Ontdek 7 unieke worstenbrood recepten voor elk moment van ’t jaar.
Van traditionene Antwerpse, naar West-Vlaamse piro’s tot Nederlandse saucijzenbroodjes…
Welke ga jij bakken?
Inhoudsopgave
Tips en Weetjes – Verschillende soorten worstenbroden
Blijkbaar bestaan er (minstens!) 6 soorten worstenbroden… In de foto hierboven zie je de West-Vlaamse worstenbroden of “piro’s”. Hier wordt pistoletdeeg gemaakt dat rond gehakt wordt gerold. Wil je het volledig recept en werkwijze: voorgedaan door bakker Goethals Jean-paul? Lees dan hier verder op zijn Facebook bakgroep die hij deelt met andere bakkers…
Een analoge werkwijze, maar met sandwichdeeg, is dan weer een Nederlands recept. Daar noemen deze ‘saucijzenbroodjes’.
En wie snel wil werken, die koopt een vel ongerezen bladerdeeg uit de winkel, en maakt er snel deze mini worstenbroodjes mee. Daar vind je trouwens ook een recept voor lekker gekruid en zeer makkelijk niet gerezen bladerdeeg! Hier net onder vind je het recept voor worstenbrood met gekocht bladerdeeg van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.
In Maleisie doen we het zo ?? (foto hierboven): recept kan je hier lezen.
Even mijn Belgische kookboeken opengeslagen, en in een exemplaar van 1946 vertrekt men voor worstenbrood gewoon van gerezen bladerdeeg. Dan “Ons Bakboek” van de KVLV opengeslagen en daar vinden we 2 recepten onder de titel:
- Worstenbrood met bladerdeeg
- Worstenbrood: een streekgebak van Antwerpen en omgeving: zie recept helemaal onderaan.
Worstenbrood recept van Jeroen meus: met gekocht bladerdeeg
Gemakkelijk zelf worstenbroodjes maken van bladerdeeg met lekker gekruid gehakt en tips om zelf gehakt te maken.
Gehakt is in de winkel meestal al gezouten en gekruid. Koop je het gehakt bij een andere slager, dan is de kans groot dat je eindresultaat ook anders is. Voordeel van je eigen “worstjes” te maken is dat je ze kan bijkruiden naar eigen voorkeur.
Jeroen spuit op zijn gehakt een laagje curryketchup alvorens het bladerdeeg broodje dicht te rollen: met een culinaire hint naar industrieel bereidde worstenbroodjes gemaakt met een curryworst.
Een koud worstenbrood opwarmen doe je steeds in de oven en niet in de magnetron: in de traditionele oven zal het bladerdeeg rond het worstenbroodje lekker krokant blijven.
Jeroen’s worstenbroodjes recept
- een beetje volle melk (50 ml)
- 2 sneden witbrood (zonder korst)
- een klontje hoeveboter of olijfolie om te bakken
- 1 lang sjalotje
- ½ knoflookteentje
- 400 gram gehakt (ikzelf vind nog steeds dat het beste gehakt voor de helft varkensvlees en voor de helft rundvlees bevat)
- 1 eitje van de biologische teelt
- droge kruiden naar eigen voorkeur: dragon, salie, Provençaalse kruiden
- peper en zout
- bloem voor op het werkvlak te strooien
- kant-en-klare bladerdeeg vellen uit de winkel (2)
- 1 losgeklopte eierdooier met een klein beetje water om over de broodjes te borstelen
- boterpapier
Hoe zelf je lekkerste gehakt maken!
Jeroen zegt het zelf: je kan gehakt maken en kruiden met wat je maar wil. Piet Huysentruyt maakt zelfs worstenbroden door in SOS Piet varkensworsten uit te knijpen en op te rollen in bladerdeeg. Ik ga graag zelf aan het experimenten als ik nog een stuk varkensvlees in de diepvries vind en wat restjes in de ijskast.
Gebaseerd op de kennis dat salie en varkensvlees steeds een winnende combinatie is en geïnspireerd door Jeroens chorizo-gehakt balletjes uit zijn paprikasoep recept, maakte ik volgend gehakt. Belangrijk is wel een “smaaktest” te doen door het gehakt eerst te bakken, proeven en dan naar smaak bij te kruiden of aan te passen:
- in kleine stukken gesneden varkensvlees
- in stukjes gesneden chorizo (of gerookt spek of wat je nog aan lekkers in de charcuterie uit je ijskast kan vinden)
- kleine ui (of probeer een sjalotje zoals Jeroen in zijn recept aangeeft)
- knoflookteentje
- verse salie (tijm of bieslook, als je verse rozemarijn gebruikt, gebruik dan zeer weinig, want de smaak van rozemarijn gaat al snel overheersen, gebruik je gedroogde kruiden, voeg dan niet meer dan snuifjes toe)
- nootmuskaat, peper en zout
- 1 grote champignon (wat je ook maar kan vinden in je ijskast van restjes, wortel of appel is evenzeer een aanrader, al dan niet mee in de blender of in zeer kleine stukjes toevoegen nadat je het gehakt gemalen hebt)
Doe het geheel in een blender, maar mix niet te fijn. Kneed er dan met de hand broodkruimels door (ikzelf gebruik liefst de korsten van brood, in Jeroens gehakt recept gebruikt hij alleen het wit van het brood).
Zoals gezegd: eerst een smaaktest doen door wat van het gehakt te bakken. Daarna al dan niet bijkruiden en een eitje of eierdooier erbij… Maar laat ons nu even kijken hoe Jeroen zijn gehakt voor worstenbrood maakt!
Bereiding: Hoe zelf worstenbroodjes maken
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Om het gehakt lekker te maken neem je een grote kom waarin je een scheut melk giet en daarin laat je 2 sneden witbrood weken. Wel de korsten van het witbrood snijden en alleen het wit van het brood met de hand verkruimelen en in de melk weken.
- Zet een pannetje op het vuur, verwarm er wat olijfolie of boter in en stoof er een uiterst fijngesneden sjalotje en een half knoflookteentje op een zeer laag vuurtje in aan zonder de look en de sjalot te laten aanbranden.
- Als het witbrood geweekt is, voeg je er het gemengd gehakt aan toe en 1 eitje.
- Meng alles goed door elkaar en voeg er dan het gestoofde sjalotje en knoflookteentje aan toe.
- Kruid het geheel goed met peper en zout, en naar smaak wat dragon, salie en Provençaalse kruiden. Meng goed door het gehakt.
- Strooi bloem op een werkvlak, neem het bladerdeeg uit de verpakking, leg op het werkvlak en ga er met een deegrol rustig over zonder al te veel kracht te zetten.
- Snijd een zo groot mogelijke rechthoek uit het ronde vel, snijd in de lengte in 2 en in de breedte in 3 zodat je 6 kleine rechthoekjes hebt.
- Klop een eierdooier los met een klein beetje water.
- Neem een flinke eetlepel gehakt en leg langs 1 kant mooi in het midden van het velletje. Spuit er wat curryketchup over, rol het deeg rondom het gehakt op tot een “buisje met gehakt erin” en leg op een met boterpapier bedekte bakplaat.
- Maak bovenaan in elk broodje met een scherp enkele schuine insnijdingen (Jeroen snijd kruisgewijs in beide richtingen, ik vind dat je even goed gewoon rechte sneden in de breedte kan trekken), maar snijd niet gans door het deeg.
- Borstel er bovenaan de losgeklopte eierdooier over.
- Bak de worstenbroodjes een 20 tot 25-tal minuten op 180 graden.
Dit is je beste Antwerps worstenbrood dat je ooit zal proeven!
Ingrediënten
Voor het gistdeeg:
- 575 gram tarwebloem 11.5/680 (bloem voor witbrood) of T45 (patisseriebloem)
- 233 ml water
- 50 gram verse gist
- 1 biologisch ei
- 5 gram zout
- 60 gram reuzel
Voor het toeren:
- 300 gram hoeveboter
Voor de "worsten"
- 500 gram vet gehakt 50 gram per worstenbrood
Instructies
Gerezen bladerdeeg maken
- Meng een stevig gistdeeg (met de reuzel, dus niet met de 300 gram boter). Eventjes kneden mag maar niet te veel: het toeren is ook een vorm van kneden.
- Laat 15 minuten rusten in de ijskast.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek.
- Bedekt 2/3de met de boter, klap het niet bestreken deel over 1/3 de van het met boter bestreken deel en vouw het andere deel ook naar binnen. Zo heb je 3 lagen deeg met 2 lagen boter.
- Rol uit tot een rechthoek, en klap de deeglap in 3 maal dicht.
- Rol opnieuw uit tot een rechthoek, vouw in 3 flappen op elkaar.
- Laat 15 minuten rusten in de ijskast.
- Herhaal de handeling na de rusttijd en rol dan het deeg uit tot een lap van 40×24 cm,
- Snijd deze in 10 gelijke stukken. Dus snijd half door en dan in 5: stukken van 8x12cm.
Worstenbrood maken
- Leg op elk deeglapje een worstje van vet gehakt. Minstens 50 gram vet gehakt per broodje. Het vet van het gehakt zal in het brood dringen… lekker!!!.
- Rol het deeg rondom de worst.
Rijzen
- Bestrijk de bakplaat met boter, sprenkel er water over, leg er de worstenbroden met de naad naar beneden op, dek af met folie en laat 1 uur rijzen.
Bakken
- Stuif wat water op elk worstenbrood en bak ze in een warme oven, voorverwarmd op 220 graden, voor 20 minuten.
Notities
Gerezen bladerdeeg maken SOS Piet
Te moeilijk? Kijk alvast naar bovenstaande foto’s hoe Belgische chef Piet Huysentruyt gistdeeg toert voor worstenbrood, croissants en koffiekoeken.
Schrijf hier uw reactie...