Worstenbrood maken

2 recepten om zelf het traditioneel Antwerps of Brabants worstenbrood te maken op basis van getoerd gistdeeg.

Frits merkte gister op dat het worstenbroodjes recept met gehakt van Sofie Dumont eigenlijk een recept is voor saucijzenbroodjes. Blijkt dat Nederland een woord rijker is dan de Vlaamse taal, waar men al eens praat van "worstenbrood met bladerdeeg", wat in Nederland "saucijzenbroodje" noemt.

Even mijn Belgische kookboeken opengeslagen, en in een exemplaar van 1946 vertrekt men voor worstenbrood gewoon van bladerdeeg. Dan "Ons Bakboek" van de KVLV opengeslagen en daar vinden we 2 recepten onder de titel:

• Worstenbrood met bladerdeeg
• Worstenbrood: een streekgebak van Antwerpen en omgeving.

Voor wie zich de geschiedenis van België en Nederland goed herinnert: Belgisch Antwerpen was vroeger Zuid-Brabant. En blijkt dat in wat nu nog steeds Noord-Brabant noemt in Nederland, ook daar het worstenbrood met brooddeeg wordt gemaakt: duidelijk streekgebonden over beide landsgrenzen. Misschien heeft Frits voor zowel de Nederlandse saucijzenbroodjes als voor het Brabanste worstenbrood een recept? Dank alvast.

Worstenbrood met bladerdeeg van gistdeeg voor wit brood

Voor het gistdeeg:

• 575 gram tarwebloem
• 233 ml water
• 50 gram verse gist
• 1 biologisch ei
• 5 gram zout
• 60 gram reuzel

Voor het toeren:

• 300 gram hoeveboter

"Ons Bakboek" van de KVLV vertrekt dus van gistdeeg voor wit brood en heeft 2 alternatieven om het weinig of veel te toeren:

• bereid het gistbeslag zonder boter en laat 15 minuten rusten in de ijskast. Rol het deeg uit tot een rechthoek, bedekt 2/3de met de boter, klap het niet bestreken deel over 1/3 de van het met boter bestreken deel en vouw het andere deel ook naar binnen: 3 lagen deeg met 2 lagen boter.
• ga verder toeren met bovenstaand gelaagd deeg: rol het uit tot een rechthoek, en klap de deeglap in 3maal dicht. Rol opnieuw uit tot een rechthoek, vouw in 3 flappen op elkaar en laat 15 minuten rusten in de ijskast. Herhaal de handeling na de rusttijd en rol dan het deeg uit tot een lap van 40×24 cm, die je in 10 gelijke stukken verdeeld (halfdoor en dan in 5 gesneden: stukken van 8x12cm)

Kijk alvast naar deze foto’s hoe Belgische chef Piet Huysentruyt gistdeeg toert voor worstenbrood, croissants en koffiekoeken.

Worstenbrood maken

1. Leg op elk deeglapje een worstje van vet gehakt (minstens 50 gram vet gehakt per broodje: het vet van het gehakt zal in het brood dringen… lekker!!!) en rol het deeg rondom de worst.
2. Bestrijk de bakplaat met boter, sprenkel er water over, leg er de worstenbroden met de naad naar beneden op, dek af met folie en laat 1 uur rijzen.
3. Stuif wat water op elk worstenbrood en bak ze in een warme oven, voorverwarmd op 220 graden, voor 20 minuten.