• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Ons Gezond Kookboek

Gezonde, lekkere en makkelijke recepten + culinair nieuws uit Nederland en België

  • Alle Recepten met Foto
  • Index: A-Z

Worstenbrood maken

2 recepten om zelf het traditioneel Antwerps of Brabants worstenbrood te maken op basis van getoerd gistdeeg.

Frits merkte gister op dat het worstenbroodjes recept met gehakt van Sofie Dumont eigenlijk een recept is voor saucijzenbroodjes. Blijkt dat Nederland een woord rijker is dan de Vlaamse taal, waar men al eens praat van "worstenbrood met bladerdeeg", wat in Nederland "saucijzenbroodje" noemt.

Even mijn Belgische kookboeken opengeslagen, en in een exemplaar van 1946 vertrekt men voor worstenbrood gewoon van bladerdeeg. Dan "Ons Bakboek" van de KVLV opengeslagen en daar vinden we 2 recepten onder de titel:

  • Worstenbrood met bladerdeeg
  • Worstenbrood: een streekgebak van Antwerpen en omgeving.

Voor wie zich de geschiedenis van België en Nederland goed herinnert: Belgisch Antwerpen was vroeger Zuid-Brabant. En blijkt dat in wat nu nog steeds Noord-Brabant noemt in Nederland, ook daar het worstenbrood met brooddeeg wordt gemaakt: duidelijk streekgebonden over beide landsgrenzen. Misschien heeft Frits voor zowel de Nederlandse saucijzenbroodjes als voor het Brabanste worstenbrood een recept? Dank alvast.

Worstenbrood met bladerdeeg van gistdeeg voor wit brood

Voor het gistdeeg:

  • 575 gram tarwebloem
  • 233 ml water
  • 50 gram verse gist
  • 1 biologisch ei
  • 5 gram zout
  • 60 gram reuzel

Voor het toeren:

  • 300 gram hoeveboter

"Ons Bakboek" van de KVLV vertrekt dus van gistdeeg voor wit brood en heeft 2 alternatieven om het weinig of veel te toeren:

  • bereid het gistbeslag zonder boter en laat 15 minuten rusten in de ijskast. Rol het deeg uit tot een rechthoek, bedekt 2/3de met de boter, klap het niet bestreken deel over 1/3 de van het met boter bestreken deel en vouw het andere deel ook naar binnen: 3 lagen deeg met 2 lagen boter.
  • ga verder toeren met bovenstaand gelaagd deeg: rol het uit tot een rechthoek, en klap de deeglap in 3maal dicht. Rol opnieuw uit tot een rechthoek, vouw in 3 flappen op elkaar en laat 15 minuten rusten in de ijskast. Herhaal de handeling na de rusttijd en rol dan het deeg uit tot een lap van 40×24 cm, die je in 10 gelijke stukken verdeeld (halfdoor en dan in 5 gesneden: stukken van 8x12cm)

Kijk alvast naar deze foto’s hoe Belgische chef Piet Huysentruyt gistdeeg toert voor worstenbrood, croissants en koffiekoeken.

Worstenbrood maken

Worstenbrood maken met gehakt en bladerdeeg van gistdeeg voor wit brood

  1. Leg op elk deeglapje een worstje van vet gehakt (minstens 50 gram vet gehakt per broodje: het vet van het gehakt zal in het brood dringen… lekker!!!) en rol het deeg rondom de worst.
  2. Bestrijk de bakplaat met boter, sprenkel er water over, leg er de worstenbroden met de naad naar beneden op, dek af met folie en laat 1 uur rijzen.
  3. Stuif wat water op elk worstenbrood en bak ze in een warme oven, voorverwarmd op 220 graden, voor 20 minuten.

Filed Under: Kookboeken Tagged With: belgië, nederland

Previous Post: « Worstenbroodjes maken
Next Post: Slasoep »

Reader Interactions

Schrijf hier uw reactie... Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Primary Sidebar

Recepten Vinden

  • Populair
  • Recent

Allerbeste Recepten van Ons Kookboek

  • Hoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à la Jeroen MeusHoe savooikool klaarmaken: Klassiek met spek of 4x à…
  • Wat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere kastanjepuree, cake of taart makenWat doe je met al die kastanjes? Poffen! Of lekkere…
  • 7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade7x slassoep maken: 7x genieten van sla zonder salade
  • SeldersoepSeldersoep
  • Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!Pompoensoep Jeroen Meus: Dubbel Genieten!
  • Lekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel SmaakLekkere Butternutsoep met Weinig Werk maar Veel Smaak
  • Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!Wortelen Stoven in 2022: doe je 2x heerlijk Zó!
  • 3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus - Snelle flensjes, Amerikaans of met havermout3x Dé lekkerste pannenkoeken van Jeroen Meus –…
  • 7 lekkere preisoep recepten - Klassiek, Jeroen Meus, Grootmoeders Wijze7 lekkere preisoep recepten – Klassiek, Jeroen…
  • Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11 tips lukt het altijd!Hoe bak jij een luchtige cake? Met dit recept + 11…

Ons Kookboek Archief

(Oud) Nieuws …

  • (Oud) Nieuws en Weetjes

Over Ons | Auteurs | Contact Opnemen | Privacy Policy
© 2022 · https://OnsKookboek.com ·