Witloof met kaas en hesp

Piet Huysentruyt legt uit hoe witloof met kaas en hesp te maken in de oven zonder een waterige saus.

• Piet’s truuk is vooral geen kaas onder de bechamelsaus te roeren, zodat het zetmeel in de saus niet teveel vet moet opslorpen en zodat de saus niet gaat schiften. Een goede bechamelsaus volgt de verhoudingen van 100 gram bloem met 100 gram vetstof en 1 liter volle melk. Om een lekkere witloofsmaak aan de saus te geven, vervangt Piet de melk half/half met enerzijds melk en anderzijds kookvocht van het witloof dat eerst aangebakken wordt in boter. De geraspte kaas (een zeer flinke portie) gaat gewoon bovenop de witloofschotel alvorens te bakken en gratineren in de oven.
• Piet duwt verder het water uit het witloof door het witloof eerst te laten uitlekken en het daarna op wat keukenpapier lichtjes aan te drukken.

Een andere manier om niet teveel water in het witloof te krijgen, is het gaar te stomen in plaats van in water te koken.

Je kan ook nog wat suiker bij de boter voegen tijdens het aanbakken van het witloof om de bittere smaak wat te verminderen en de groente wat te karameliseren.

Het meest bittere gedeelte zit in de voet. Je kan de voet wegsnijden en met een mes een harde en tevens bittere kegel uit de voet snijden of uithollen.

Lees verder op het volledige recept voor witloof met kaas en hesp.