Witloofsoep met garnalen

Makkelijk en lekker stap voor stap recept met foto’s om witloofsoep te maken, geserveerd met garnalen.

Gebruik je gewoon gepelde garnalen voor de garnering, vraag dan aan uw vishandelaar voor dagverse Vlaamse gepelde garnalen.

Heeft je vishandelaar vers "visafval" (graten en koppen), vraag dan of je een 3tal kilogram meekrijgt, zodat je er een ganse pot visbouillon van kan trekken.

Voor een feestelijke garnering voeg je net voor het serveren gepelde garnalen of prosciutto toe. Gebruik je grote, verse garnalen, spies per persoon enkele garnalen op een stokje, kruid met peper, zout (en cayennepeper) en bak even snel aan in olijfolie tot de garnalen verkleuren (1 tot 2 minuten). Serveer onmiddellijk en leg het stokje over het bord met soep zodat de garnalen niet extra gaan garen.

Er wordt typisch een eetlepel room door de soep geroerd in je bord, om te bittere smaak van het witloof wat te temperen.

Witloofsoep recept

• 2 ½ liter bouillon
• 3 kg vers witloof
• ½ kilogram witte soepgroenten (uien, witte stengels van prei, witte steel van bleekselder)
• 2 tot 3 aardappels
• olijfolie en/of hoeveboter
• witte peper en zout

Voor witloofroomsoep:

• 1 eetlepel room per bord

Voor de garnalen:

• ofwel verse garnalen: hoofd, staart en pel van garnalen gaan na bakken mee in de bouillon
• ofwel dagverse gepelde Vlaamse garnalen (zonder bewaarmiddelen!)

Visbouillon maken

Gebruik minstens een halve kilogram "visafval" per liter water.

1. Gebruik je het hoofd, staart en pel van verse garnalen, laat deze dan eerst wat bakken in wat olijfolie in je grote soeppot, zodat de sterkste smaken wat getemperd worden en je een fijne bouillon krijgt.
2. Spoel het visafval af, verwijder het bloed en voeg toe aan de soeppot als de garnaalafval flink wat aroma’s heeft vrijgegeven. Voeg koud water toe, zodat alles maximum een 4tal centimeter onder staat.
3. Breng aan de kook, voeg venkelbladeren toe en laat een 30 tot 40tal minuten sudderen onder deksel.
4. Giet door een zeef en verwerk of laat verder afkoelen in de ijskast zodat je er eventueel gestold vet van kan afscheppen alvorens in porties in te vriezen.

Witloofsoep maken

1. Smelt boter met wat olijfolie in je grootste soeppot en begin hierin de grof gesneden ½ kilogram witte soepgroenten in aan te stoven. Gebruik een laag vuurtje zodat de ui en prei niet gaan aankleuren.
2. Kuis het witloof, verwijder de voet en eventueel de bittere, kegelvormige harten onderaan, snijd 5/6de van het loof in grove stukken en voeg toe aan de ondertussen aromatisch aangestoofde soepgroenten. Roer goed om en laat mee stoven. Roer zo nu en dan om en laat een 10tal minuten stoven.
3. Snijd er ook de aardappel bij en kruid met witte peper en zout.
4. Voeg na 10 minuten de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 tot 45 minuten sudderen onder deksel, tot alle groenten gaar zijn.
5. Snijd ondertussen de rest van het witloof fijn en laat stoven in een pan met wat olijfolie.
6. Indien gewenst schuim je de gare soep in de soeppot eerst af. Pureer dan met een staafmixer, proef en voeg indien gewenst meer zout en peper toe.
7. Roer er het gestoofde witloof door en serveer de witloofsoep op een bord met maximaal 1 eetlepel room per persoon en de garnalen.