van Jeroen Meus.

Het lekkerste witloof recept maakt Piet: hij maakt zijn bechamelsaus met de helft melk en de helft van het lekkere kookvocht dat je overhoudt na het stomen van het witloof.

Piet voegt ook geen kaas toe aan zijn bechamelsaus omdat volgens Piet het extra vet in de kaas de exact afgemeten boter-bloem verhouding van de saus wijzigt waardoor de saus gaat schiften. Piet strooit de kaas bovenop de ovenschotel. Jeroen geeft geen uitleg maar mengt ook geen kaas onder de bechamelsaus. Sofie roert 2 soorten gemalen kaas onder de bechamelsaus.

Jeroen gebruikt dikkere schellen hesp zodat er tijdens het rollen niets gaat breken. Piet zegt dan weer: wil je meer hesp, rol dan 2 tot 3 sneden rond het witloof. Sofie gebruikt 1 dungesneden snede hesp.

De verhoudingen van de bechamelsaus recepten van Sofie en Jeroen lijken sterk op elkaar en zijn dunner dan die van Piet. In plaats van een roux van 40 gram bloem en 40 gram boter zoals in het kaassaus recept van Sofie, gebruikt Jeroen 30 gram boter maar voegt 1 eierdooier toe. Piet gebruikt wel het kookvocht van het witloof in zijn saus, wat een serieus pluspunt is voor de witloofsmaak.

Jeroen verwijdert de bittere kegel onderaan de stronk, Sofie vindt dat niet nodig. Piet laat weten dat deze kern vooral bitter is in het begin en op het einde van het witloofseizoen. Piet is en blijft toch wel degene die het meest uitleg weet te geven over de gebruikte ingrediënten en kooktechnieken bij zijn recepten.

Jeroen en Sofie stoven beide in water en gesmolten boter: Jeroen kruidt pas na het stoven, Sofie kruidt vooraleer ze gaat witloof stoven. Jeroen karameliseert het gestoofde witloof nog even bruin in boter, wat Sofie niet doet. Piet karameliseert het witloof vooraleer verder gaar te stoven.

Zowel Piet en Jeroen laten weten dat als je wil, je nog wat vers citroensap onder de kaassaus kan mengen.

Ingrediënten voor witloof in de oven

  • zout, peper, muskaatnoot
  • water, hoeveboter en extra hoeveboter om de witloofstronken te stoven in een pot en daarna extra te karameliseren
  • minstens 8 witloofstronken (2 per persoon)
  • evenveel schellen ham als witloofstronken
  • 700 ml melk
  • 40 gram bloem
  • 30 gram hoeveboter
  • 1 eierdooier
  • citroensap indien gewenst
  • geraspte kaas

Hoe witloof met hesp en kaas in de oven maken

Gestoofd witloof opgerold in hespenrolletjes, gegratineerd met kaas in de oven en geserveerd met bechamelsaus

  1. Stoom of stoof en karameliseer het witloof zoals in dit recept van Jeroen Meus.
  2. Knijp het vocht uit de stronken, smelt boter in een pan en karameliseer er de stronken aan alle kanten in aan, gekruid met peper, zout en muskaatnoot.
  3. Haal de zwoerd van de schel ham en rol er 1 gekarameliseerde witloofstronk in op en schik naast elkaar in een ovenschotel.
  4. Voor de bechamelsaus smelt je een beetje boter in een sauspot, voeg er wat bloem aan toe en roer om: het geheel mag een beetje korrelig worden. Belangrijk is dat het wat uitdroogt en dat je een koekjesgeur begint te ruiken.
  5. Giet er een scheut melk over, roer goed om zodat de saus direct begint in te dikken.
  6. Roer er dan de rest van de melk door en laat een minuutje doorkoken.
  7. Voeg er dan een eierdooier bij en roer verder tot een mooie, niet te dikke homogene saus.
  8. Giet de bechamelsaus over de opgerolde hespenrolletjes met witloof, strooi er dan flink wat geraspte kaas over en laat de kaas een 10 tal minuten gratineren onder de bovenste gril van je oven.

Filed Under: Nieuw, Recepten Tagged With: groenten

Previous Post: « Konijnenbouten
Next Post: Schelvis recept »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Wat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere kastanjepuree, cake of taart makenWat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere…
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • SeldersoepSeldersoep
  • Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!
  • Lekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel SmaakLekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel Smaak
  • Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!
  • 3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus - Snelle flensjes, Amerikaans of met havermout3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus –…
  • 7 lekkere preisoep recepten - Klassiek, Jeroen Meus, Grootmoeders Wijze7 lekkere preisoep recepten – Klassiek, Jeroen…
  • Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11…

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2022 · https://OnsKookboek.com ·