Witloofsoep Piet Huysentruyt

Geniet van dit lekker en alles behalve bitter witloofsoep recept van Piet Huysentruyt.

De soep wordt gebonden door de groenten te pureren en bevat vooral witloof. Als je een van de andere groenten sterk vermeerderd en het witloof weglaat, heb je direct een recept voor ajuinsoep of preisoep. Gebruik alleen witte groenten zodat de soep wit blijft.

De truuk om de bittere smaak van witloof te neutraliseren ligt hem in:

• de keuze van het ras
• de voet onderaan het witloof te verwijderen
• het toevoegen van een zoete appel en
• het witloof niet lang meestoven.

Extra feestelijk soep recept door het toevoegen van een zelf gemaakte mosterdroom en stukjes Ganda ham.

Lees verder voor meer lekkere recepten om witlof te koken.

Witloofsoep recept van Piet Huysentruyt

• 6 stronken witloof
• 1500 tot 2000 ml water
• 1 of meer eetlepels instant groentebouillon of blokjes (gebruik neutrale roentebouillon, geen kippenbouillon en zeker geen runderbouillon)
• 1 middelgrote aardappel
• 1 prei zonder groen
• 1 ui
• 1 appel
• bakboter

Voor de garnering:

• fijngehakte blaadjes kervel
• 100 ml room met 40% vetgehalte
• 1 eetlepel graanmosterd
• enkele sneden Ganda ham (of andere ham)
• enkele druppels notenolie per bord
• PH honing-mosterd kruiden

Feestelijke witloofsoep maken met Piet en Erna

1. Snijd de aardappel, prei en ui fijn zodat ze snel gaar zijn: snijd de stengel prei langs in 4 en snijdt dan in stukjes.
2. Stoof een 5tal op een laag vuur zodat de groenten niet bruinen maar wit blijven.
3. Snijd het witloof fijn, voeg toe en roer goed.
4. Schil de appel (schil niet bij in de soep), snijd in stukjes en voeg bij de soep.
5. Voeg een beetje citroensap toe zodat de kleur van de groenten en de appel wit blijft.
6. Voeg dan het water en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
7. Klop ondertussen de room stijf en roer er de graanmosterd door.
8. Snijd de ham in kleine reepjes en hak wat selder fijn.
9. Pureer de witloofsoep met een staafmixer en laat 1 minuut verder pruttelen.

Serveer de witloofsoep in een wit bord waar je dan enkele stukken Gandaham, wat kervel en 1 tot 1 lepels mosterdroom aan toevoegt. Garneer het bord tenslotte met enkele druppels notenolie in de soep en honing-mosterd kruiden op de rand van het bord.