Witloofsoep à la Piet Huysentruyt – romig, feestelijk en verrassend lekker!

Witloofsoep. Misschien denk je meteen aan een doordeweeks soepje, maar met deze versie tilt Piet het naar een heel nieuw niveau.

Romig, vol van smaak en met net dat tikkeltje extra waardoor je gasten gaan denken dat je een geheime chef-kokopleiding hebt gevolgd. Geen nood, je hoeft geen uren in de keuken te staan – Piet houdt het zoals altijd lekker simpel!

Hoe maak je witloofsoep zonder bittere nasmaak?

Witloof heeft soms een tikje bitterheid, maar daar hebben we een paar slimme trucjes voor:

• Kies een niet bitter ras.
• Kies voor vers, stevig witloof (geen verlept exemplaar uit de koelkast van vorige week).
• Snijd de harde voet aan de onderkant weg – dat is de boosdoener qua bitterheid.
• Een zoete appel erbij zorgt voor een mooi evenwicht en haalt het scherpe randje weg.
• Witloof niet te lang meestoven. Even kort laten meegaren en klaar!

Om het helemaal feestelijk af te maken, serveren we deze soep met een luxueuze mosterdroom en knapperige stukjes Ganda-ham. Klinkt goed, toch?

Lees verder voor meer lekkere recepten om witlof te koken.

BONUS: 2 lekkere witloofsoep recepten met garnalen:

• met snelle, zelfgemaakte visbouillon (zeer lekker!)
• makkelijk met Jeroen Meus’ recept

Zo maak je de beste witloofsoep à la Piet Huysentruyt

Maak de romige witloofsoep van Piet Huysentruyt! Vol smaak, zonder bitterheid en met een feestelijke touch. Ontdek hier het (nu niet meer!) geheime recept.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Gang Soep

Keuken Vlaanderen

Porties 0

Ingrediënten

  

Voor de soep:

• 6 stronken witloof
• 1,5 tot 2 liter water
• 1 tot meer eetlepels instant groentebouillon of bouillonblokjes neutraal, geen kip of rund!
• 1 middelgrote aardappel
• 1 prei zonder het groene deel
• 1 ui
• 1 appel
• 1 klontje bakboter

Voor de feestelijke garnering:

• Fijngehakte kervelblaadjes
• 100 ml room 40% vetgehalte, we gaan niet light doen vandaag
• 1 eetlepel graanmosterd
• Enkele sneetjes Ganda-ham of een andere lekkere ham
• Enkele druppels notenolie per bord
• PH honing-mosterdkruiden of zwarte peper van de molen op een wit bord voor contrast

Instructies

 

Aan de slag!

• Snijd de aardappel, prei en ui fijn – hoe kleiner, hoe sneller ze garen. Snijd de prei in de lengte in vieren en dan in stukjes.
• Smelt een klontje boter in een grote pot en stoof de groenten op laag vuurtje gedurende vijf minuten. We willen geen bruine soep, dus laat ze niet bruinen!
• Snijd het witloof fijn en roer het door de groenten.
• Schil de appel (de schil mag in de compostbak, niet in de soep) en snijd hem in stukjes. Voeg toe aan de pot.
• Doe er een beetje citroensap bij om de kleur fris en helder te houden.
• Giet het water erbij, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
• Ondertussen: klop de room op tot hij mooi stevig is en meng er de graanmosterd door.
• Snijd de ham in fijne reepjes en hak de kervel.
• Mix de soep met een staafmixer tot ze zijdezacht is. Laat ze nog even een minuutje pruttelen.

Serveren als een chef

• Schenk de soep in een mooi wit bord (presentatie is alles). Verdeel er de Ganda-ham en de kervel over, en schep er een royale lepel mosterdroom bij. Voor de finishing touch: een paar druppels notenolie in de soep en een subtiel snufje honing-mosterdkruiden op de rand van het bord.
• En voilà: een feestelijke witloofsoep die zó uit een chic restaurant lijkt te komen. Serveer met een knapperig stukje brood en een goed glas witte wijn (of gewoon een tweede bord soep – geen oordeel hier). Smakelijk! ??

Trefwoord Makkelijk, Piet Huysentruyt

Je lekkerste witloofsoep met garnalen en snelle visbouillon

Makkelijk en lekker stap voor stap recept met foto’s om witloofsoep te maken, geserveerd met garnalen.

Gebruik je gewoon gepelde garnalen voor de garnering, vraag dan aan uw vishandelaar voor dagverse Vlaamse gepelde garnalen.

Heeft je vishandelaar vers “visafval” (graten en koppen), vraag dan of je een 3-tal kilogram meekrijgt, zodat je er een ganse pot visbouillon van kan trekken.

Voor een feestelijke garnering voeg je net voor het serveren gepelde garnalen of prosciutto toe. Gebruik je grote, verse garnalen, spies per persoon enkele garnalen op een stokje, kruid met peper, zout (en cayennepeper) en bak even snel aan in olijfolie tot de garnalen verkleuren (1 tot 2 minuten). Serveer onmiddellijk en leg het stokje over het bord met soep zodat de garnalen niet extra gaan garen.
Er wordt typisch een eetlepel room door de soep geroerd in je bord, om te bittere smaak van het witloof wat te temperen.

Witloofsoep recept

• 2 ½ liter bouillon
• 3 kg vers witloof
• ½ kilogram witte soepgroenten (uien, witte stengels van prei, witte steel van bleekselder)
• 2 tot 3 aardappels
• olijfolie en/of hoeveboter
• witte peper en zout

Voor witloofroomsoep:

• 1 eetlepel room per bord

Voor de garnalen:

• ofwel verse garnalen: hoofd, staart en pel van garnalen gaan na bakken mee in de bouillon
• ofwel dagverse gepelde Vlaamse garnalen (zonder bewaarmiddelen!)

Hoe de visbouillon maken

Gebruik minstens een halve kilogram “visafval” per liter water.

1. Gebruik je het hoofd, staart en pel van verse garnalen, laat deze dan eerst wat bakken in wat olijfolie in je grote soeppot, zodat de sterkste smaken wat getemperd worden en je een fijne bouillon krijgt.
2. Spoel het visafval af, verwijder het bloed en voeg toe aan de soeppot als het garnaalafval flink wat aroma’s heeft vrijgegeven. Voeg koud water toe, zodat alles maximaal een 4-tal centimeter onder staat.
3. Breng aan de kook, voeg venkelbladeren toe en laat een 30 tot 40-tal minuten sudderen onder deksel.
4. Giet door een zeef en verwerk of laat verder afkoelen in de ijskast zodat je er eventueel gestold vet van kan afscheppen alvorens in porties in te vriezen.

Hoe witloofsoep met garnalen maken: stap voor stap

1. Smelt boter met wat olijfolie in je grootste soeppot en begin hierin de grof gesneden ½ kilogram witte soepgroenten in aan te stoven. Gebruik een laag vuurtje zodat de ui en prei niet gaan aankleuren.
2. Kuis het witloof, verwijder de voet en eventueel de bittere, kegelvormige harten onderaan, snijd 5/6de van het loof in grove stukken en voeg toe aan de ondertussen aromatisch aangestoofde soepgroenten. Roer goed om en laat mee stoven. Roer zo nu en dan om en laat een 10-tal minuten stoven.
3. Snijd er ook de aardappel bij en kruid met witte peper en zout.
4. Voeg na 10 minuten de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 tot 45 minuten sudderen onder deksel, tot alle groenten gaar zijn.
5. Snijd ondertussen de rest van het witloof fijn en laat stoven in een pan met wat olijfolie.
6. Indien gewenst schuim je de gare soep in de soeppot eerst af. Pureer dan met een staafmixer, proef en voeg indien gewenst meer zout en peper toe.
7. Roer er het gestoofde witloof door en serveer de witloofsoep op een bord met maximaal 1 eetlepel room per persoon en de garnalen.

Witloofsoep met Garnalen à la Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost

Stel je voor: een koude winterdag… Je zit lekker knusjes thuis en hebt eigenlijk geen zin om veel moeite te doen om iets klaar te maken… Maar je wilt wel iets dat je helemaal in een warm, gezellig wolkje hult…

Het antwoord?

Makkelijke witloofsoep met garnalen!

Dit recept is lekker, makkelijk én snel. Geen gedoe, maar wel enorm veel smaak. Laten we snel aan de slag gaan!

Wat heb je nodig? (voor 4 personen, tenzij je graag wat extra’s hebt voor je lunch de volgende dag, want hey, soep smaakt de volgende dag altijd beter…)

• 4 grote of 6 kleine stronken Belgisch witloof
• 1 grote ui (de tranen voor de soep, zei mijn grootmoeder altijd)
• Boter: altijd beter dan olie…
• Peper en zout (naar smaak, maar wees niet te zuinig met de peper)
• 200 gram reeds gepelde Noordzeegarnalen (lekker makkelijk en snel)
• 100 ml verse room (35-40% vet)
• groentebouillon (water kan ook maar… bouillon heeft altijd nét iets meer!)

Hoe maak je deze romige delicatesse? (Laat je keuken goed ruiken, het wordt gezellig tafelen!)

1. Het witloof! Neem je witloof, snijd het in de lengte door en verwijder het harde, bittere kernstuk. Snijd de rest in halve cirkels. Niet te groot, niet te klein.
2. De ui! Schil de ui en snijd hem in mooie, dunne ringen. Je wilt beetklare stukken in je soep.
3. Smelten die boter! Zet een brede kookpot met dikke bodem op het vuur, smelt er een flinke klont boter in en voeg de ui en het witloof toe. Roer lekker door op redelijk hoog vuur. Blijf erbij want je moet af en toe blijven roeren. Je wilt dat alles goudbruin en zacht wordt, zonder dat iets aanbrandt.
4. Een beetje apart bewaren! Je hebt al lekker wat witloof gestoofd, maar houd een klein beetje apart voor de garnering later – een beetje kleur in je kom maakt alles mooier.
5. Maak de soep! Voeg groentebouillon toe tot alles net onderstaat. Peper en zout erbij, en laat het lekker een kwartiertje zachtjes pruttelen zonder deksel.
6. Mixen maar! Na een kwartiertje mag je je staafmixer uit de kast halen. Pureer de soep tot een fluweelzachte massa. Voeg de room toe en mix nog even door tot alles goed vermengd is. Je soep is nu officieel een feestelijk gerecht.
7. Proeven! Breng de soep verder op smaak met extra peper en zout, als dat nodig is. Jij beslist, dus proeven en aanpassen waar nodig.
8. De garnalen! Tijd om je garnalen toe te voegen. Het liefst wil je ze kort in de soep laten warmen zodat ze hun smaak echt geven, maar niet té lang, want we willen geen rubberen garnalen, oké?
9. Serveer! Schep de soep in borden, garneer met het apart gehouden gestoofde witloof en een flinke portie Noordzeegarnalen. Voilà, je hebt nu een bord vol Belgische gezelligheid!

Tadaa! Je hebt nu een heerlijke, romige witloofsoep met garnalen: snel en superlekker. Je zult de balans proeven tussen het ietwat bittere witloof met de zoetige garnalen in een romige afwerking. Serveert heerlijk met wat lekker brood erbij.

Welke van de 3 witloofsoepen verkies jij? Laat het weten in een reactie!